【正文】 人。（七）同本公司（含酒店）訂立合同或者進(jìn)行交易。管理公司基本運(yùn)行制度（十六）管理公司成本費(fèi)用控制的程序和制度一、 成本費(fèi)用控制原則經(jīng)濟(jì)效益原則　　公司（含酒店）營業(yè)成本費(fèi)用核算按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則，嚴(yán)格區(qū)分本期成本費(fèi)用與下期成本費(fèi)用，直接成本與間接成本的界限，按照各營業(yè)部門設(shè)置有關(guān)帳戶進(jìn)行核算。月末，通過借“營業(yè)成本”貸“原材料”帳戶結(jié)轉(zhuǎn)餐飲成本，對(duì)于已領(lǐng)用的原材料期末未消耗的部分，作耗用成本調(diào)正。 （2） 期間費(fèi)用核算：　　本公司（含酒店）酒店期間費(fèi)用的核算通過設(shè)置“營業(yè)費(fèi)用”、“管理費(fèi)用”和“財(cái)務(wù)費(fèi)用”帳戶，匯集和反映各項(xiàng)費(fèi)用的支出情況，期間費(fèi)用帳戶期末應(yīng)無余額。 機(jī)器設(shè)備及設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 吧臺(tái)酒水的管理及核查控制。房務(wù)部： 迷你吧的管理及核查制度。 洗滌費(fèi)用的管理及控制。 電話費(fèi)用的的管理及控制。 棉織品管理及控制。商場(chǎng)： 自購商品的管理及控制。 電話費(fèi)用的控制。 維修費(fèi)用的控制。 工資及福利的管理和控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 電話費(fèi)用控制。 辦公費(fèi)用控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。計(jì)劃財(cái)務(wù)部： 辦公費(fèi)用控制。 ⑶、 客房、餐飲、康樂低值易耗品管理考核制度。 ⑺、 成本月報(bào)及分析報(bào)告。四、 制定成本預(yù)算，實(shí)施成本考核獎(jiǎng)懲制度?？刂频哪康牟皇菬o限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲質(zhì)量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費(fèi)。（2）制定節(jié)能措施。 設(shè)備控制。管理公司基本運(yùn)行制度（十七）管理公司集團(tuán)采購控制的程序和制度一、工作項(xiàng)目程序及標(biāo)準(zhǔn)（一）采購工作程序?！」芨鞑块T每月實(shí)際需求入庫并反饋編制計(jì)劃實(shí)施采購分管領(lǐng)導(dǎo)審核部門經(jīng)理下達(dá)采購任務(wù)報(bào)總經(jīng)理審批整　理送采購部（二）年度、季度、月度計(jì)劃表單各使用部門在每年12月20日以前，做好下年物品計(jì)劃。采購部接到各部門的月度計(jì)劃申報(bào)表后，由計(jì)劃員負(fù)責(zé)對(duì)各類物品，上月消耗，現(xiàn)有庫存認(rèn)真匯總，并核定本月采購量，報(bào)部門經(jīng)理審核。每日各類鮮活貨，由庫管于進(jìn)貨前一天下午將填寫的申購單交采購員辦理。每日購進(jìn)的食品原料、鮮活類物品，由采購員、庫管、廚師長(zhǎng)共同驗(yàn)收簽字后，方可入庫。配合庫管嚴(yán)格酒水質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合要求的貨物負(fù)責(zé)退換。采購前，必須對(duì)所需物品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，盡快尋找三家以上的供應(yīng)商進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，填寫《君宜王朝酒店采購物品報(bào)價(jià)單》，并取回樣品提供給使用部門認(rèn)可。對(duì)所需采購的物品，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、規(guī)格、型號(hào)，廠家價(jià)格作詳細(xì)的對(duì)比。（六）進(jìn)口設(shè)備采購程序標(biāo)準(zhǔn)凡屬國外進(jìn)口項(xiàng)目，申請(qǐng)部門在申請(qǐng)前須向采購部確認(rèn)能否在國內(nèi)采購，采購部要認(rèn)真對(duì)待，詳細(xì)了解市場(chǎng)，及時(shí)予以答復(fù)。同國外廠家聯(lián)系確定，屬國家控制進(jìn)口的項(xiàng)目，在聯(lián)系的同時(shí)，應(yīng)向國家有關(guān)部門辦理申報(bào)審批手續(xù)。每單100元以上，必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可采購。二、管理度制（一）物品采購審批制度使用部門根據(jù)批準(zhǔn)的年度、季度、月度申報(bào)表，對(duì)所需申購的物品，必須填寫本酒店的物品采購申請(qǐng)單，經(jīng)使用部門經(jīng)理簽字后報(bào)采購部。各使用部門所報(bào)采購申請(qǐng)單，須財(cái)務(wù)按批準(zhǔn)計(jì)劃核定后，采購員方可采購。