【正文】 汞和氰化物的檢測，直接將樣品加入到反應(yīng)瓶中進行檢測等等。各種試劑應(yīng)定期試驗觀察、鑒定，一旦失效應(yīng)立即更換。 ? 樣品點樣： 在層析紙端底向上約 1cm處、平行相隔約 1cm，分別用毛細管沾取樣品點出 5個直徑在 ，用毛細管分別沾取蘇丹紅 4號對照液少許點在 4號樣品點上。我國允許使用的人工合成色素有 9種，全部為水溶性色素；允許使用的天然色素有 40余種，其中有水溶性的也有油溶性的。 ? 2 樣品處理 ? 液體食品如汽水、飲料、色酒等：取約 30ml樣品置于燒杯中，加熱除去酒精或二氧化碳，樣液備用。為便于判斷，可取 B試棉少許，用水浸濕后對比觀察。 ? 國家禁止在食品中加入的甲醛次硫酸氫鈉（俗稱吊白塊）， 在食物中也能分解出亞硫酸和二氧化硫。 ? 方法原理： 與國標法相同，用滴瓶取代滴管，用碘液進行滴定，到達終點時，過量的碘與指示劑作用生成藍色復合物，根據(jù)碘標準溶液的消耗量計算出二氧化硫的含量。按公式計算出樣品中二氧化硫的含量。 ? 本方法采用國家標準 《 鹽酸副玫瑰苯胺定量方法 》 改進后的現(xiàn)場半定量快速檢測方法，操作相對簡單。也有不法分子將硼砂摻入肉丸、牛乳等事情發(fā)生。為慎重起見，待試紙晾干后，可將陽性試紙尖端放在氨水瓶口處薰一薰，橘橙色變?yōu)榫G色時可作最終判斷。 ? 1 適用范圍： 本方法適用于乳品、飲用水、蔬菜等食物中硝酸鹽的快速檢測。 方法編號： CDC2181 ? 4 樣品處理 ? 液態(tài) 乳或飲用水： 不需樣品稀釋，直接取 1mL～ 速測管中進行檢測。 ? 6 結(jié)果計算 ? 如果樣品未經(jīng)稀釋，色階上標識的含量即為樣品硝酸鹽的含量。乳品中硝酸鹽的限量指標以 NaNO3計，測定結(jié)果乘以 NaNO3計的硝酸鹽含量。 ? 普通水中含有硝酸鹽，不宜作為測定用稀釋液。 當人為加入甲醛時，本方法可迅速檢測出來。甲醛含量越高 ,顏色越深，顯色的時間較長。 ? ： ? 1ml澄清 液 體 至試管中，加入 4滴 1號試劑，再加入 4滴 2號試劑，蓋蓋后混勻， 1分鐘后，加 2滴 3號試劑，搖勻， 5～ 10分鐘內(nèi)與標準色板比對，找出相同或相近的色階，色階上標示的含量即為樣品中甲醛的含量 mg/kg， 七、水發(fā)水產(chǎn)品中雙氧水的快速檢測 ? 檢測意義 ： 關(guān)于雙氧水（過氧化氫）在食品中的使用有許多爭議，對于沒有允許使用的項目而使用時，則被視為違規(guī)。 找出與試紙顏色相近的色階，色階上標示的含量即為樣品中雙氧水的含量。 ? 2. 操作方法與結(jié)果判斷 ? 取 pH試紙一條，浸入水發(fā)產(chǎn)品溶液中，半秒鐘后取出與色板比較， pH值≤ 8時為合格，無需進行第二步操作。 九、注水肉的快速檢測 ? 市場上注水肉的存在是食品安全的一個隱患。采用肉類水分快速分析儀時，可將這些基準值輸入到儀器中，即可快速測定出樣品的含水量。當人食入 含有 這樣的豬肉或內(nèi)臟后， 會 對人體產(chǎn)生毒害作用。放入沸水浴中加熱 5分鐘以上使有液汁浸出，取液汁點滴到展開版中進行展開。 ? 操作 ：取溫度為 10～ 25℃ 混勻的樣品 200ml，沿筒壁倒入量筒內(nèi)，將乳稠計沉入樣品中，讓其自然浮動，靜置 2～ 3min，讀取乳稠計讀數(shù)。 1000+1即得到牛乳實際密度。摻假味精中含有尿素時，會使味精主含量增高達到以次充好的違法目的。 上管為陰性結(jié)果 下管為陽性結(jié)果 方法編號： CDC2175 十三、乳品中三聚氰胺的快速檢測 方法編號： CDC2179 ? 