“統(tǒng)計過程控制”（spc）與haccp結(jié)合應(yīng)用(文件)
【正文】 結(jié)合應(yīng)用 志賀氏菌、痢疾桿菌等）的可能性也越大，鑒于該指標直接反映食品的安全衛(wèi)生狀況，必須加以控制。 括：原輔料衛(wèi)生控制、內(nèi)包裝袋衛(wèi)生控制、人員衛(wèi)生控制、水的衛(wèi)生控制、加工工具 /設(shè)備衛(wèi)生控制、和生產(chǎn)包裝環(huán)境的衛(wèi)生控制。HACCP從體系的高度系統(tǒng)識別食品安全管理所需的過程，確保食品安全過程無遺漏， SPC與HACCP的結(jié)合可更好的完成食品安全各過程的目標，進而實現(xiàn)食品安全管理體系方針，最終確保食品安全。 051015202530354045501 5 9 13 17 21 25樣本極差RU C L =4 3 .5畫控制圖 注：鑒于實際情況，本例均值圖中的下控制線（ LCL）取值為 0而不是計算值 “統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用 ?控制圖分析 ： ，點子沒有超出控制線 ， 控制界限內(nèi)的點子排列無缺陷 ， 反映各衛(wèi)生控制工序處于控制狀態(tài) ， 衛(wèi)生控制過程穩(wěn)定 ， 不必采取措施； “統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用 ，或出現(xiàn)連續(xù) 7點成直線上升的點子，或出現(xiàn)點子排列有缺陷（如均在中心線以上），則要從原輔料衛(wèi)生控制、內(nèi)包裝袋衛(wèi)生控制、人員衛(wèi)生控制、水的衛(wèi)生控制、加工工具 /設(shè)備衛(wèi)生控制、和生產(chǎn)包裝環(huán)境的衛(wèi)生控制幾個方面分析原因， 并采取措施消除原因，確保這些衛(wèi)生控制過程重新受控。 ? 應(yīng)用 SPC中的控制圖應(yīng)用步驟如下： ? 選擇控制圖擬控制的食品安全特性：大腸菌群最近似數(shù)； ? 選用合適的控制圖種類：選用 —R圖 (均值 —極差圖 )； “統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用
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