【正文】 此項檢查以確保密封之完整與安全，并確實記錄。，抽取代表性樣品，實施成品檢驗。： pH（由工廠依據(jù)產(chǎn)品特性及有關(guān)法令訂定之）。，并應(yīng)符合現(xiàn)行法定產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準。如需低溫儲運者，應(yīng)有低溫儲運設(shè)備。，如有異狀應(yīng)及早處理，并應(yīng)有溫度（必要時濕度）紀錄。：。、車輛應(yīng)檢查，以免造成原料或廠區(qū)之污染。自定其名稱者，其名稱應(yīng)與主要原料有關(guān)。，或制造日期及有效日期，或保存期間及有效日期；惟標(biāo)示有效日期者，其質(zhì)量管理標(biāo)準書須載明該產(chǎn)品之保存期間。：視需要標(biāo)示。13 客訴處理與成品回收，對顧客提出之書面或口頭抱怨與建議，質(zhì)量管理負責(zé)人（必要時，應(yīng)協(xié)調(diào)其它有關(guān)部門）應(yīng)即追查原因，妥予改善，同時由公司派人向提出抱怨或建議之顧客說明原因（或道歉）與致意。14 紀錄處理，應(yīng)填報衛(wèi)生管理日志，內(nèi)容包括當(dāng)日執(zhí)行的清洗消毒工作及人員之衛(wèi)生狀況，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。，每項紀錄均應(yīng)由執(zhí)行人員及有關(guān)督導(dǎo)復(fù)核人員簽章，簽章以采用簽名方式為原則，如采用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。15 管理制度之建立與稽核，對組織及推動制度之設(shè)計及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。、修正及廢止工廠應(yīng)建立食品GMP相關(guān)管理制度之訂定、修正及廢止之作業(yè)程序，以確保執(zhí)行品質(zhì)作業(yè)人員持有有效版本之作業(yè)文件，確實據(jù)以執(zhí)行，并作成紀錄。地面不得有嚴重積水、泥濘、污穢等，以避免成為污染源。(),()□□□、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動物而造成食品污染之虞者。2 廠房及設(shè)施□□□□，以避免交叉污染。()□□□□。()□□□、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且須平坦不滑、不得有侵蝕、裂縫及積水。(),()□□□，且溝內(nèi)不得設(shè)置其它管路。()□□□□、可防灰塵蓄積，減少結(jié)露、長霉或成片剝落等情形發(fā)生，必要時加設(shè)平滑易清洗之天花板。(),()□□□□，并有安全設(shè)施。）。易腐敗實時性成品或低溫運銷成品之清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。必要時應(yīng)有貯水設(shè)備，其材質(zhì)應(yīng)無毒、不污染水質(zhì)，并應(yīng)有保護措施。(),(),()□□□□，應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準。并應(yīng)有簡明易懂之洗手方法標(biāo)示。(),()□□□□，室內(nèi)宜有泡鞋池或鞋底潔凈設(shè)備（需保持干燥之作業(yè)場所得設(shè)置換鞋設(shè)施）。(),(),()□□□，易清洗、消毒之材料構(gòu)筑。(),()□□□，分別按批整齊堆置并有適當(dāng)標(biāo)識。(),()□□（凍）藏庫，應(yīng)裝設(shè)可與監(jiān)控部門連系之警報器開關(guān)，以備作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時，得向外界連絡(luò)并取得協(xié)助。()□□□□、清洗和消毒等用具應(yīng)有專用場所，妥善保管，食品處理區(qū)內(nèi)不得放置、貯存有毒物質(zhì)（但維護衛(wèi)生及檢驗所需者除外）。()□□□□，應(yīng)采取有效措施防止或排除有害動物。()□□。(),()□□□□，其材質(zhì)應(yīng)由不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕，可承受重復(fù)清洗和消毒等。(),()□□□（導(dǎo)入食品或用于清潔食品接觸面等）應(yīng)經(jīng)適當(dāng)處理。負責(zé)人應(yīng)有適當(dāng)學(xué)識和經(jīng)驗。()□□□（廠內(nèi)及廠外），據(jù)以執(zhí)行，并作成紀錄。()□□□（包括道路），并不可以有其它足以讓有害動物孳生之場所。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時，應(yīng)穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。(),()□□□□。清洗、消毒過后應(yīng)放在不受污染之適當(dāng)場所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準。6 制程管理□□□、訓(xùn)練員工依照制造作業(yè)標(biāo)準書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。()□□□□，必要時加以選別去除具缺點者及外來雜物。易孳生有害微生物食品應(yīng)在足以防止劣化之條件下存放。()□□□□，用水應(yīng)符合飲用水標(biāo)準。()□□□，并依清潔作業(yè)區(qū)衛(wèi)生管理規(guī)范之標(biāo)準執(zhí)行，且其殺菌、充填作業(yè)條件，須按操作規(guī)范嚴格執(zhí)行，以防二次污染。(),()□□□，避免不同產(chǎn)品或其它產(chǎn)品或清洗劑等混入。且有能力滿足所要求之事項。()□□□□，由專人負責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類衛(wèi)生單位合格字號、進貨量及使用量等。()□□□，應(yīng)迅速追查原因加以矯正。()□□□，每批成品應(yīng)留樣保存。()□□。(),()□□□□「食品衛(wèi)生管理法」之規(guī)定，并應(yīng)有批號。()□□□，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。()□□□，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立刻處理。()□□□、地址及電話號碼以服務(wù)消費者。()□□。()□□□，確實執(zhí)行并作成完整之紀錄。()□□□，內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷，且修改人應(yīng)在修改文字附近簽章。