免疫層析膠體金競爭法： 是將樣品加入到速測卡的加樣孔中，若樣品中三聚氰胺的濃度高于 ，樣液流到 T 區(qū)時，金標抗體全部形成無色復合物，不會出現(xiàn)可見紅紫色 T線（陽性結(jié)果）。 ? ： 硫氰酸鈉具有防腐保鮮作用，但對人體有害，是國家明文規(guī)定的乳品中違法添加物質(zhì)之一。 ? ： 桔黃色為陰性（未檢出），桔紅色為陽性，檢出限為 20mg/L，隨著硫氰酸鈉含量的增加紅色會逐漸加深（重）。 方法編號： CDC2178 ? 檢測方法： 取奶粉 2g（液體奶取 4mL）放置于比色管或取樣瓶中，加純凈水或蒸餾水至 100 mL，充分搖勻；然后從中取 1mL溶解奶液至另一比色管或取樣瓶中，加純凈水或蒸餾水至 40mL，充分混勻制備成樣品待測液； ? 取一支蛋白質(zhì)檢測管，加入 樣品待測液，蓋上蓋子搖勻，反應(yīng) 2min，觀察顏色變化，根據(jù)標準比色板進行半定量判定。 ? 奶粉檢測： 取 1g奶粉至試管中，加入 5mL（ 90℃ 左右的）熱水溶解，待冷卻后，加入 5滴測試液。具體酸度值可按公式計算得出。摻假蜂蜜不單是經(jīng)濟利益的問題，而且會帶來一些食用安全方面的危害。 ? 結(jié)果判斷： 如果試管溶液變?yōu)樽厣蜃仙蜃刈仙纱_定樣品中含有糊精；試液變?yōu)樗{色或藍黑色可確定樣品中含有淀粉及糊精。 ? 注： 目前蜂蜜造假出現(xiàn)加入“多糖”現(xiàn)象，多糖可以檢測，但與國家標準有待銜接。檢出限為 %。本方法對蜂蜜中摻入的糊精或淀粉非常敏感，可快速加以鑒別。含水量大的蜂蜜和摻假蜂蜜都容易發(fā)酵使蜂蜜酸度增高。 加入試劑后的現(xiàn)象 搖動后的現(xiàn)象 方法編號： CDC2174 十七、蜂蜜水分的快速檢測 ? 蜂蜜 所含水量高時容易引起發(fā)酵變質(zhì) ? 國家標準規(guī)定 ： ? 一 極品蜂蜜的含水量 應(yīng) ≤20% ? 二 極品蜂蜜的含水量 應(yīng) ≤24% ? 檢測 方法 ：將蜂蜜輕輕混勻，再輕輕倒入250ml量筒中，將潔凈干燥的蜂蜜比重計輕輕插入 其 中，任其自然下沉（下沉時間不少于15分鐘）至不再下沉為止，水平觀察，按蜂蜜彎月面的上緣取讀數(shù)，用換算表計算出蜂蜜含水量。在檢測蛋白質(zhì)含量不合格的樣品中，往往摻入了淀粉或麥芽糊精。長期食用這種奶粉，會造成嬰幼兒營養(yǎng)不良，生長發(fā)育遲緩，干瘦水腫，頭大體小，免疫力降低，器官受損甚至危及生命。取約 ，加入約 1ml純凈水，混勻，滴加 4滴硫氰酸鈉速測液，混勻， 3～ 10分鐘內(nèi)觀察顏色變化情況。 ? 特點：樣品不用提取，直接加樣檢測。 ? 樣品處理： 固體樣品取 1g，用 10ml溫水溶解，從中取 1ml（如果是牛乳，直接取 1ml）于試管中，加 9滴 A試液，加 3～ 5滴 B試液，放置 5分鐘，期間輕輕搖動幾次。牛乳加水百分率可以用公式計算出來。 1000+1即得出牛乳密度，在非 20℃ 時，根據(jù)樣品的溫度和乳稠計讀數(shù)查表換算成 20℃ 時的度數(shù)。低于 可能摻有水，高于 。反之為陰性。 方法編號： CDC2081 十、瘦肉精的快速檢測 ? 意義： 目前，多見到的 瘦肉精 有三種物資， 鹽酸克倫特羅 、萊克多巴胺和沙丁胺醇 。 ? 方法一、試紙法： 在被檢肉的肌肉（瘦肉）橫斷面上切一小口，將檢測紙片插入約 1厘米深處，將兩側(cè)肉體與試紙輕輕靠攏， 2分鐘時觀察，肉面上試紙被水分（包括肉汁）浸潤越過 ，可初步判定為注水肉。