【正文】 程序》的要求管理。 f） 收集適用的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和其它要求，并建立獲取這些法規(guī)和其它要求的良好 渠道。 b) 記錄的收集和初步整理由產(chǎn)生記錄的相關(guān)部門負(fù)責(zé)。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)巡視、工作會(huì) 議、定期考核、內(nèi)部審核和管理評(píng)審對(duì)目標(biāo)進(jìn)行測(cè)量、分析，制定相應(yīng)的控制 措施，確保目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。 b) 質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全方針能體現(xiàn)公司滿足包括食品安全在內(nèi)的客戶的需求和相關(guān)的法律法規(guī)要求， 以及強(qiáng)調(diào)溝通的重要性和持續(xù)改進(jìn)的承諾。見《質(zhì)量、食品安全、職業(yè) 健康安全管理目標(biāo)頒布令》（質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊(cè)附錄）。 b）識(shí)別與評(píng)價(jià)危險(xiǎn)源的原則要求 危險(xiǎn)源辨識(shí)時(shí)應(yīng)考慮： ① 常規(guī)和非常規(guī)活動(dòng)； ② 所有進(jìn)入工作場(chǎng)所的人員（包括承包方人員和訪問(wèn)者）的活動(dòng)； ③ 人的行為、能力和其他人的因素； ④ 已識(shí)別的源于工作場(chǎng)所外，能夠?qū)ぷ鲌?chǎng)所內(nèi)組織控制下的人員的健康安全產(chǎn)生不利影響的危險(xiǎn)源； ⑤ 在工作場(chǎng)所附近，由組織控制下的工作相關(guān)活動(dòng)所產(chǎn)生的危險(xiǎn) 源； ⑥ 由本組織或外界所提供的工作場(chǎng)所的基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備和材料； ⑦ 組織及其活動(dòng)的變更、材料的變更，或計(jì)劃的變更； ⑧ 職業(yè)健康安全管理體系的更改包括臨時(shí)性變更等，及其對(duì)運(yùn)行、過(guò)程和活動(dòng)的影響； ⑨ 任何與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和實(shí)施必要控制措施相關(guān)的適用法律義務(wù)； ⑩ 對(duì)工作區(qū)域、過(guò)程、裝置、機(jī)器和（或）設(shè)備、操作程序和工作組織的設(shè)計(jì)，包括其對(duì)人的能力的適應(yīng)性。 管理方案的控制原則： A 綜合部組織各相關(guān)部門起草管理方案，經(jīng)批準(zhǔn)后，由綜合部以公司名義發(fā)布。 所有員工都應(yīng)當(dāng)被賦予相應(yīng)的職責(zé)和權(quán)限，從而使他們能夠?yàn)閷?shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)做出貢獻(xiàn)，并使他們樹立參與意識(shí)，提高能動(dòng)性和做出承諾。 溝通、交流和協(xié)商 公 司 制 定 《 溝 通 、 交 流 和 協(xié) 商 控 制 程 序 》（ DXY/QFSII0052020），明確質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全管理內(nèi)外部溝通、交流和協(xié)商的要求。宜特別關(guān)注新的法律法規(guī)要求、突發(fā)或新的食品安全危害及其處理方法的新知識(shí)。 如下溝通記錄應(yīng)予以保持： a) 公司產(chǎn)品中的食品安全方面提供充分的信息，特別是應(yīng)用于那些需要由食品鏈中其他組織控制的已知的食品安全危害，記錄于終產(chǎn)品特性描述和標(biāo)識(shí)。 管理評(píng)審 總則 公司編制了《管理評(píng)審控制程序》（ DXY/QFSII0062020），規(guī)定最高管理者應(yīng)在不超過(guò) 12 個(gè)月的時(shí)間間隔內(nèi)評(píng)審質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系，包括評(píng)價(jià)質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系改進(jìn)的機(jī)會(huì)和變更的需要，形成并保持相關(guān)的記錄，確保質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。 h) 外部產(chǎn)品檢驗(yàn)，食品安全的驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析 。 e) 由于上述改進(jìn)措施而導(dǎo)致的資源（包括設(shè)施）要求的變化。 