【正文】 ........................................................ 12 策劃 ................................................................................................................................. 13 質(zhì) 量 、 食 品 安 全 和 職 業(yè) 健 康 安 全 目標(biāo) .................................................................. 13 質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系策劃 .................................................. 13 危 險(xiǎn) 源 識(shí) 別 、 風(fēng) 險(xiǎn) 評(píng) 價(jià) 和 風(fēng) 險(xiǎn) 控 制 策劃 ............................................................... 13 法 律 、 法 規(guī) 與 其 他 要求 ........................................................................................... 13 職 業(yè) 健 康 安 全 管 理 方案 ........................................................................................... 13 職責(zé)、 權(quán) 限 與 溝通 ....................................................................................................... 15 職責(zé)與權(quán)限 ............................................................................................................ 15 管 理 者 代 表 和 食 品 安 全 小組 ................................................................................ 16 溝 通 、 交 流 和 協(xié)商 ................................................................................................ 16 管 理 評(píng)審 ....................................................................................................................... 18 總則 ........................................................................................................................ 18 評(píng) 審 輸入 ................................................................................................................ 18 評(píng) 審 輸出 ................................................................................................................ 19 突 發(fā) 事 件 準(zhǔn) 備 和 響應(yīng) ..................................................................................................... 19 6 資源管理 .............................................................................................................................. 20 資 源 的 提供 ................................................................................................................... 20 人 力 資源 ....................................................................................................................... 20 總則 ........................................................................................................................ 20 能 力 、 意 識(shí) 和 培訓(xùn) ................................................................................................ 20 基 礎(chǔ) 設(shè)施 ....................................................................................................................... 21 工 作 環(huán)境 ....................................................................................................................... 21 7 實(shí)施與運(yùn)行 .......................................................................................................................... 22 產(chǎn) 品 安 全 和 實(shí) 現(xiàn) 策劃 ................................................................................................... 22 總則 ........................................................................................................................ 22 前提方案（ PRP(s)） ............................................................. 錯(cuò)誤！未定義書簽。公司實(shí)行連鎖承包，連鎖經(jīng)營(yíng)，貨源統(tǒng)一，合理營(yíng)養(yǎng)配餐，長(zhǎng)期保證供應(yīng)優(yōu)惠的價(jià)格、高品位的食品供應(yīng)基地，讓利于客戶，以獲得 “誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)；信譽(yù)第一；服務(wù)、形象、禮儀第一 ”的 XXXX 品牌。 a) 關(guān)于過(guò)程：本公司在質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系文件中明確了質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系所需的過(guò)程及其應(yīng) 用（ ）。