有氣泡者為含有小蘇大或大蘇大。由于工業(yè)堿中雜質(zhì)和重金屬較多，對人體構(gòu)成危害，國家法規(guī)禁止將工業(yè)堿用于水發(fā)水產(chǎn)品。本方法適用于以上產(chǎn)品中雙氧水的快速檢測， 可在數(shù)分鐘內(nèi)檢測出來。 方法編號： CDC2022 ? 方法二、 AHMT試劑顯色法 ? ： 甲醛與 AHMT試劑反應(yīng)生成 紫色化合物與比色板比對得出甲醛含量。 ? 結(jié)果判定： 當甲醛含量 10mg/L時 ，在試劑與樣品接觸的局部會出現(xiàn)橙紅色，并很快退色。 ? 方法原理： 在堿性條件下，甲醛與間笨三酚反應(yīng)后使溶液出現(xiàn)橙紅色。由于乳濁液具有將近 1倍的折色性，所得結(jié)果再乘以 2即為乳品中硝酸鹽的含量。 ? 蔬菜中硝酸鹽的限量指標是以 NO3計，與色卡標示計量單位相同。 ? 蔬菜瓜果類： 準確稱取 ，放入 10mL比色管中，加入 5mL左右的沸水，充分振搖 50次以上，放至室溫后用純凈水或蒸餾水稀釋到 10mL，搖勻（如果樣品溶液顏色較深，可加入適量活性炭振搖脫色），用濾紙過濾，濾液用于測定。 ? 3 檢測試材： 含有格林試劑與硝酸鹽轉(zhuǎn)化劑的速測管。某些地區(qū)，由于常年施用氮素化肥，致使蔬菜瓜果以及牲畜飼料中硝酸鹽的含量較高。 ? 3. 說明： 本方法選自中國藥典，藥典方法中未說明最低檢出量。 方法編號： CDC2021 四、硼砂和硼酸的快速檢測 ? 1. 檢測意義： 硼砂和 硼酸對腎臟有損害，國家明文規(guī)定禁止硼砂作為食品添加劑使用。當取樣量改變時，應(yīng)按公式計算出二氧化硫的含量。 ? 水不溶性固體樣品（如粉絲、干果、蘑菇罐頭等）的處理 ：取適量樣品 盡量粉碎或充分研磨后，準確稱取 ，置入具塞三角瓶中，加入 50mL純凈水，加入 10滴 1號試液，蓋塞后振搖 2分鐘， 浸泡 20分鐘以上，用刻度吸管吸取上清液到 ，放入另一個三角瓶中待測。 ? 檢測方法 ： 現(xiàn)場快速檢測有兩種方法， 速測盒滴定法 和 速測管比色法 。這些物質(zhì)于食品中解離成具有強還原性的亞硫酸，起到漂白、脫色、防腐和抗氧化作用。如果某些固體食品上的顏色不溶于水，則采用“蘇丹紅等非食用色素快速檢測試劑盒”進行檢測 。而現(xiàn)實生活中，將非食用色素用于食品中的現(xiàn)象屢屢發(fā)生，對人體健康構(gòu)成隱患。 結(jié)果判斷： 如果樣品在展開軌跡中出現(xiàn)斑點，其斑點展開（向上跑）的距離與某一對照液展開后的斑點距離相等、顏色相同或顏色雖淺卻相近時，即可判斷樣品中含有這一色素。本方法適用于蘇丹紅（ 4號）等油溶性非食用色素的現(xiàn)場快速檢測。發(fā)現(xiàn)陽性樣品時，要重復進行檢測， 排除偶然誤差的出現(xiàn)。 ? 5. 酒樣： 采用酒醇速測儀或甲醇速測盒直接測定甲醇。 ? ： 取 10g均勻樣品，平分為兩份，一份樣品用 2～5倍量的純凈水盡量使樣品溶解，過濾、或離心、或放置后取上清液，采用試劑盒、測試卡或?qū)Ｓ迷嚥倪M行毒物檢測。 方法一結(jié)果圖 方法二結(jié)果圖 方法編號： CDC21721 二十五、理化快速檢測樣品前處理參考方案 ? 食物中毒發(fā)生后的快速篩查或大型活動食品安全保障中的預防性監(jiān)測， 視不同物質(zhì)采取不同的樣品處理方式，測定一系列的項目。 ? 方法一、 簡易絮凝法：取牛乳 1ml于試管中，加入 1ml牛乳新鮮度絮凝試劑，輕輕搖動后觀察，如果出現(xiàn)絮狀凝集物表示牛乳已不新鮮。