酒店西餐培訓(xùn)內(nèi)容(已改無錯(cuò)字)
2023-05-03 00:21:54 本頁面
【正文】 等。根據(jù)客人點(diǎn)單的菜品數(shù)量，能用一個(gè)送餐盤送時(shí)，則用送餐盤送，準(zhǔn)備好干凈的送餐盤、托盤墊及客人特別要求的物品。根據(jù)客人點(diǎn)單，菜品較多時(shí)，用送餐車運(yùn)送，須準(zhǔn)備好清潔過的餐車，鋪上干凈的臺(tái)布，保溫箱，酒精爐。如幫中餐的送餐則須配上中式位（筷子、筷架、勺子、碗）。七、登記餐具在等待出菜品期間，將送入房間的非一次性使用之餐具做好登記，并將該送餐的房間號(hào)碼、訂餐時(shí)間、送餐時(shí)間、日期及送餐服務(wù)員的名字仔細(xì)登記在工作本上。八、送餐前讓收銀員打好帳單，核對(duì)菜品是否與帳單相符。如用送餐盤送餐，菜品須加上保溫蓋或保鮮膜、飲料杯須封上保鮮膜。如土司一類易變質(zhì)的食品，可在上面蓋一張紙巾。用送餐盤連同備好的餐具及其它必備物品托送。如用送餐車送餐，將準(zhǔn)備好的餐具及其它必備物品放在餐車上，擺放整齊，冷菜及冷飲用碟蓋或保鮮膜蓋好，熱菜或熱飲放置于保溫箱內(nèi)，柜底點(diǎn)上一個(gè)酒精爐，然后用送餐車一起送至房間。當(dāng)班負(fù)責(zé)人在送餐之前需認(rèn)真檢查有無遺漏用品。九、送餐途中用送餐盤送餐只允許坐員工電梯，用餐車可坐客梯C梯。送餐途中注意保持餐盤及餐車的平穩(wěn)，用最快速度將食品送入客人房間，如在途中遇見客人，須讓客人先行。十、送餐到房間 到達(dá)客房門前，有節(jié)奏的按門鈴或敲門，等候客人開門。離房門約一步距離站立，且姿勢(shì)端正?？腿碎_門后，微笑地向客人問好，并以客人姓氏稱呼客人。如果用托盤，要視客房?jī)?nèi)何處能夠擺放，然后征求客人意見。小心挪開臺(tái)上的物品，然后把托盤放上。如用送餐車送的，先征求客人意見把車推進(jìn)房間合適位置，然后打開餐車，整理食品，熄滅酒精爐，從保溫箱中取出食品并按西餐規(guī)格擺放好。在一切都做妥后，揭開保溫蓋及保鮮膜，指示食品介紹菜名，斟倒酒水，并詢問客人是否有其它需要。如客人沒有其它需要，準(zhǔn)備好帳單并問清楚客人是選擇簽房帳還是付現(xiàn)金。如果客人是簽單，立即把筆連同帳單一起遞給客人，并提醒客人在姓名一欄用正楷填寫，并對(duì)照帳單上的房號(hào)有無錯(cuò)漏。付現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清，并告訴客人：“這里是…..元，我馬上把零錢和發(fā)票給你拿來，謝謝。離房間禮貌的說：“請(qǐng)慢用?！毙枰义X的帳單要迅速交給收銀員，在最短時(shí)間內(nèi)把底單和零錢交還給客人。1離房間前要提醒客人：“你用完餐后如需收餐具請(qǐng)打電話到送餐部，謝謝?！?退出房間時(shí)，順手輕輕把門關(guān)上，找零錢時(shí)只能坐員工電梯。十一、收餐具（為確保餐具正常運(yùn)轉(zhuǎn)，防止餐具流失） 接到客人收餐電話后，即刻到房間收餐具。送餐員在食品送到房間約45分鐘后如還未接到客人的電話，則需打電話詢問客人用餐情況，食品質(zhì)量和是否可以收餐。晚上10點(diǎn)半后送餐，就不要打電話給客人，應(yīng)先聯(lián)系客房部，讓其檢查客人是否將餐具防于門外，如果放在門外我們立即上去收，如沒有，則等到第二天上午10點(diǎn)以后聯(lián)系客房部是否將餐具收回，我們?cè)偕先ナ?。所有送餐餐具最好?dāng)天送當(dāng)天收回，哪一班送的哪一班收，如前一日未收回的餐具第二日一定要收回。回餐具的房間、收餐時(shí)間，服務(wù)員必須登記并簽名。如有遺失，要盡快找回。餐具集中清洗。餐 廳 英 語 對(duì) 話一、迎客、問候 Good morning/afternoon/evening,sir/madam,wele to our coffee house/shop/restaurant. How many person in your party?二、帶客入座 This way , How about this table? 三、遞菜單、酒水單 This is our menu and drink list ,sir/madam.四、問飲品 Excuse me,sir/madam,would you like something to drinke?we have ……..which one would you like?五、
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