【正文】 完成上級交辦的其他工作。 （ 8） 掌握餐廳服（ 9） 務(wù)規(guī)范。 （ 5） 根據(jù)沙鍋加工規(guī)范進行沙鍋制作，（ 6） 保證沙鍋制作的數(shù)量和質(zhì)量。 （ 12） 負責廚房和涼菜間的清潔衛(wèi)生工作。 （ 3） 有兩年以上相關(guān)工作經(jīng)驗。 （ 2） 負責洗碗間和所轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。 3. 任職資格 （ 1） 具有初中以上文化程度。 （ 6） 身體健康，（ 7） 體力強壯。 第 15條 物料管理的流程 訂貨 收貨 保管與領(lǐng)用 盤存訂貨 收貨 保管與領(lǐng)用 盤存 第 16條 訂貨 1. 訂貨依據(jù) （ 1） 全面準確的盤貨記錄。影響未來一段時間內(nèi)營業(yè)額的因素包括： A．季節(jié)變化。 E．重要的再投資項目。 I．天氣。 B．匯總分析 店經(jīng)理根據(jù)物料需求說明和餐廳的實際情況分析各種需求信息，必要時與相關(guān)人員進行溝通，以便確定實際需求。 第 17條 收貨 1. 收貨程序 （ 1） 店經(jīng)理依據(jù)《采購清單》（見《采購管理手冊》）審查供應商所提供的貨物，（ 2） 包括包裝是否完整，（ 3） 品名（ 4） 、規(guī)格、數(shù)量是否正確。 2. 收貨注意事項 （ 1） 所有接收物料都必須經(jīng)過數(shù)量和質(zhì)量的檢驗。 （ 15） 若單店要求退貨和換貨時，（ 16） 需由店經(jīng)理填寫《退換貨申請表》（見附件），（ 17） 以傳真方式傳給店管部，（ 18） 并由店管部核實簽字后，（ 19） 才能執(zhí)行。 A．酒水、飲料入酒水庫，按商品標識規(guī)定分類碼放整齊，碼垛高度應符合要求。如有當天到期和即將到期物品，（ 11） 應及時處理使用，（ 12） 避免損失。 （ 6） 店經(jīng)理必須監(jiān)督物料出庫，（ 7） 并根據(jù)《領(lǐng)料單》核對數(shù)量、品種是否一致。若店管部與單店不在一地，《調(diào)撥單》以傳真方式進行傳遞。 4. 店經(jīng)理必須進行每日的庫存盤點工作， 5. 并在盤點記錄上簽字。工時管理的關(guān)鍵在于排班。提供適當?shù)膯T工， 4. 滿足營業(yè)額變化的需要。 8. 個人發(fā)展。若員工有不同意見，及時提出，與店經(jīng)理溝通，并由店經(jīng)理協(xié)調(diào)解決。 第 23條 排班工具 1. 排班留言本。 5. 排班表。 3. 收銀員的臨時短缺 若單店收銀員臨時短缺，則首先考慮由領(lǐng)班進行頂崗；若領(lǐng)班無法頂崗，再考慮輪休的收銀員。任何一項銷售業(yè)務(wù)，收銀員應開出銷售小票并將銷售額記入計算機系統(tǒng)，不得發(fā)生任何帳外銷售。 （ 8） 店經(jīng)理根據(jù)審核后的《銷售匯總表》填寫《單店營業(yè)收入日報表》 ，（ 9） 于每周五將《單店營業(yè)收入日報表》上交財務(wù)部單店核算會計作為記帳原始憑證。 （ 17） 收銀員將營業(yè)現(xiàn)金上交店經(jīng)理，（ 18） 由店經(jīng)理向營業(yè)員出具收款收據(jù)并填寫現(xiàn)金日記帳。 第 27條 成本費用管理 單店必須對本店發(fā)生的成本費用進行詳細核算并編制相應報表上報公司財務(wù)部，公司財務(wù)部根據(jù)業(yè)務(wù)信息系統(tǒng)提取的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和各部門提供的有關(guān)數(shù)據(jù)對各單店的成本費用進行 核對、監(jiān)控、匯總、統(tǒng)計和分析。 （ 6） 店經(jīng)理每周應將本店的《收貨清單》與配送員的《調(diào)拔單》、供應商或配送方的《發(fā)貨清單》進行核對確認，（ 7） 如出現(xiàn)差異，（ 8） 由店經(jīng)理編制《對賬調(diào)節(jié)表》（見附件），（ 9） 各方簽字確認并加以說明。 3. 成本費用的控制 （ 1） 店經(jīng)理應加強對單店庫存物資、后廚加工制作、各種設(shè)備（ 2） 的維護保養(yǎng)、低值易耗品等成本控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理，（ 3） 針對不同（ 4） 性質(zhì)的成本費用項目分別實行預算總額控制、定額控制與限額控制。 