測定酸度可判斷微生物的生長繁殖程度即牛乳的新鮮程度。 ? 2. 樣品處理 ： 取 5g無脂肪、無筋腱的肉樣剪碎，用 50ml自來水浸泡 15分鐘，期間振搖 3～ 4次，取上清液測定。 ? ? 假設(shè)生活飲用水的 pH值為 ，首先用酸度計測試并記錄其 pH值，再測試并記錄樣品浸泡上清液的 pH值。檢測時可將一份豆角將其于沸水中煮上 5分鐘左右，取此豆角做為陰性對照樣對比檢測更加有利于結(jié)果判斷。 ?由左向右： ?1管為 熟豆?jié){ ， 2管為生 豆?jié){ ?3管 4管為搖動后的狀態(tài)。 依次為機油、煤油和葵花子油 方法編號： CDC1181 二十、生熟豆?jié){的快速檢測 ? 操作： 取 1ml豆?jié){樣品于檢測管中，加入 2滴 A試液 ,蓋蓋后搖勻 , 再加入 2滴 B試液，搖勻， 2分鐘內(nèi)觀察結(jié)果，未煮熟的豆?jié){呈青色；煮熟的豆?jié){為本色， 2分鐘后逐漸變?yōu)榛疑?。礦物油污染食用油的情況常見于機器潤滑油溢入，盛裝過礦物油的瓶、桶又裝食用油，摻雜使假等。 ② 棉子油，菜子油，豆油有時也會產(chǎn)生淡紅色環(huán)，但與巴豆油紅棕色環(huán)很容易區(qū)別。 操作方法 ：取一支試管，加入 3ml“巴豆油鑒別試液 ” 。由于大麻子中含有帶麻醉性的有毒成分，如四氫大麻酚，大麻二酚，大麻酚等，故食用未經(jīng)處理或處理不當?shù)拇舐橛?，會引起中毒? 操作步驟： 取油樣 1ml于小試管中，沿管壁小心加入“桐油鑒別試劑 A”1ml，使試管中溶液分為兩層，將試管置于 35～45℃ 溫水中（溫度不宜過高），加熱約 10分鐘。 ? 測量前，詳細閱讀儀器使用說明書。 ? 讀取儀器顯示屏上顯示的油品溫度和極性組份讀數(shù)。 方法編號： CDC265 ? 操作方法： ? 如果測量正在煎炸的油品，從油中取出油炸食物，等待 1分鐘， 5分鐘較好。 另外，但凡由于油脂引起的食物中毒，其極性組分往往較高。 酸價 速測卡 過氧化值速測卡 十五、 食用植物油極性組份 的快速檢測 ? 檢測意義： 食用植物油經(jīng)高溫加熱和反復使用后可發(fā)生一系列化學反應(yīng)。 5℃ ，將試紙端插入油樣中并開始計時，試紙插入油樣 1～ 2秒立即取出，將試紙塊面朝上平放， 過氧化值測試紙的 反應(yīng)計時視環(huán)境溫度而定，在規(guī)定的時間內(nèi)比色有效。酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。食用過氧化值升高 的 油脂 或 酸敗 的 油脂會發(fā)生頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。 方法二、速測盒測定法 ? 適用范圍： 本方法適用于蒸餾酒中 微量即 %以上甲醇含量的現(xiàn)場快速測定。 1度以內(nèi)，如果超出 177。玻璃浮計。按照這一現(xiàn)象而設(shè)計制造的酒醇含量速測儀，可快速顯示出樣品中酒醇的含量。我國發(fā)生的多次大范圍酒類中毒，酒中甲醇含量在 ～ 。我國發(fā)生的多次酒類中毒，都是因為飲用了含有高劑量甲醇的工業(yè)酒精配制的酒或是飲用了直接用甲醇配制的酒而引起。 ? 快速檢測的原理：試紙基于競爭法膠體金免疫層析技術(shù)，將檢測液加入試紙卡上的樣品孔，檢測液中的毒素與金標墊上的金標抗體結(jié)合形成復合物，若濃度高于檢出限，金標