(),()□□□，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。(),()□□□，品管負責(zé)人應(yīng)即追查原因予以改善作成紀錄，并宜定期統(tǒng)計檢討，送有關(guān)部門參考改進。()□□□，包裝破壞或長時間貯存時應(yīng)重新檢查，成品應(yīng)經(jīng)嚴格之檢驗，確實符合產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準后始可出貨。()□□□。()□□□。()□□□□，惟有改變供貨商或規(guī)格時，應(yīng)重新由供貨商提供檢驗報告。()□□□□，方可進廠使用，原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃曲毒素等時，應(yīng)確認其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。7 質(zhì)量管理□□□?？展薜热萜鲃?wù)必要先清洗，回收空瓶應(yīng)徹底清洗、消毒。()□□□，確實執(zhí)行并作成紀錄。(),(),()□□□。(),(),()□□□。不合格原料應(yīng)分別貯放，并明確標(biāo)識。()□□□（符合現(xiàn)場工作人員衛(wèi)生要求）。()□□□，使用過設(shè)備和用具應(yīng)清洗干凈。(),(),(),()□□□，必要時戴口罩。(),()□□□、加工調(diào)理場等開工時應(yīng)每天清洗，必要時予以消毒。5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理□□□□，規(guī)定檢查時間、項目，確實執(zhí)行，并作成紀錄。(),()□□□，應(yīng)設(shè)置罐頭卷封﹑殺菌技術(shù)及殺菌管理人員，并經(jīng)政府認定機構(gòu)訓(xùn)練合格。(),(),()□□。()□□□，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能，且須準確，并定期校正。(),(),()□□□、無凹陷或裂縫，設(shè)計應(yīng)簡單、易排水、易保持干燥，并盡可能時常予清洗、消毒，注意無消毒劑之污染。()□□□（至少每天一次）搬離廠房。其使用應(yīng)嚴格限制并應(yīng)有預(yù)防措施，在衛(wèi)生管理專責(zé)人員監(jiān)督下進行。()□□□，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。(),()□□□（凍）藏庫應(yīng)裝設(shè)庫內(nèi)溫度指示計，并作溫度記錄，且應(yīng)有自動控制器或異常溫度變動自動警報器。()□□□，堅固，大小足供作業(yè)順暢，維持整潔并應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。(),()□□□，足供員工使用，排氣良好、適當(dāng)照明。水龍頭開關(guān)應(yīng)采用能防止已清洗或消毒之手部再受污染之方式。()□□□（如冷卻水、污水或廢水等）之管路與制造用水管路應(yīng)以顏色區(qū)分，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。其水質(zhì)每年至少一次應(yīng)向政府公告認可之檢驗機構(gòu)申請檢驗。(),()□□□（進）氣口應(yīng)裝設(shè)防止有害動物侵入裝置，易于拆卸清洗或換新，進排氣或風(fēng)扇風(fēng)向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)。()□□□，管制作業(yè)區(qū)作業(yè)面220米燭光以上，而檢查作業(yè)臺面540米燭光以上，使用之光源應(yīng)不致于改變食品之顏色。()□□□，但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。(),()□□□、水、電、空調(diào)風(fēng)管及照明設(shè)備等，不得設(shè)于食品暴露之正上方（空調(diào)風(fēng)管宜設(shè)在天花板之內(nèi)），否則應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆婪堆b置或措施。且排水出口應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。()□□□。(),()□□。(),()□□□，如未設(shè)置無菌操作箱者須有效隔離。()□□□，妥善堆置、定時整理、清理以防有害生物孳生及污染環(huán)境。(),(),()□□□、畜及其它寵物，惟警戒用犬除外，但應(yīng)適當(dāng)管理。嚴重缺點主要缺點次要缺點輕微缺失評 核 項 目備 注1 廠區(qū)環(huán)境□□□□，鄰近道路應(yīng)鋪設(shè)柏油等防塵土飛揚，否則應(yīng)有有效的食品污染防止措施。，修正時亦同。，須經(jīng)適當(dāng)之訓(xùn)練，并作成紀錄。所有制造和品管紀錄應(yīng)分別由制造和品管部門審核，以確定所有作業(yè)均符合規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時，應(yīng)立刻處理。，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。，并注明產(chǎn)品名稱、批號、數(shù)量、理由、處理日期及最終處置方式。（Bar code）。本項方法應(yīng)采用印刷方式，不得以標(biāo)簽貼示。12 標(biāo)示「食品衛(wèi)生管理法」；該法未規(guī)定者，適用其它中央主管機關(guān)相關(guān)法令規(guī)章之規(guī)定。、紙盒裝或鋁箔包裝成品應(yīng)有適當(dāng)之防護措施，防運輸之碰撞、擠壓而致影響品質(zhì)安全。，宜遵行先進先出之原則。、濕度等條件下貯存。11 倉儲與運輸管制、雨淋、激烈的溫度或濕度變動與撞擊等，以防止食品之成分、含量、品質(zhì)及純度受到不良之影響，而能將食品品質(zhì)劣化程度保持在最低限之情況下。必要時，應(yīng)做成品之保存性試驗，以檢測其保存性。：（由工廠依據(jù)產(chǎn)品特性及有關(guān)法令訂定之）。，應(yīng)迅速追查原因并加以矯正。，應(yīng)檢查其充填溫度是否符合管制條件。、糖液、水質(zhì)及其它配料、食品添加物等應(yīng)確認其外觀性狀、風(fēng)味無異常且無夾雜物后方可使用，其用量應(yīng)依配方正確使用并作記錄。、衛(wèi)生管制點，并訂定檢驗項目、檢驗標(biāo)準、 抽樣及檢驗方法等，確實執(zhí)行并作成紀錄。，由專人負責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號、進貨量及使用量等。，應(yīng)予準用，不合格者應(yīng)予拒用。，應(yīng)建立其原材料供貨