【正文】 ................................................. 10 文 件 控制 .................................................................................................................11 記錄的控制 .............................................................................................................11 5 、 管 理 職責(zé) ............................................................................................................................. 12 管 理 承諾 ....................................................................................................................... 12 以 客 戶 為 關(guān) 注 焦點(diǎn) ....................................................................................................... 12 質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全方針 ....................................................................... 12 策劃 ................................................................................................................................. 13 質(zhì) 量 、 食 品 安 全 和 職 業(yè) 健 康 安 全 目標(biāo) .................................................................. 13 質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系策劃 .................................................. 13 危 險(xiǎn) 源 識(shí) 別 、 風(fēng) 險(xiǎn) 評(píng) 價(jià) 和 風(fēng) 險(xiǎn) 控 制 策劃 ............................................................... 13 法 律 、 法 規(guī) 與 其 他 要求 ........................................................................................... 13 職 業(yè) 健 康 安 全 管 理 方案 ........................................................................................... 13 職責(zé)、 權(quán) 限 與 溝通 ....................................................................................................... 15 職責(zé)與權(quán)限 ............................................................................................................ 15 管 理 者 代 表 和 食 品 安 全 小組 ................................................................................ 16 溝 通 、 交 流 和 協(xié)商 ................................................................................................ 16 管 理 評(píng)審 ....................................................................................................................... 18 總則 ........................................................................................................................ 18 評(píng) 審 輸入 ................................................................................................................ 18 評(píng) 審 輸出 ................................................................................................................ 19 突 發(fā) 事 件 準(zhǔn) 備 和 響應(yīng) ..................................................................................................... 19 6 資源管理 .............................................................................................................................. 20 資 源 的 提供 ................................................................................................................... 20 人 力 資源 ....................................................................................................................... 20 總則 ........................................................................................................................ 20 能 力 、 意 識(shí) 和 培訓(xùn) ................................................................................................ 20 基 礎(chǔ) 設(shè)施 ....................................................................................................................... 21 工 作 環(huán)境 ....................................................................................................................... 21 7 實(shí)施與運(yùn)行 .......................................................................................................................... 22 產(chǎn) 品 安 全 和 實(shí) 現(xiàn) 策劃 ................................................................................................... 22 總則 ........................................................................................................................ 22 前提方案（ PRP(s)） ............................................................. 錯(cuò)誤！未定義書簽。 HACCP 計(jì) 劃 的 建立 .............................................................. 錯(cuò)誤！未定義書簽。經(jīng)認(rèn)真審核，符合國(guó)際質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理標(biāo)準(zhǔn)的要求，適合公司的需要，現(xiàn)予頒布。公司質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊(cè)在實(shí)施后可能會(huì)修訂，在使用手冊(cè)時(shí)，應(yīng)注意檢查是否有修訂記錄。 公司擁有大批優(yōu)秀的高級(jí)管理人才與技術(shù)廚師人才，逐步形成了一批團(tuán)結(jié)合作、奮斗進(jìn)取、求實(shí)創(chuàng)新的隊(duì)伍。 范圍 總則 本公司質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系滿足下列公司需求： a） 證實(shí)公司具有能力控制食品安全危害，穩(wěn)定地提供滿足客戶要求和適用的法規(guī)要求的餐飲服務(wù)，適用于公司范圍內(nèi)所有餐飲服務(wù)的質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理； b） 通過(guò)體系的有效實(shí)施，包括體系持續(xù)改進(jìn)的過(guò)程以及保證產(chǎn)品符合 客戶與適用的法律法規(guī)要求，達(dá)到增進(jìn)客戶滿意。刪減該條款對(duì)本公司提供滿足客 戶需求和適用法律、法規(guī)要求不受影響，也不會(huì)免除本公司應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。 清潔區(qū)域 —— 指進(jìn)行清洗后操作的或用來(lái)存放清洗后原料的廚房部分。確保過(guò)程的管理符合質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理標(biāo)準(zhǔn)的要求；明確建立食品安全危害的識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制過(guò)程，確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害得以識(shí)別和評(píng)價(jià)，并以組織的產(chǎn)品不直接或間接傷害消費(fèi)者的方式加以控制；建立了溝通過(guò)程，確保在食品鏈范圍內(nèi)溝通與食品安全有關(guān)的適宜信息，在組織內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實(shí)施和更新進(jìn)行必要的信息溝通，以確保滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求的食品安全。當(dāng)公司經(jīng)營(yíng)需要而選擇可能影響質(zhì)量、 食品安全和職業(yè)健康安全的的外包過(guò)程（源于外部的過(guò)程）時(shí)，應(yīng)對(duì)這些過(guò)程形成文件化的規(guī)定。 e) 外來(lái)文件：適用的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，以及主管部門的管理規(guī)范文件； f) 記錄表格：規(guī)定質(zhì)量記錄應(yīng)具的格式和要素，以便保持?jǐn)?shù)據(jù)的記錄； g) 管理體系所要求的記錄：如操作記錄、產(chǎn)品和服務(wù)記錄、過(guò)程記錄和輸出（如公文、通知、紀(jì)要、報(bào)告、公告、標(biāo)書等）。 質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊(cè) 公司編制和保持作為質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系運(yùn)行的綱領(lǐng)性文件的質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊(cè)： a） 規(guī)定質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系的范圍，包括刪減的細(xì)節(jié)和合 理性，見 。 d） 質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊(cè)是質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全 管理體系文件的一個(gè)組成部分，按《文件控制程序》的要求管理。 b） 對(duì)文件的評(píng)審、修改方法、審批手續(xù)以及文件的更新做出規(guī)定。 f） 收集適用的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和其它要求，并建立獲取這些法規(guī)和其它要求的良好 渠道。 公司文件 可為電子版本和紙張形式。 b) 記錄的收集和初步整理由產(chǎn)生記錄的相關(guān)部門負(fù)責(zé)。電子版本為非受控文件。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)巡視、工作會(huì) 議、定期考核、內(nèi)部審核和管理評(píng)審對(duì)目標(biāo)進(jìn)行測(cè)量、分析，制定相應(yīng)的控制 措施，確保目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。具體見 “與客戶有關(guān)的過(guò)程 ”和 “客戶滿意 ”描述。 b) 質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全方針能體現(xiàn)公司滿足包括食品安全在內(nèi)的客戶的需求和相關(guān)的法律法規(guī)要求， 以及強(qiáng)調(diào)溝通的重要性和持續(xù)改進(jìn)的承諾。 e) 通過(guò)管理評(píng)審，檢查質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全 方針是否在持續(xù)適宜性、有效性方面得到滿足。見《質(zhì)量、食品安全、職業(yè) 健康安全管理目標(biāo)頒布令》