對(duì)于未形成程序文件或其他文件的過(guò)程，質(zhì)量、 食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊(cè)將對(duì)此過(guò)程的順序和相互作用加以描述。包括如下方面內(nèi)容： a) 記錄作為質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)，必須予以保持，規(guī)定了記錄的保存期。 a) 質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全方針與公司一貫的宗旨相適應(yīng)，適合于公司質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理過(guò)程的性質(zhì)和規(guī)模，與公司在食品鏈中的作 用相關(guān)。 a)公司針對(duì)危險(xiǎn)源策劃時(shí)遵循的原則要求： 覆蓋公司 活動(dòng)的三種時(shí)態(tài)：過(guò)去、現(xiàn)在、將來(lái)； 覆蓋公司活動(dòng)的三種狀態(tài)：正常、異常、緊急； 包括公司活動(dòng)自身的影響，以及相關(guān)方帶來(lái)的環(huán)境因素和危險(xiǎn)源。各職能部門對(duì)其管理的同一崗位不同員工的分工通過(guò)文件或工作安排予以規(guī)定，以便各司其職，有序工作。溝通應(yīng)貫穿于整個(gè)體系中，對(duì)原料和輔料、生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備、顧客、人員資格水平和職責(zé)的預(yù)期變化進(jìn)行明確地溝通，是非常重要的。必要時(shí)編制溝通報(bào)告。 d) 食品安全的保證。員工個(gè)人素質(zhì)和能力的提供有助于質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全方針、目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)； 負(fù)責(zé)食品安全過(guò)程的監(jiān)視人員接受適宜的監(jiān)視技術(shù)培訓(xùn)，并在過(guò)程失控時(shí)能夠采取必要措施； 影響食品安全的員工能夠認(rèn)清有效的內(nèi)部溝通和外部溝通的必要性； e) 應(yīng)按《記錄控制程序》規(guī)定 保持教育、 培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷的相關(guān)記錄。 前提方案（ PRP） 公司建立、實(shí)施和保持《前提 方案》（ DXY/QFS－Ⅲ 0012020），以控制： ① 食品安全危害通過(guò)工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性； ② 產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染； ③ 產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 b) 公司對(duì)能力不能滿足需求的員工提供培訓(xùn)或其他措施，使員工的能力滿足崗位的需求，勝任本職工作。 資料的提交形式應(yīng)能使最高管理者將所含信息與質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系的目標(biāo)相聯(lián)系。 c) 合同和訂單信息（見(jiàn) ）。 為確保內(nèi)部溝通的有效性和持續(xù)改進(jìn)，溝通過(guò)程視需要而定，會(huì)議、座談?dòng)懻摗⑼▓?bào)、書面材料、電子媒體、記錄、通訊、內(nèi)審、管理評(píng)審等是可選擇的方法。 D 在管理目標(biāo)和指標(biāo)發(fā)生變化或制定的措施發(fā)生變更時(shí)，綜合部應(yīng)針對(duì)有關(guān)變化對(duì)管理方案進(jìn)行必要的修改。 c) 通過(guò)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí) 與理解，結(jié)合公司的實(shí)際情況，編寫相應(yīng)的質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系文件，以規(guī)范公司質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系的運(yùn)行。 以客戶為關(guān)注焦點(diǎn) 公司以客戶為關(guān)注焦點(diǎn)，通過(guò)工作溝通、市場(chǎng)調(diào)研、建立客戶檔案、定期拜訪客戶、電子郵件、網(wǎng)絡(luò)等方式收集客戶的相關(guān)信息，了解客戶的需求和期望，并予以滿足，以持續(xù)增進(jìn)客戶滿意。 作為記錄的文件，應(yīng)按 要求進(jìn)行控制。文件經(jīng)發(fā)布后實(shí)施，通過(guò)對(duì)全體員工的宣傳教育和培訓(xùn)學(xué)習(xí)，確保在實(shí)施過(guò)程中質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系的文件化，以及過(guò)程 運(yùn)作和控制的有效性。 批標(biāo)識(shí) —— 為同一餐次（早、中、晚餐或夜宵）提供的同一品種的所有食品作為同一批給予一個(gè)批號(hào)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，批號(hào)構(gòu)成為：日期 餐次 菜名。要求公司各部門、全體員工必須正確理解并嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。 HACCP 計(jì) 劃 的 建立 .............................................................. 錯(cuò)誤！未定義書簽。 范圍 總則 本公司質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系滿足下列公司需求： a） 證實(shí)公司具有能力控制食品安全危害，穩(wěn)定地提供滿足客戶要求和適用的法規(guī)要求的餐飲服務(wù)，適用于公司范圍內(nèi)所有餐飲服務(wù)的質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理； b） 通過(guò)體系的有效實(shí)施，包括體系持續(xù)改進(jìn)的過(guò)程以及保證產(chǎn)品符合 客戶與適用的法律法規(guī)要求，達(dá)到增進(jìn)客戶滿意。當(dāng)公司經(jīng)營(yíng)需要而選擇可能影響質(zhì)量、 食品安全和職業(yè)健康安全的的外包過(guò)程（源于外部的過(guò)程）時(shí)，應(yīng)對(duì)這些過(guò)程形成文件化的規(guī)定。 b） 對(duì)文件的評(píng)審、修改方法、審批手續(xù)以及文件的更新做出規(guī)定。電子版本為非受控文件。 e) 通過(guò)管理評(píng)審，檢查質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全 方針是否在持續(xù)適宜性、有效性方面得到滿足。 人力資源部負(fù)責(zé)公司適用法規(guī)類文件的收集、確認(rèn)、傳遞的總體管理；其他有關(guān)部門對(duì)所收集、獲得的法規(guī)類要求，應(yīng)報(bào)綜合部確認(rèn)、備案。對(duì)于管理者代表和食品安全小組，無(wú)論在其他方面的職責(zé)如何，均具有《管理者代表和食品安全小組任命書》（質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊(cè)附錄）規(guī)定的職責(zé)。 食品安全管理外部溝通由食品安全小組負(fù)責(zé)，職業(yè)健康安全外部溝通由人力資源部負(fù)責(zé)，溝通信息應(yīng)作為體系更新和管理評(píng)審的輸入。 d) 糾正和預(yù)防