酒店西餐培訓內(nèi)容(文件)
【正文】 平穩(wěn)，用最快速度將食品送入客人房間，如在途中遇見客人，須讓客人先行。用送餐盤連同備好的餐具及其它必備物品托送。七、登記餐具在等待出菜品期間，將送入房間的非一次性使用之餐具做好登記，并將該送餐的房間號碼、訂餐時間、送餐時間、日期及送餐服務員的名字仔細登記在工作本上。六、準備餐具根據(jù)客人點單，準備配以菜品的餐具、牙簽、紙巾、胡椒包、鹽包，如有必要則需配上袋裝番茄醬、糖包、奶盅及送餐卡片等。五、開單入廚在點菜單上寫好房間號碼、用餐人數(shù)、開單人姓名、日期及進單時間。如：請問你的牛排要幾成熟？請問你的沙拉配什么汁？四、食品訂好后重復客人所點訂單以及確定房間號碼、用餐人數(shù)，盡可能滿足客人要求。詢問客人是否有其他特別的需要以及對菜品的特別要求等。送 餐 部 的 服 務 程 序一、接送餐電話服務員在電話響三聲之前拿起聽筒，向客人問好，報本部門名稱。（七）道歉致謝。（五）采取行動。（三）立即匯報。讓客人痛快的說出心里話，能減弱他的怒氣。（二）自助餐的工作原則：①“三主”：主動問好，主動給客人撤、遞餐具，主動向客人介紹菜品特點。⑧為客人結(jié)帳時一定要快捷、準確。④客人取用過的食品要及時增補或整理好食品造型。④開餐前做好餐位擺位、食品陳列，擺好菜卡等，并點燃保溫酒精爐等保溫設備。(20)告別道謝 客人離開餐廳時，所有看見客人的員工都應該告別道謝。(16)清潔桌面當客人的主菜吃完，上牙簽，隨后清理桌面。(12)派面包客人點有湯或者牛扒，就派面包。(10)葡萄酒的服務：紅葡萄酒在室溫下儲藏，常溫下開瓶、飲用，用酒籃裝，酒籃里墊上墊布。(6)上冰水如客人不要飲料則上冰水，從客人右手邊上，八分滿，冰水要求一半是冰，一半是水。(3)展開口布 客人入座后，咨賓拆開餐桌上的口布對折成三角形，一一為客人鋪在腿上。(6)整理好個人的儀容儀表，于開餐前5分鐘站立在規(guī)定的服務區(qū)域。(2)補充備用品。（六）結(jié)帳 當看到客人準備離開或示意結(jié)帳時，迅速為客人遞上帳單。換煙灰缸時一定要先說：“對不起，打擾一下”。（三）收餐券，問房號 根據(jù)酒店結(jié)帳方式的不同，需要詢問客人是否有早餐券或詢問他們的房間號碼，以確定客人用完餐后是否需要結(jié)帳或者簽拿總額的帳單。（6）服務員要隨時注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。（2）示瓶：在給每位客人斟酒前，要將酒瓶（商標朝向客人）先示意一下，讓客人確認是否是自己所點酒水，如客人表示不對，應根據(jù)客人意見及時調(diào)換。托 盤托盤的操作方法：⑴理盤：整理托盤、洗凈、擦干⑵裝盤：以重內(nèi)輕外，高內(nèi)低外，先用外，后用內(nèi)，以便于取用為原則。⑦水杯擺在正餐刀上方1厘米處，紅酒杯擺在水杯右下方1厘米，白葡萄酒杯擺在紅酒杯右下方1厘米，三個杯子成一條直線，與桌邊成45176。③正餐刀右邊擺湯勺，與正餐刀平行，相距1厘米。⑥水杯置于正餐刀正上方，相距1厘米。③面包碟位于正餐叉旁邊適當?shù)奈恢?，與叉頭邊緣相距1厘米。四、 西餐上菜的基本順序：頭盤（開胃菜）[冷、熱]→湯 →沙律 →副主盤（魚、蝦）→主盤 （肉類）→甜品 →水果 →咖啡、茶 西 餐 擺 臺基本要領(lǐng)：左叉右刀，先里后外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。三、 “四勤”：手勤，腿勤，（經(jīng)常在服務區(qū)走動，勤端、擦、收、送），眼勤（眼觀六路，耳聽八方），嘴勤（有問必答，有求必應）。②正餐叉位于碟子的左手邊垂直放置，與碟邊相切，叉口向上?？Х瘸着c杯柄平行，防于碟內(nèi)。②正餐叉位于碟子的左手邊垂直放置，與碟邊相切，叉口向上。⑥湯勺右邊1厘米處垂直擺頭盤刀，與其它餐具平行。特殊菜肴的擺臺①意粉：左飯勺右叉 ②飯類：左叉右勺 ③牛排：左叉右刀，左黃油刀。⑸卸盤：卸盤的動作與起盤時相反斟 酒斟酒的一般知識:（1）檢查：上餐臺斟酒前，須將瓶口、瓶身擦干凈，并檢查瓶子有無破裂，有無變
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