人力資源 總則 為順利實(shí)施質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系，公司在人員的招聘錄用和工作安排上，從教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷等方面考慮員工的能力特點(diǎn)，結(jié)合崗位要求，合理地安排人員承擔(dān)各項(xiàng)工作職責(zé)，以確保在各工作崗位上的員工都具有承擔(dān)質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系規(guī)定職責(zé)的能力。 基礎(chǔ)設(shè)施 公司提供餐飲服務(wù)所需的基礎(chǔ)設(shè)施包括： a) 必要的生產(chǎn)設(shè)備和檢測(cè)儀器； b) 足夠生產(chǎn)和儲(chǔ)存的場(chǎng)所； c) 必要的支持性服務(wù)，如運(yùn)輸、通訊等； 公司編制《基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境控制程序》（ DXY/QFSII0092020）對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施的提供、管理和使用、維護(hù)要求進(jìn)行了具體描述。 策劃輸出的形式：產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃輸出與公司的運(yùn)作方式一致，可行時(shí)，直接使用現(xiàn)有體系過(guò)程、文件和資源。這些更新應(yīng)按進(jìn)行驗(yàn)證并保持記錄。 工作環(huán)境 為了確保產(chǎn)品能夠滿足要求，從食品安全要求、生產(chǎn)流程、技術(shù)和人的生理、心理等方面考 慮，公司提供并由各責(zé)任部門管理適當(dāng)?shù)墓ぷ鳝h(huán)境： a) 符合國(guó)家法律法規(guī)要求； b) 舒適，有利于員工的健康； c) 工作現(xiàn)場(chǎng)整齊：各崗位現(xiàn)場(chǎng)定期清理、整理、保持通道暢通，物料排列整齊，產(chǎn)品分類、分狀態(tài)、分規(guī)格存放和標(biāo)識(shí)； d) 工作現(xiàn)場(chǎng)清潔：工作場(chǎng)所周圍經(jīng)常清掃，保持清潔干凈； e) 工作現(xiàn)場(chǎng)有序：各場(chǎng)所人流、物流順暢，光線適度，空氣流通，操作者保持精心、細(xì)心、全心全意精神狀態(tài) 。 能力、意識(shí)和培訓(xùn) 公司編制了《人力資源 控制程序》（ DXY/QFSII0082020）描述以下方面的要求： a) 根據(jù)各崗位的職責(zé)分配，編制文件《崗位描述表》規(guī)定其對(duì)任職員工能力的需求，以此作為人員安排的重要依據(jù)。 突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng) 公司建立和保持相應(yīng)程序，《突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序》（ DXY/QFSII0072020）以識(shí)別潛在事故、緊急情況和事件，對(duì)其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的食品安全和職業(yè)健康安全影響。 j) 體系更新活動(dòng)的評(píng)審結(jié)果。 b) 內(nèi)、外部溝通活動(dòng)，包括顧客反饋信息，以及相關(guān)方的意見。通過(guò)外來(lái)文件識(shí)別和顧客要求識(shí)別實(shí)現(xiàn)記錄。 人力資源部應(yīng)組織協(xié)商和溝通活動(dòng)，保證員工代表的參與和協(xié)商職能，促進(jìn)員工對(duì)管理體系事務(wù)的廣泛了解與參與，包括： a) 參與風(fēng)險(xiǎn)管理方針和程序的制定和評(píng)審； b) 參與商討影響工作場(chǎng)所質(zhì)量 /環(huán)境，特別是職業(yè)健康安全的任何變化； c) 參 與質(zhì)量 /環(huán)境，特別是職業(yè)健康安全事務(wù)； d) 了解誰(shuí)是管理體系中的職業(yè)健康安全事務(wù)代表和管理者代表。對(duì)溝通過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)解決落實(shí)，消除質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全管理體系有效運(yùn)行的障礙。這些人有明確的處理問(wèn)題和保持相關(guān)記錄的職責(zé)和權(quán)限。 C 綜合部對(duì)管理方案實(shí)施進(jìn)度和效果進(jìn)行監(jiān)督、驗(yàn)證。 法律、法規(guī)與其他要求 公司最高管理層確保：在建立、實(shí)施和保持管理體系時(shí)，本公司應(yīng)對(duì)適用的法規(guī)類要求予以識(shí)別和貫徹。 