【正文】 工作環(huán)境不僅限于廠區(qū)或建筑物內，還可能包括周邊及外部區(qū)域情況，如鄰居的活動、重要運輸線路和涉及害蟲出沒和其他影響質量、衛(wèi)生重要參數(shù)的地理位置。 根據(jù)不同的情況，潛在緊急情況和事故的實例包括火災、洪水、生物恐怖主義、陰謀破壞、能源故障、直接環(huán)境的突然污染、出現(xiàn)新的危害、觸電、機械傷害等。 e) 以往管理評審會議的跟蹤措施。 應保持溝通的外部相關方及與其溝通的內 容包括： a) 供方和分包商，溝通原料、輔料和與食品接觸材料的信息，包括質量與安全信息。 食品安全小組成員應來自于各相關職能部門，并包括各分店的食品安全危害控制 措施的操作人員，必要時，可包括外聘的專家。 人力資源部應確定本公司所適用的法 規(guī)類文件，并確保這些法規(guī)類文件是有效的。需要時，按《文件控制程序》規(guī)定進行修改。 管理職責 管理承諾 為使質量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系得以有效建立并獲得持續(xù)改進，公司最高管理者采取如下措施并形成相應的證據(jù)： a) 通過制定質量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系、會議和培訓、上下級之間宣導等不同方式，使各部門員工明確理解滿足客戶的需求和相關的法律法規(guī)的 重要性。 c） 文件的更改過程予以記錄，并采用修訂狀態(tài)標識，以便識別文件的現(xiàn)行狀態(tài)。 文件要求 總則 公司制定并建立了質量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系文件，這些文件包括： a) 質量、食品安全、職業(yè)健康安全方針和目標的頒布令：闡明質量、食品安全和職業(yè)健康安全方針、目標的要求和內涵； b) 質量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊：提供關于質量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系一致性的信息。 應用 本公司質量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系覆蓋產品及過程范圍是：食品制作和餐飲服務，以及與此相關的區(qū)域和職能部門，包括公司總部和各服務餐廳。 預備信息的更新、規(guī)定前提方案文件和 HACCP 計劃的更新 . 錯誤！未定義書簽。 公司質量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊（ 版）定于 20200901 發(fā)布并實施。 最高管理者、高管 —— 總經理（副總經理）。文件的發(fā)放將根據(jù)部門和員工崗位的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有文件得到控制。 h） 規(guī)定了作廢文件的處理方法，對作為參考而保留的作廢文件適當?shù)臉俗R以防 止誤用。 e) 公司合理 設置和調配人、財、物等資源，并進行適當管理確保質量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系的持續(xù)有效性和不斷增強客戶滿意度。 b) 任命管理者代表、食品安全小組和組長，設立相應的管理組織架構，并明確各部門的質量、食品安全、職業(yè)健康安全管理職能，確保管理體系順利建立、實施和持續(xù)改進。 C 綜合部對管理方案實施進度和效果進行監(jiān)督、驗證。對溝通過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時解決落實，消除質量、食品安全和職業(yè)健康安全管理體系有效運行的障礙。通過外來文件識別和顧客要求識別實現(xiàn)記錄。 j) 體系更新活動的評審結果。 能力、意識和培訓 公司編制了《人力資源 控制程序》（ DXY/QFSII0082020）描述以下方面的要求： a) 根據(jù)各崗位的職責分配，編制文件《崗位描述表》規(guī)定其對任職員工能力的需求，以此作為人員安排的重要依據(jù)。這些更新應按進行驗證并保持記錄。 基礎設施 公司提供餐飲服務所需的基礎設施包括： a) 必要的生產設備和檢測儀器； b) 足夠生產和儲存的場所； c) 必要的支持性服務，如運輸、通訊等； 公司編制《基礎設施和工作環(huán)境控制程序》（ DXY/QFSII0092020）對基礎設施的提供、管理和使用、維護要求進行了具體描述。 e) 由于上述改進措施而導致的資源（包括設施）要求的變化。 管理評審 總則 公司編制了《管理評審控制程序》（ DXY/QFSII0062020），規(guī)定最高管理者應在不超過 12 個月的時間間隔內評審質量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系，包括評價質量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系改進的機會和變更的需要，形成并保持相關的記錄，確保質量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。宜特別關注新的法律法規(guī)要求、突發(fā)或新的食品安全危害及其處理方法的新知識。 所有員工都應當被賦予相應的職責和權限，從而使他們能夠為實現(xiàn)質量目標做出貢獻，并使他們樹立參與意識，提高能動性和做出承諾。 b）識別與評價危險源的原則要求 危險源辨識時應考慮： ① 常規(guī)和非常規(guī)活動； ② 所有進入工作場所的人員（包括承包方人員和訪問者）的活動； ③ 人的行為、能力和其他人的因素； ④ 已識別的源于工作場所外，能夠對工作場所內組織控制下的人員的健康安全產生不利影響的危險源； ⑤ 在工作場所附近，由組織控制下的工作相關活動所產生的危險 源； ⑥ 由本組織或外界所提供的工作場所的基礎設施、設備和材料； ⑦ 組織及其活動的變更、材料的變更，或計劃的變更； ⑧ 職業(yè)健康安全管理體系的更改包括臨時性變更等，及其對運行、過程和活動的影響； ⑨ 任何與風險評價和實施必要控制措施相關的適用法律義務； ⑩ 對工作區(qū)域、過程、裝置、機器和（或）設備、操作程序和工作組織的設計，包括其對人的能力的適應性。 b) 質量、食品安全和職業(yè)健康安全方針能體現(xiàn)公司滿足包括食品安全在內的客戶的需求和相關的法律法規(guī)要求， 以及強調溝通的重要性和持續(xù)改進的承諾。 b) 記錄的收集和初步整理由產生記錄的相關部門負責。 