【正文】 /文具 /一頁(yè)表格 三、一小時(shí)會(huì)議（發(fā)言精簡(jiǎn)） 四、一站式顧客服務(wù) 五、物料或文件集中存放（包括電腦服務(wù)器內(nèi)的檔案） （ 3）制訂廢棄物處理方法。比如一把鉗子，一個(gè)月才用一次，相對(duì)于每天用一次的，應(yīng)放靠?jī)?nèi)一些或遠(yuǎn)一點(diǎn)。源頭治理是治根本。 二、整頓 —— 高效率的基礎(chǔ) 含義： 對(duì)整理之后留在現(xiàn)場(chǎng)的必要的物品分門別類放置，定方法擺放整齊，明確數(shù)量，明確標(biāo)示 。 （ 3）消除找尋物品的時(shí)間（實(shí)現(xiàn)隨時(shí)方便取用）。 （ 2）分析現(xiàn)狀。 （ 5）堅(jiān)決貫徹按確定的區(qū)域、方法存放各 類物品。 目的： 保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗的環(huán)境；防止環(huán)境污染。 （ 3）調(diào)查污染源 ,予以杜絕或隔離清掃實(shí)施。 （ 6）及時(shí)與正確清潔。 （ 9）確定檢查頻度，檢查責(zé)任人，實(shí)施檢查跟進(jìn)。 注意點(diǎn)： 預(yù)防為主，防消結(jié)合。 實(shí)施要 領(lǐng) （ 1）不要因小失大，應(yīng)建立、健全各項(xiàng)安全管理制度。 （ 5）對(duì)出現(xiàn)異常的設(shè)備立刻進(jìn)行修理，使之恢復(fù)正常。 五、 維護(hù) —— 維護(hù)前四 S 成果 含義： 通過制度化、規(guī)范化，并貫徹執(zhí)行和維護(hù)前四 S 成果。 案例：香港的垃圾箱管理 （ 2）制訂獎(jiǎng)懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行。在很多企業(yè)，他們堅(jiān)持日事日畢，每日及時(shí)維護(hù)，堅(jiān)持每天收工前五分鐘行“六常 /八?！?。 維護(hù)的三個(gè)觀念： ◎只有在“良好的工作場(chǎng)所才能生產(chǎn)出高效率、高品質(zhì)的產(chǎn)品”； ◎維護(hù)是一種用心的行動(dòng)，千萬(wàn)不要只在表面上下功夫； ◎維護(hù)是一種隨時(shí)隨地的工作，而不是上下班前后的工作。 主要活動(dòng) ：對(duì)時(shí)間、空間、原料等合理利用。 七、素養(yǎng) 含義： 養(yǎng)成良好習(xí)慣、自覺遵守規(guī)則和禮貌等素養(yǎng)。 營(yíng)造團(tuán)體精神。 一名有素養(yǎng)的員工，能夠 很好的做好上述工作，相反，一名缺乏素養(yǎng)的員工，是很難做好的。 如清潔標(biāo)準(zhǔn)、安全手冊(cè)、禮儀守則、節(jié)約法則…… （ 3）將各種規(guī)章制度目視化。設(shè)立示范單位讓員工參觀，百聞不如一見，參觀是最好的教育方法。 （ 7）違犯規(guī)章制度的要及時(shí)給與糾正。因推行步驟、方法不當(dāng)導(dǎo)致事倍功半，甚至中途夭折的事例并不鮮見。 步驟七 : 檢查與跟進(jìn) 步驟八 : 堅(jiān)持 七 S 標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的不斷完善。 整理： 要與不要，當(dāng)機(jī)立斷 整頓： 科學(xué)布局，取勝快捷 清掃： 清除垃圾，美化環(huán)境 安全： 排除隱患，安全操作 維護(hù) ：人人維護(hù)，常常達(dá)標(biāo) 節(jié)約： 提高效益，降低成本 素養(yǎng)： 遵守規(guī)章，文明愛崗 二、七 S 標(biāo)語(yǔ)之一 人人做整理 場(chǎng)地有條理 整頓做得好 效率節(jié)節(jié)高 時(shí)時(shí)做清掃 品質(zhì)會(huì)更好 保持修養(yǎng)心 天天好心情 三、七 S 標(biāo)語(yǔ)之二 人人有改善的能力，事事有改善的余地。 管理是教育，同時(shí)也是服務(wù)。 所有成功的秘訣，就是沒有秘訣 — 踏踏實(shí)實(shí)、認(rèn)認(rèn)真真、按部就班地做好每一件事。 成功者找方法，失敗者找理由。 1 學(xué)生意見就是我們進(jìn)步的源泉。 1 任何不合格產(chǎn)品，都沒有做給顧客的權(quán)利。