為開源節(jié)流，堵塞漏洞，努力降低酒店經(jīng)營成本，使酒店經(jīng)營資金實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，切實(shí)保證酒店對(duì)客服務(wù)的需要，特制定本規(guī)定?！对露炔少徲?jì)劃》經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后，一份交財(cái)務(wù)部，一份交采購部，一份交采購部留存。目前市場(chǎng)物資假冒偽劣產(chǎn)品較多，市場(chǎng)價(jià)格較為混亂，為維護(hù)酒店聲譽(yù)，保證對(duì)客戶服務(wù)，采購員在采購物資之前必須對(duì)市場(chǎng)認(rèn)真細(xì)致地調(diào)查，摸底、查驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量，詢清價(jià)格。所有采購的食品原材料，由廚師長(zhǎng)、采購員和庫管共同驗(yàn)收后方能入庫，庫管控制保質(zhì)期限和發(fā)貨期限，并嚴(yán)格控制食品采購價(jià)格。1有關(guān)人員在采購、收貨過程中必須遵循社會(huì)主義商業(yè)道德，講文明禮貌，以酒店利益為重，相互監(jiān)督，相互配合，共同把好關(guān)。所有工程材料中，質(zhì)量按國家相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，由使用部門負(fù)責(zé)驗(yàn)收、入庫。物品驗(yàn)收入庫后，庫管應(yīng)根據(jù)物品的品種、生產(chǎn)廠家、出產(chǎn)日期、貨號(hào)等要求，將物品按照類別編號(hào)，做好記錄并堆放整齊。采購員對(duì)物品供應(yīng)商嚴(yán)格監(jiān)管，應(yīng)保質(zhì)保量，保供應(yīng)。，采購員在付款單上填清所購物品數(shù)量、單價(jià)、總金額，及供貨單位，經(jīng)采購部、財(cái)務(wù)部經(jīng)理簽字后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可付款。所有物品經(jīng)使用部門認(rèn)可倉庫保管驗(yàn)收合格并辦理入庫手續(xù)后，所發(fā)生的數(shù)量、規(guī)格、變質(zhì)等問題由庫管人員負(fù)責(zé)，屬特殊情況需寫出書面說明報(bào)告，報(bào)部門經(jīng)理簽字，同意后與采購部協(xié)商，由采購部辦理退換貨手續(xù)。物品領(lǐng)用須認(rèn)真填好領(lǐng)料單，特需物品應(yīng)注明用途，并經(jīng)使用部門及總經(jīng)理簽字后，庫管方能照單發(fā)貨。必要時(shí)應(yīng)請(qǐng)生產(chǎn)廠家派人共同開箱測(cè)試，合格后方可入庫。物品入庫后，采購員應(yīng)在入庫單上簽字，憑此單辦理財(cái)務(wù)手續(xù)。實(shí)際采購的物品必須與樣品一致，否則使用部門有權(quán)拒絕領(lǐng)取或使用。采購部應(yīng)隨時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌握酒店各類物品最新價(jià)格及新產(chǎn)品動(dòng)態(tài)。采購部的采購工作由財(cái)務(wù)部和使用部門共同監(jiān)督。采購部計(jì)劃員應(yīng)迅速對(duì)各部門采購清單作分類匯總，認(rèn)真核對(duì)并沖減庫存后，列出實(shí)際采購清單，填寫物品產(chǎn)地、規(guī)格、價(jià)格等向申報(bào)部門反饋，經(jīng)申報(bào)部門簽字認(rèn)可。（二）物資采購、管理規(guī)定物品采購及庫管作為酒店日常經(jīng)營管理中的重要組成部分，已經(jīng)得酒店業(yè)內(nèi)人士的高度認(rèn)同。采購員接到采購申請(qǐng)單后，對(duì)所購物品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，貨比三家，并提供三家以下的報(bào)價(jià)，并填寫《君宜王朝酒店采購物品報(bào)價(jià)單》。應(yīng)急物品采購回后，應(yīng)由相關(guān)人員驗(yàn)收，事后辦理入庫手續(xù)和領(lǐng)料手續(xù)。供方按需要示提供詳細(xì)的資料，經(jīng)使用部門確認(rèn)簽字后，方可進(jìn)一步洽談。國外進(jìn)口項(xiàng)目需提前三個(gè)月提出申請(qǐng)。對(duì)有物殊要求的配件或加工定做的產(chǎn)品，申請(qǐng)部門需提供樣品和資料。經(jīng)確定的樣品認(rèn)可書與樣品留存采購部，以作為收貨時(shí)驗(yàn)收依據(jù)，貨到與樣品不符可拒收。物品到店到，同保管員共同查驗(yàn)并辦理入庫手續(xù)。及時(shí)組織貨源選擇商家，貨比三家。屬于庫管正常庫存的貨物采購，采購員必須將三家以上的報(bào)價(jià)，報(bào)采購部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理及行政總廚核定后，方可辦理。當(dāng)采購部接到審批同意的計(jì)劃后，一份交財(cái)務(wù)部，一份交各采購員，一份采購部留存。根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律性及經(jīng)營的淡季、旺季，使用部門必須年度計(jì)劃按季度合理分解，并填寫好《季度計(jì)劃申請(qǐng)表》。　