d） 質量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊是質量、食品安全、職業(yè)健康安全 管理體系文件的一個組成部分，按《文件控制程序》的要求管理。確保過程的管理符合質量、食品安全、職業(yè)健康安全管理標準的要求；明確建立食品安全危害的識別、評價和控制過程，確保在體系范圍內合理預期發(fā)生的與產品相關的食品安全危害得以識別和評價，并以組織的產品不直接或間接傷害消費者的方式加以控制；建立了溝通過程，確保在食品鏈范圍內溝通與食品安全有關的適宜信息，在組織內就有關食品安全管理體系建立、實施和更新進行必要的信息溝通，以確保滿足本標準要求的食品安全。 公司擁有大批優(yōu)秀的高級管理人才與技術廚師人才，逐步形成了一批團結合作、奮斗進取、求實創(chuàng)新的隊伍。 餐飲企業(yè)質量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊 40815 字 投稿：任鋇鋼 XXX/QFSⅠ 2020 質量、食品安全、職業(yè)健康安全 管理手冊 （依據(jù) GB/T190012020, GB/T220202020， GB/T140012020 編制） 分發(fā)編號 持有部門 XXXXX 餐飲管理服務有限公司 發(fā) 布 目 錄 目 錄 ......................................................................................................................................... 2 質量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊頒布令 ................................................................. 5 公司簡介 ..................................................................................................................................... 6 1 、范圍 ....................................................................................................................................... 7 總則 ................................................................................................................................... 7 應用 ................................................................................................................................... 7 2 、 引 用 標準 ............................................................................................................................... 7 3 、 術 語 和 縮寫 ........................................................................................................................... 8 4 、 質 量 、 食 品 安 全 、 職 業(yè) 健 康 安 全 管 理 體系 ....................................................................... 9 總要求 ............................................................................................................................... 9 文 件 要求 ......................................................................................................................... 10 總則 ........................................................................................................................ 10 質 量、 食品 安全 、職 業(yè)健 康安 全管 理手冊 ........................................................ 10 文 件 控制 .................................................................................................................11 記錄的控制 .............................................................................................................11 5 、 管 理 職責 ............................................................................................................................. 12 管 理 承諾 ....................................................................................................................... 12 以 客 戶 為 關 注 焦點 ....................................................................................................... 12 質量、食品安全和職業(yè)健康安全方針 ...............