做到：常整理、常整頓、常清掃、常安全、常維護(hù)、常節(jié)約、常素養(yǎng)，以提升競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)學(xué)校健康向前發(fā)展 。 保持地面、墻面、桌面 、設(shè)備設(shè)施干凈無(wú)污跡，每周對(duì)包干區(qū)大掃除一次。 工作中隨時(shí)檢查抹布的清潔度，若發(fā)現(xiàn)抹布較臟，及時(shí)清潔干凈。 學(xué)生 離開餐桌后，及時(shí)處理餐桌上殘留物，保證桌面無(wú)油漬、污漬等。當(dāng)泔水桶已滿時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換，并將已滿的泔水桶放在指定位置，存放時(shí)應(yīng)加蓋。或?qū)⑾礈旌蟮牟途?應(yīng)分類整理整齊放入消毒柜中消毒。 不得重復(fù)使用一次性餐用具。 洗消機(jī)械安全操作規(guī)程 電源插頭必須插入帶有接地線的插座內(nèi)。 消洗機(jī)械 運(yùn)行時(shí)不要把手放在 機(jī)器 上，以免受傷及發(fā)生機(jī)械故障。 每天對(duì)本區(qū)域設(shè)施、物品等進(jìn)行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。 備餐區(qū)工作規(guī)范 任何閑雜人員均不得進(jìn)入備餐間內(nèi)；一旦發(fā)現(xiàn)有閑雜人員入內(nèi)，工作人員應(yīng)立即阻止。 每餐 (或每次 )使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。 使用紫外線直接照射消毒時(shí)，禁止人員進(jìn)入室 內(nèi)。 在使用過程中，應(yīng)保持紫外線燈表面的清潔，一般每?jī)芍苡镁凭耷虿潦靡淮?，發(fā)現(xiàn)燈管表面有灰塵、油污時(shí)，應(yīng)隨時(shí)擦拭。 對(duì)紫外線消毒燈使用情況（開啟、關(guān)閉時(shí)間）進(jìn)行記錄登記。 保持地面、墻面、貨架干凈無(wú)污跡，每周對(duì)包干區(qū)大掃除一次。 保持食品分類、分架存放，食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料和食品添加劑。 保管員應(yīng)經(jīng)常 對(duì)倉(cāng)庫(kù)中存放的物品進(jìn)行檢查，對(duì)于超過保質(zhì)期的物品應(yīng)立即予以隔離，并上報(bào)負(fù)責(zé)人采取銷毀、退貨等措施；若保質(zhì)期限將至，則應(yīng)立即予以隔離，并通知相關(guān)人員盡早使用。 采購(gòu)驗(yàn)收工作規(guī)范 采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的制度，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品 質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。 從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采 購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購(gòu)記錄；各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購(gòu)記錄；門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度。 1食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄，采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品 的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。 ③難以鑒別的魚類、貝類等。 做好食品添加劑使用登記工作。 下班前檢查 7S 任務(wù)是否完成。 所有原料都對(duì)應(yīng)標(biāo)識(shí)放在貨架上，不得混放以免出現(xiàn)交叉污染等到現(xiàn)象，對(duì)于從冰庫(kù)領(lǐng)出的葷菜，以及前一天剩菜則應(yīng)事先檢查其有無(wú)異味、變質(zhì)等現(xiàn)象，若有向負(fù)責(zé)人匯報(bào)，并采取處理措施。 打開煤氣灶等設(shè)備時(shí)應(yīng)注意安全，以防火災(zāi)、煤氣泄漏等事故發(fā)生。 