第 28條 資金管理 由店經(jīng)理進行單店資金的統(tǒng)一管理。年度資金計劃于每年 12月前上報店管部，（ 4） 月度資金計劃于每月 25日前上報店管部，（ 5） 周資金計劃于周四前上報店管部。 （ 11） 備（ 12） 用金由店經(jīng)理向財務(wù)部報銷，（ 13） 報銷時應提供發(fā)票等相關(guān)原始憑證，（ 14） 并由經(jīng)辦人簽字，（ 15） 店經(jīng)理審核；如單店經(jīng)理本人為經(jīng)辦人，（ 16） 應由店內(nèi)能證明其有正常支出的員工（如收貨人等）簽字證明。 （ 4） 每班收銀員在本班營業(yè)結(jié)束時，（ 5） 應將零鈔如 數(shù)轉(zhuǎn)交給下一班收銀員，（ 6） 領(lǐng)班或店經(jīng)理應對交接過程進行監(jiān)督。領(lǐng)回的發(fā)票應由店經(jīng)理親自保管，（ 3） 營業(yè)時店經(jīng)理不（ 4） 在店內(nèi)，（ 5） 應將發(fā)票轉(zhuǎn)交領(lǐng)班保管。如店經(jīng)理不（ 4） 能親自開具發(fā)票，（ 5） 應委托領(lǐng)班或收銀員開具。 第四節(jié) 品質(zhì)管理 第 30條 品質(zhì)管理的內(nèi)容 品質(zhì)管理是指對單店所經(jīng)營產(chǎn)品的質(zhì)量、衛(wèi)生和食品安全的管理。 9. 用料時， 10. 檢查其有效期， 11. 并堅持先進先出原則。 5. 營業(yè)高峰前做食品安全檢查。 1. 將 “全員參與品質(zhì)控制 ”的經(jīng)營理念灌輸給每一位員工：質(zhì)量是單店賴以生存的基礎(chǔ)；質(zhì)量問題關(guān)系到單店中的每一位成員， 2. 是自上而 3. 下每一個人的工作。 第 34條 三級質(zhì)量考核檢查 為提高單店的品 質(zhì)管理水平，公司應建立三級質(zhì)量考核檢查制度。 （ 2） 檢查考核的內(nèi)容、方式和時間 A. 檢查內(nèi)容：菜品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設(shè)備設(shè)施等。檢查考核小組根據(jù)各項操作規(guī)范和標準對單店進行檢查，將檢查情況進行整理、歸納，如實填寫各項檢查表單，并及時將結(jié)果上報公司領(lǐng)導。 （ 3） 重大節(jié)日活動期間的檢查由店管部 主要負責。檢查結(jié)果需報經(jīng)營辦作為部門考核的依據(jù)。 （ 4） 檢查人員在檢查工作中必須嚴格執(zhí)行本制度，（ 5） 盡職盡責，（ 6） 對于表現(xiàn)突出的單店和個人將給予通報表揚，（ 7） 對于問題較多的單店要及時指（ 8） 出或者上報公司領(lǐng)導。 第 37條 服 第 38條 務(wù)的標 第 39條 準 1. 提供快捷、準確的服 2. 務(wù)。 13. 有效快捷的處理顧客的 投訴。檢查考核小組根據(jù)各項服務(wù)規(guī)范和標準對單店進行檢查，將檢查情況進行整理、歸納，如實填寫各項檢查表單，并及時將結(jié)果上報公司領(lǐng)導。 2. 公司店管部對各單店的綜合檢查 （ 1） 組織形式與職責 公司店管部牽頭組織相關(guān)人員組成檢查考核小組，負責對所屬單店餐廳服務(wù)的檢查考核。檢查結(jié)果需報經(jīng)營辦作為部門考核的依據(jù)。 B. 檢查方式與時間： 18 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（ 1次 /月） 19 由檢查考核小組進行隨時 檢查 20 發(fā)放《顧客滿意度調(diào)查表》（發(fā)放的《顧客滿意度調(diào)查表》以餐位數(shù)的 5％為準）（ 1次 /月） C. 檢查結(jié)果：單店之間的互查結(jié)果將以一定的權(quán)重進入公司對單店的考核評價中。 5. 檢查、考核要求 （ 1） 各級檢查、考核小組要認真履行職責，（ 2） 實事求是，（ 3） 嚴格填寫檢查考核報表。清潔是保證衛(wèi)生的主要手段，是餐廳日常工作的一項重要內(nèi)容。 （ 2） 專用電器設(shè)備（ 3） 。 （ 3） 需由濟公公司人員補充。 （ 4） 貨架。 （ 3） 衛(wèi)生間。 5. 柜臺服 6. 務(wù)區(qū) （ 1） 收銀機。 （ 5） 餐盤。 （ 4） 門框。 第 44條 清潔工作的原則 清潔工作不能干擾顧客，這是清潔工作的最高準則。 營業(yè)高峰期間，由于大家忙于為顧客服務(wù)，會忽略了清潔，營業(yè)高峰過后，即在營業(yè)清淡時，有大量的清潔工作要做。 