連鎖經(jīng)營單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)建議方案(文件)
【正文】 1. 擬定餐廳部的工作計(jì)劃與經(jīng)營預(yù)算并努力完成。 5. 妥善處理客人的投訴，不斷提高顧客的滿意度。 餐廳部崗位設(shè)置 餐廳部經(jīng)理 迎賓領(lǐng)班 餐廳主管 餐廳主管 餐廳主管 收銀領(lǐng)班 餐廳領(lǐng)班 傳菜員 服務(wù)員 迎賓員 收銀員 洗碗工 餐廳領(lǐng)班 傳菜員 服務(wù)員 洗碗工 餐廳領(lǐng)班 傳菜員 服務(wù)員 洗碗工 餐廳部經(jīng)理崗位職責(zé) 1. 擬定餐廳部經(jīng)營計(jì)劃與預(yù)算，帶領(lǐng)前廳部全體員工積極完成并超額完成前廳部經(jīng)營指標(biāo)； 2. 擬定并不斷修改完善餐廳部各項(xiàng)工作制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，并指導(dǎo)實(shí)施； 3. 巡視、督導(dǎo)餐廳部工作人員的日常工作、服務(wù)質(zhì)量，保證高質(zhì)量的服務(wù)水平； 4. 檢查餐廳部員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況； 5. 督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)； 6. 嚴(yán)格控制餐廳部各項(xiàng)收支，做好成本控制工作； 7. 協(xié)助組織餐廳員工的培訓(xùn)工作，定期對下屬進(jìn)行績效考核，并提出獎懲建議； 8. 做好餐廳部員工的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及餐廳部與其他部門的溝通工作，尤其是餐廳部與廚房部之間的關(guān)系，以確保工作效率，減少不必要的差錯。 3. 負(fù)責(zé)管理樓層餐廳的工作，調(diào)查并檢查工作落實(shí)情況及問題，向餐飲部匯報并提出改進(jìn)意見，使樓層餐廳的各環(huán)節(jié)工作正運(yùn)轉(zhuǎn)。 7. 樓層餐廳要保證有足夠的人員為客人服務(wù)，要與廚房密切配合，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)。 9. 掌握樓層餐廳的經(jīng)營情況，確保服務(wù)質(zhì)量。 14. 負(fù)責(zé)樓層餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實(shí)施獎懲。 餐廳服務(wù)領(lǐng)班崗位職責(zé) 1. 協(xié)助餐廳主管實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。 5. 妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客戶的投訴，并及時向餐廳主管匯報。 9. 完成餐廳主管交代的其他工作。 4. 與研發(fā)部共同進(jìn)行新菜品的開發(fā)與研究。 廚房部崗位設(shè)置 廚房部經(jīng)理 冷葷廚師長 烤鴨廚師長 熱菜廚師長 面案廚師長 職工食堂 熱菜領(lǐng)班 紅案廚師 料青廚師 冷葷廚師 廚師 面案領(lǐng)班 烤鴨領(lǐng)班 冷葷領(lǐng)班 烤鴨廚師 片鴨廚師 灶上廚師 開生廚師 面案廚師 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－廚房部經(jīng)理 1. 負(fù)責(zé)制定并監(jiān)督實(shí)施廚房管理制度。 5. 定期檢查倉庫存量，保證有充裕的原料，驗(yàn)收交貨質(zhì)量和數(shù)量，保證適當(dāng)?shù)馁A存，有效地控制各部位用貨。 9. 每天檢查各廚房衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－烤鴨領(lǐng)班 1. 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前的準(zhǔn)備工作。 5. 每天開班前會，布置各項(xiàng)工作。 9. 搞好技術(shù)培訓(xùn)工作，定期進(jìn)行考核評比。 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－熱菜領(lǐng)班 1. 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前的準(zhǔn)備工作。 5. 收集中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。 8. 加強(qiáng)培訓(xùn)提高員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，定期對員工進(jìn)行考核。 。 4. 每天檢查冷葷所用的設(shè)備，冷藏柜、電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告行政總廚，并通知總務(wù)部維修。盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售，變質(zhì)食品絕對不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放。 ，搞好協(xié)作，圓滿完成各項(xiàng)工作。 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－面點(diǎn)領(lǐng)班 1. 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前的準(zhǔn)備工作。 5. 負(fù)責(zé)食品和其他原材料的領(lǐng)取。 8. 檢查主食制品、甜食制品和各種大小宴會糕點(diǎn)制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并經(jīng)常變更品種以滿足賓客的需要 9. 負(fù)責(zé)對面點(diǎn)廚師的衛(wèi)生知識培訓(xùn)、教育。 。 4. 制定銷售行動計(jì)劃。 公關(guān)銷售部崗位設(shè)置 公關(guān)銷售部經(jīng)理 訂 餐 員 銷售業(yè)務(wù)員 促銷策劃員 公關(guān)銷售部關(guān)鍵崗位職責(zé) —— 公關(guān)銷售部經(jīng)理 1. 負(fù)責(zé)制定本部門的年度、月度工作計(jì)劃。 5. 提交單店重要公關(guān)銷售活動實(shí)施方案，組織人員準(zhǔn)備材料，參加銷售活動，廣泛宣傳單店菜品和服務(wù)，對銷售效果提出分析，向總經(jīng)理報告。 9. 參加單店經(jīng)營分析會議，掌握客戶拖欠款情況，分析原因，負(fù)責(zé)客戶拖欠款催收組織工作，阻止長期拖欠。 2. 按時、按質(zhì)、按量、優(yōu)價辦理各種原材料、物資用品的采購工作。 總務(wù)部崗位設(shè)置 總務(wù)部經(jīng)理 電工組領(lǐng)班 水暖組領(lǐng)班 倉儲組領(lǐng)班 保潔組領(lǐng)班 保 管 員 維修電工 采 購 員 水 暖 工 司 爐 工 保 潔 員 總務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé) 1. 制定本部門工作計(jì)劃 2. 監(jiān)督、指導(dǎo)及考核下屬的工作 3. 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)公司原材料及物品的采購及驗(yàn)收工作 4. 領(lǐng)導(dǎo)公司物品的倉儲管理工作 5. 領(lǐng)導(dǎo)公司水電暖等設(shè)備的更新改造及維修維護(hù)工作 人事部職責(zé) 1. 根據(jù)店的發(fā)展情況需要，協(xié)調(diào)各部門辦理員工的招聘，及時為各部門提供所需人員 2. 負(fù)責(zé)提出店員工培訓(xùn)和職業(yè)開發(fā)計(jì)劃，并組織實(shí)施；協(xié)助配合連鎖總部舉辦的培訓(xùn)活動。 6. 負(fù)責(zé)店人事檔案管理。 4. 負(fù)責(zé)協(xié)助店經(jīng)理處理日常的信函回復(fù)、日程安排、來訪接待工作 。 2. 呈交、批轉(zhuǎn)各類文件、報告，并提出意見供上級參考。 6. 協(xié)助店領(lǐng)導(dǎo)收集信息、綜合情況、研究政策、推行工作。 。 8. 布置、檢查辦公室人員日常工作開展情況，考核工作成績及工作效果。 4. 負(fù)責(zé)搞好店各類會議的組織工作，完成總經(jīng)理臨時交辦的工作任務(wù)。 6. 負(fù)責(zé)店檔案的管理，包括收集、驗(yàn)收各部門業(yè)務(wù)報告及行政文件資料、對其進(jìn)行整理、立卷、歸檔，并承擔(dān)各種檔案的日常借閱、保管工作。 2. 負(fù)責(zé)文件分批和指示的傳達(dá)，并督促檢查落實(shí)情況 。 4. 負(fù)責(zé)擬定店薪酬體系，編制工資、福利計(jì)劃及員工薪資調(diào)整方案。 4. 擬定完善店各項(xiàng)安全制度與規(guī)定并監(jiān)督執(zhí)行。 。 7. 協(xié)調(diào)公關(guān)銷售部和各經(jīng)濟(jì)組織的關(guān)系，并同各客戶建立長期穩(wěn)定的良好協(xié)作關(guān)系。 3. 向銷售人員下達(dá)銷售任務(wù)，并組織貫徹實(shí)施。 6. 開展公關(guān)活動，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系，樹立企業(yè)形象。 2. 負(fù)責(zé)市場分析，包括當(dāng)?shù)乇尘扒闆r、競爭者情況、顧客情況等。 ，搞好協(xié)作，圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)。 6. 工作前需先消毒工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒按順序放好。 3. 上崗前要檢查上崗員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生和出勤情況。營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。 8
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