加工機(jī)械安全操作規(guī)程 電源插頭必須插入帶有接地線的插座內(nèi)。 使用完畢，用熱水清洗干凈，啟動(dòng)空車，甩干水后在相關(guān)易繡部位涂上食用油。 按“本崗位崗位職責(zé) 和相關(guān)工作規(guī)程”進(jìn)行操作，做好原料使用前的檢驗(yàn)，杜絕不合格原料進(jìn)入烹飪過程。 下班前檢查 7S 任務(wù)是否完成。 所有原料都對(duì)應(yīng)標(biāo)識(shí)放在貨架上，不得混放以免出現(xiàn)交叉污染等到現(xiàn)象，對(duì)于從冰庫(kù)領(lǐng)出的葷菜，以及前一天加工的半成品則應(yīng)事先檢查其有無(wú)異味、變質(zhì)等現(xiàn)象，若有向負(fù)責(zé)人匯報(bào)，并采取處理措施。需要冷 藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等。 加工機(jī)械安全操作規(guī)程 電源插頭必須插入帶有接地線的插座內(nèi)。 使用完畢，用熱水清洗干凈，啟動(dòng)空車，甩干水后在相關(guān)易繡部位 涂上食用油。以下的相關(guān)標(biāo)簽圖例供參考： 一、物品標(biāo)簽 小標(biāo)簽 1 進(jìn) 最高存量 瓶 最低存量 瓶 出 說(shuō)明：貼于物品貨架上 適用于瓶裝類標(biāo)簽 小標(biāo)簽 2 最高存量 斤 最低存量 斤 說(shuō)明： 貼于貨架上 貼于容器表面 適用于以整理箱為單位的物品標(biāo)簽 小標(biāo)簽 3 說(shuō) 明：貼于茶杯和茶具架上（也可用工號(hào)代替） 小標(biāo)簽 4 說(shuō)明：貼于保潔柜內(nèi) 二、責(zé)任區(qū)域標(biāo)簽： 柜、箱類標(biāo)簽（以保潔柜為例） 說(shuō)明：貼于餐具保潔柜門外表面 區(qū)域類標(biāo)簽 (a)作業(yè)區(qū)類（以砧板區(qū)為例） 責(zé) 任 人： 監(jiān) 督 人： 責(zé) 任 人 照 片 說(shuō)明：貼于區(qū)域或某物品旁 適用于某區(qū)域或者固定類相關(guān)物品的責(zé)任管理 餐具名稱 部 門：消毒間 名 稱：保潔柜 責(zé)任人： 監(jiān)督人： 責(zé) 任 人 照 片 上 層 快餐盤 快餐盤 快餐盤 快餐盤 快餐盤 快餐盤 快餐盤 快餐盤 下 層 湯 碗 湯 碗 調(diào) 羹 分菜勺 注意事項(xiàng) : 未經(jīng)消毒不得放入保潔柜內(nèi) 柜內(nèi)餐具不得超過紅線 每餐結(jié)束后把門關(guān)好 保潔柜內(nèi)不得放入私人物品 每星期四、日必須清理一次 職 責(zé) : 砧板必須按照要求分類使用，不得交叉使用 砧板按規(guī)范擺放于砧板架內(nèi) 保持干凈、整潔 (b)大米、油料類 最高存量 箱 最低存量 箱 左 進(jìn) 責(zé) 任 人： 監(jiān) 督 人： 責(zé) 任 人 照 片 右 出 說(shuō)明：貼于墻面 適用于大米、面粉、食用油等數(shù)量較多、占地面積較大且宜左進(jìn)右 出的物品標(biāo)簽。 保持地面、墻面、貨架設(shè)備設(shè)施干凈無(wú)污跡，每周對(duì)包干區(qū)大掃除一次。 蔬菜應(yīng)在植物性食品清洗池內(nèi)清洗。 洗凈后的菜不得直接著地，必須上架擺放。 對(duì)已初加工但未細(xì)加工的原料則應(yīng)與其它原料相隔離，并對(duì)易變色或腐爛變質(zhì)的原料采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如土豆應(yīng)泡在水中以防變色。 葷菜粗加工與切配區(qū)操作規(guī)范 工作人員到冰庫(kù)領(lǐng)取當(dāng)日原料時(shí)，應(yīng)遵 循“酌量領(lǐng)取”和“逐一領(lǐng)取”的原則。 禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。 加工機(jī)械安全操作規(guī)程 電源插頭必須插入帶有接地線的插座內(nèi)。 嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓加工的原料。 蒸飯 區(qū) 7S 工作欄 7S 工作素養(yǎng)要求 蒸飯間操作規(guī)范 檢查標(biāo)準(zhǔn) 巡查記錄表 蒸煮機(jī)械安全操作規(guī)程 7S 工作素養(yǎng)要求 按照天天整理、天天整頓、天天清