?。ǘ⒇?cái)務(wù)部定期組織各部門進(jìn)行成本損益分析，根據(jù)分析結(jié)果，對(duì)存在的問題，查明原因，提出改進(jìn)措施。 其他費(fèi)用控制。能源費(fèi)用由工程部經(jīng)理作為總負(fù)責(zé)，并成立節(jié)能小組。(一)、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，由財(cái)務(wù)部進(jìn)行監(jiān)督檢查可變動(dòng)成本的控制主要有以下四部分　　 餐飲成本控制。 定期召開成本分析會(huì)議。 ⑸、 倉庫物資庫存管理制度。 和各部門一起建立及完善各種管理制度： ⑴、 中、西餐成本考核管理制度。 辦公費(fèi)用控制。 車輛維修費(fèi)用的控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 差旅費(fèi)控制。 員工宿舍水、電、管理和控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 家具/機(jī)器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng) 辦公費(fèi)用控制。桑拿、康樂部： 酒水管理及控制。 綠化費(fèi)用的管理及控制。 棉織品的管理及報(bào)損控制。 辦公費(fèi)用的控制。 金銀器的保管及維護(hù)保養(yǎng)。 食品調(diào)料管理和控制。其中的廚房月末盤存額（剩余原材料、未出售的半成品和制成品總額）需要通過實(shí)地盤點(diǎn)，按各自的配料定額與帳面價(jià)格折合計(jì)算。　　餐飲成本核算:對(duì)餐飲成本的核算通過“營業(yè)成本”帳戶進(jìn)行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一天為本月會(huì)計(jì)計(jì)算期間，計(jì)算總的營業(yè)成本。?。?）期間費(fèi)用的劃分、認(rèn)定：　　公司（含酒店）的期間費(fèi)用包括營業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用，這些費(fèi)用直接計(jì)入當(dāng)期損益，從公司（含酒店）獲得的當(dāng)期營業(yè)收入中得以補(bǔ)償。（九）超越授權(quán)范圍，以管委會(huì)或管委會(huì)成員的名義進(jìn)行活動(dòng)。（五）以酒店或公司的資產(chǎn)為他人作擔(dān)保。五、管委會(huì)成員權(quán)利的限制三十四、管委會(huì)成員應(yīng)嚴(yán)格遵守《公司法》等相關(guān)法規(guī)和公司（含酒店）規(guī)章制度的規(guī)定，忠實(shí)履行職務(wù)，維護(hù)酒店和公司的利益，嚴(yán)禁有下列行為發(fā)生（經(jīng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)的除外）：（一）利用在酒店的地位和職權(quán)為自己謀取私利。對(duì)于會(huì)議無法形成決議的情況，由管委會(huì)將會(huì)議議題提交公司董事會(huì)處理。五、日常事項(xiàng)的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時(shí)間內(nèi)出具書面意見，管委會(huì)主任匯集各成員的意見后形成處理意見。四、日常工作方式一、管委會(huì)主任代表管委會(huì)對(duì)酒店的管理行使管委會(huì)的職權(quán)，主任不在酒店現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，由其授權(quán)的秘書長(zhǎng)代為行使職權(quán)。二、組織機(jī)構(gòu)一、管委會(huì)成員組成員由管理公司總經(jīng)理辦公會(huì)進(jìn)行任命和指派。管理公司基本運(yùn)行制度（十五）成員酒店管理委員會(huì)制度一、總 則一、為加強(qiáng)對(duì)成員酒店經(jīng)營管理工作的指導(dǎo)和協(xié)調(diào)，由管理公司指派專人小組成立成員酒店管理委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱管委會(huì)）。各酒店還應(yīng)根據(jù)自身情況，經(jīng)常性地邀請(qǐng)當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門對(duì)員工進(jìn)行消防、保衛(wèi)等技能方面的培訓(xùn)。5．執(zhí)總巡查：執(zhí)總白天或晚上不定時(shí)巡查各區(qū)域的安全生產(chǎn)情況。2．夜間值班經(jīng)理巡查：各酒店應(yīng)建立夜間值班經(jīng)理制度，并規(guī)定值班經(jīng)理巡查的次數(shù)、范圍和職責(zé)。由執(zhí)總指定專人（如總辦主任）召集各部門安全生產(chǎn)主任進(jìn)行安全生產(chǎn)的匯報(bào)和布置，包括廚房及食品生產(chǎn)安全、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行安全、客務(wù)區(qū)域安全防范和娛樂場(chǎng)所安全問題等。由保安部經(jīng)理在例會(huì)上通報(bào)上一周酒店的消防、治安情況，以及公安部門有關(guān)治安管理的信息。三、建立