《食品安全知識競賽》ppt課件(文件)
【正文】 ． 60度 B． 70度 C． 80度 D． 100度 搶答題 B 1面粉是小麥經加工制成的不同等級的小麥粉，其中最有益于人體健康的是 ( )。血脖肉位于生豬頸脖處，內含大量 ( ) ，人如果吃了這種肉，可能會出現(xiàn)全身無力、抽搐等中毒癥狀，嚴重者甚至會引起精神失常。（ ） √ 10分風險題 從營養(yǎng)學角度來評價，肉類烹調以炒為最好，蒸、煮次之。 （ ） √ 10分風險題 20分風險題 目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別 :( ) A、防腐劑 B、食用色素 C、合成甜味劑 D、食用香料 ABCD 20分風險題 正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，正確的是： ( ) A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過滿會導致冰箱內溫度不均。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱。 C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出。 （ ） √ 10分風險題 維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。 A、切碎 B、搗碎成泥且放置 1015分鐘 C、炒熟吃 D、加鹽生拌 搶答題 B 1天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是（ ） A．水果 B．魚肉 C．谷物 D．乳類 搶答題 D 10分風險題 20分風險題 10分風險題 保健食品不能治病，無論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。 A、心臟病 B、貧血 C、癌癥 D、高血壓 搶答題 B 1 2022年 12月，有行業(yè)內人士在北京電臺《 透明度 》 曝出低價位速凍餃子肉餡有問題。 A 、剩飯在感官上正常，即可以直接食用 B 、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用 C 、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用 D、 剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用 搶答題 B 企業(yè)使用綠色食品標志申請獲得批準后可 （ ） ，使用期滿須辦理續(xù)展后方可繼續(xù)使用。（ 3）在選購加了石蠟、著色劑的水果時 ,可以用紙巾擦一下 ,如果褪色了就是染過色的 。而在栽培時需要 20℃ 生長環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時就應該用 10℃ 左右的溫度。因此，適當?shù)氖卟吮４娣梢哉f是在于保存維生素 C。 蔬菜中硝酸鹽來自肥料。 (3)清水或鹽水鑒別：用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產下三天者，會沉到稍離盆底的水中；已產下五天以上者，則浮于水面；將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋。（ 11）不吃腐敗發(fā)霉的食物。（ 7）不要采集、食用不認識的蘑菇、野菜和野果。加工、儲存食物一定要做到生熟分開。其實，各種食品添加劑能否使用，使用范圍和最大使用量各國都有嚴格規(guī)定，受法律制約，以保證安全使用，這些規(guī)定是建立在一整套科學嚴密的毒性評價基礎上的。 食品添加劑是否有“毒”？ 必答題第三輪 2號題 根據(jù) 《 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 》 的規(guī)定：食品添加劑是指“為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”。 有機食品是一種國際通稱，是指采取一種有機的耕作和加工方式。 （ ） √ х √ X 必答題第三輪 什么是綠色食品、無公害食品及有機食品？ 必答題第三輪 1號題 綠色食品并非特指那些 綠顏色 的食品，而是指按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。 （ ） 必答題第二輪 6號題 √ 牛奶殺菌越徹底就越安全 。 （ ） X √ √ х 同一種保健食品可以同時具有 2種以上的功能 （ ） 必答題第二輪 5號題 X 用燒紅的粗鐵絲插入蜂蜜中 ， 插入時冒氣者為真 ， 冒煙者為假 （ ） 無根豆芽在生產過程中使用了防腐劑和生長調節(jié)劑 ， 長期食用會導致慢性中毒 。 （ ） 蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經開始變質 。
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