b) 任命管理者代表、食品安全小組和組長(zhǎng)，設(shè)立相應(yīng)的管理組織架構(gòu)，并明確各部門的質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理職能，確保管理體系順利建立、實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)。 d) 通過(guò)辦公會(huì)議、專題學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、墻報(bào)、內(nèi)部刊物及其他方式，加深各部門員工對(duì)質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全方針的認(rèn)識(shí)、理解與溝通。 e) 公司合理 設(shè)置和調(diào)配人、財(cái)、物等資源，并進(jìn)行適當(dāng)管理確保質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系的持續(xù)有效性和不斷增強(qiáng)客戶滿意度。 d) 保持清晰、易于識(shí)別和檢索的記錄。 h） 規(guī)定了作廢文件的處理方法，對(duì)作為參考而保留的作廢文件適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)以防 止誤用。手冊(cè)的每一次修訂狀態(tài)，均 在封面予以標(biāo)明。文件的發(fā)放將根據(jù)部門和員工崗位的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有文件得到控制。 f) 關(guān)于持續(xù)改進(jìn)要求：本公司通過(guò)質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全方針、目標(biāo)、管理體系文件的制定與實(shí)施，對(duì)產(chǎn)品、過(guò)程和體系實(shí)施監(jiān)控、數(shù)據(jù)分析、信息交流、糾正和預(yù)防措施，并適時(shí)地進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，必要時(shí)進(jìn)行更新，持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品、服務(wù)過(guò)程和管理體系，確保體系反映組織的活動(dòng)，并納入有關(guān)需控制的食品安全危害的最新信息。 最高管理者、高管 —— 總經(jīng)理（副總經(jīng)理）。 公司堅(jiān)持 “顧客至上、誠(chéng)信為本的 ”服務(wù)宗旨，秉承 “安全、營(yíng)養(yǎng)、美味、綠色、健康 ”的產(chǎn)品理念，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，規(guī)范管理，爭(zhēng)創(chuàng)服務(wù)員品牌，打造知名信譽(yù)企業(yè)。 公司質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊(cè)（ 版）定于 20200901 發(fā)布并實(shí)施。 危 害 分析 ................................................................................ 錯(cuò)誤！未定義書簽。 預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案文件和 HACCP 計(jì)劃的更新 . 錯(cuò)誤！未定義書簽。 總經(jīng)理： XXXX 2020 年 9 月 1 日 公司簡(jiǎn)介 XXXXXX 餐飲管理服務(wù)有限公司，成立于 2020 年 3 月，是濟(jì)寧市一家集酒店管理、餐廳經(jīng)營(yíng)、 專門為部隊(duì)、學(xué)校、工礦機(jī)關(guān)企事業(yè)單位提供餐飲服務(wù)的專業(yè)化餐飲管理服務(wù)公司。 應(yīng)用 本公司質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系覆蓋產(chǎn)品及過(guò)程范圍是：食品制作和餐飲服務(wù)，以及與此相關(guān)的區(qū)域和職能部門，包括公司總部和各服務(wù)餐廳。 成品區(qū)域 —— 指存放或分發(fā)可即食的終產(chǎn)品的廚房的一部分和分餐間。 文件要求 總則 公司制定并建立了質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系文件，這些文件包括： a) 質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全方針和目標(biāo)的頒布令：闡明質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全方針、目標(biāo)的要求和內(nèi)涵； b) 質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊(cè)：提供關(guān)于質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系一致性的信息。 b） 描述質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系的過(guò)程和過(guò)程之間的相互作用。 c） 文件的更改過(guò)程予以記錄，并采用修訂狀態(tài)標(biāo)識(shí)，以便識(shí)別文件的現(xiàn)行狀態(tài)。電子版本為非受控文件。 管理職責(zé) 管理承諾 為使質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系得以有效建立并獲得持續(xù)改進(jìn)，公司最高管理者采取如下措施并形成相應(yīng)的證據(jù)： a) 通過(guò)制定質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系、會(huì)議和培訓(xùn)、上下級(jí)之間宣導(dǎo)等不同方式，使各部門員工明確理解滿足客戶的需求和相關(guān)的法律法規(guī)的 重要性。 最高管理者明確并宣傳、引導(dǎo)員工真正樹立 “以客戶為關(guān)注焦點(diǎn) ”的管理思想，并將之貫穿于所有的工作過(guò)程中，在努力滿足客戶需 求和期望的同時(shí)，使客戶滿意最大化。需要時(shí)，按《文件控制程序》規(guī)定進(jìn)行修改。 危險(xiǎn)源識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)控制策劃 公司建立并保持《危險(xiǎn)源辨識(shí) 、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)控制程序》（ DXY/QFSII0032020），人力資源部組織各有關(guān)部門按程序要求，針對(duì)管理體系現(xiàn)有的產(chǎn)品 /過(guò)程或計(jì)劃開發(fā)的產(chǎn)品 /過(guò)程，開展下列工作： 識(shí)別：識(shí)別公司能夠控制或能夠施加影響的環(huán)境因素和危險(xiǎn)源； 評(píng)價(jià) /確定：評(píng)價(jià)并確定重要危險(xiǎn)源； 控制：確保重要危險(xiǎn)源得到控制（特別是重大危險(xiǎn)源的監(jiān)控）； 隱患的排查和治理。 人力資源部應(yīng)確定本公司所適用的法 規(guī)類文件，并確保這些法規(guī)類文件是有效的。 職責(zé)、權(quán)限與溝通 職責(zé)與權(quán)限 為實(shí)施質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系，公司規(guī)定了相應(yīng)的質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理組織結(jié)構(gòu)（質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊(cè)附錄），編制了質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理職能分配表 (質(zhì)量、食品安全、職業(yè) 健康安全管理手冊(cè)附錄 )，規(guī)定了各職能部門在管理體系中的職責(zé)與權(quán)限，編制《崗位說(shuō)明書》描述各職能部門不同 崗位的職責(zé)和權(quán)限。 食品安全小組成員應(yīng)來(lái)自于各相關(guān)職能部門，并包括各分店的食品安全危害控制 措施的操作人員，必要時(shí)，可包括外聘的專家。與任務(wù)有關(guān)的應(yīng)有會(huì)議簽到表，必要時(shí)應(yīng)做書面會(huì)議記錄和報(bào)告； d) 布告欄、內(nèi)部刊物和（或）雜志； e) 聲像和電子媒體，如電子郵件和網(wǎng)址； f) 組織內(nèi)人員的調(diào)查表和建議書。 應(yīng)保持溝通的外部相關(guān)方及與其溝通的內(nèi) 容包括： a) 供方和分包商，溝通原料、輔料和與食品接觸材料的信息，包括質(zhì)量與安全信息。 e) 溝通的基本信息，如人員、日程表等。 e) 以往管理評(píng)審會(huì)議的跟蹤措施。 b) 對(duì)質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系及其過(guò)程有效性采取的必要改進(jìn)措施。 根據(jù)不同的情況，潛在緊急情況和事故的實(shí)例包括火災(zāi)、洪水、生物恐怖主義、陰謀破壞、能源故障、直接環(huán)境的突然污染、出現(xiàn)新的危害、觸電、機(jī)械傷害等。對(duì)于確實(shí)難以勝任崗位要求的人員，可以考慮采用再培訓(xùn)、調(diào)崗或解除勞動(dòng)合同等措施，以滿足質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系的要 求。 工作環(huán)境不僅限于廠區(qū)或建筑物內(nèi)，還可能包括周邊及外部區(qū)域情況，如鄰居的活動(dòng)、重要運(yùn)輸線路和涉及害蟲出沒(méi)和其他影響質(zhì)量、衛(wèi)生重要參數(shù)的