沒有顧客，可以放開手腳徹底清潔。餐廳的氣壓大于外界氣壓， 14. 洗手間氣壓小 于餐廳氣壓， 15. 保證餐廳有新鮮、優(yōu)質(zhì)的空氣。 第 48條 安全事故產(chǎn)生的原因 造成安全事故的原因分為直接原因和間接原因。 2. 間接原因 各種機械裝置的定期檢查和保養(yǎng)不良。 8. 各種設(shè)備 9. 要定期維修， 10. 保持設(shè)備 11. 的安全運轉(zhuǎn)。 第 50條 物料的安全 1. 定期滅蠅、滅鼠。 9. 每天營業(yè)結(jié)束后， 10. 盤點貨物。 （ 4） 每日清機時，（ 5） 店經(jīng)理必須在場。 2. 現(xiàn)金控制的內(nèi)容 （ 1） 超收：表現(xiàn)為收銀員未把產(chǎn)品或少把產(chǎn)品打入收銀機，而（ 2） 將錢拿走。 第八節(jié) 設(shè)備管理 第 52條 設(shè)備 第 53條 管理的內(nèi)容 餐廳的設(shè)備基本可以分為三類：服務(wù)設(shè)備、烹調(diào)設(shè)備以及盛放與展示設(shè)備。 4. 計劃保養(yǎng)表 計劃保養(yǎng)表列出了執(zhí)行每項保養(yǎng)工作的時間及周期，幫助安排執(zhí)行人，并在完成后予以記錄。 工作分析與總結(jié)的內(nèi)容包括：營業(yè)收入分析、資金使用情況分析、庫存分析、日工作計劃完成情況總結(jié)、突發(fā)事件分析、市場信息分析，等等。 4. 有效渠道及分析原則：即對所需人員可能適用的 招聘方法進行分析， 5. 以取得有效的招聘成果。 第 60條 招聘的組織與分工 1. 公司店管部是 各單店招聘工作的歸口管理部門。店經(jīng)理和收銀員由公司店管部組織招聘， 13. 其任免和升遷都由店管部根據(jù)具體情況決定。 （ 2） 店經(jīng)理 A．負責進行單店招聘需求分析工作。 第 61條 招聘方式 人員招聘有內(nèi)部招聘與外部招聘兩種。 2. 外部招聘 （ 1） 在內(nèi)部招聘不（ 2） 能滿足職位要求時進行外部招聘。 （ 7） 公司店管部負責對各單店的人員需求預測進行審核。 C．招聘測試內(nèi)容和實施人員。招聘廣告根據(jù)需要可以采取內(nèi)部招聘 公告（詳見附件）、招聘現(xiàn)場海報、公司形象宣傳資料等一種形式或多種組合。 4. 選拔合適人員 （ 1） 資料審查 店經(jīng)理根據(jù)招聘崗位的要求，對收集到的應聘者個人資料進行審查，審查內(nèi)容包括：年齡、學歷、工作經(jīng)歷、 專業(yè)技能等，將符合要求的資料挑出，通知應聘者面試。 （ 4） 報到 應聘合格者在告知的時間和地點進行報到，報到時需帶身份證及其復印件、健康證等，還有制服押金。 5. 錄用合格人員 （ 1） 錄用 A．應聘人員向店經(jīng)理提供學歷復印件等個人資料備案，簽訂試用協(xié)議，成為單店試用員工。 C．試用期內(nèi)新員工表現(xiàn)優(yōu)異，可申請?zhí)崆稗D(zhuǎn)正，但試用期最短不得少于10天。員工培訓有助于單店經(jīng)營目標的實現(xiàn)。 4. 店經(jīng)理在公司店管部的支持和統(tǒng)一要求下， 5. 負責單店培訓的組織和落實， 6. 并上報店管部備 7. 案。 （ 2） 店經(jīng)理 A．負責單店培訓需求的調(diào)查與分析。 E．負責推薦單店外派培訓人員。 對在培訓中表現(xiàn)極差的新入職員工，店經(jīng)理可以依據(jù)公司的相關(guān)規(guī)定予以辭退，并報店管部備案。 （ 2） 新知識、新觀念與新技術(shù)的培訓 單店要發(fā)展就必須隨時注意內(nèi)外部環(huán)境的變化，因此店經(jīng)理必須隨時向員工灌輸新知識、新技術(shù)和新觀念，否則員工必然落伍。 3. 外派培訓 外派培訓是指培訓地點在公司以外。外派培訓人員要與公司簽定員工外派培訓合同，并到店管部辦理相關(guān)手續(xù)。單店的培訓需求是店管部制定年度培訓計劃的重要基礎(chǔ)。單店的培訓計劃需提交公司店管部審批、備案。 2. 制訂培訓計劃 店經(jīng)理根據(jù)員工的培訓需求分析和公司店管部的年度培訓計劃制訂單店年度培訓計劃。 （ 4） 店經(jīng)理在收集、整理、分析員工培訓需求的基礎(chǔ)上，（ 5） 結(jié)合公司發(fā)展戰(zhàn)略、單店經(jīng)營目標（ 6） 、員工考核評定等因素確定單店的培訓需求。外派培訓的形式有：到同行業(yè)先進企業(yè)實地考察學習、參加各種短期培訓班、各種資格證書的培訓學習等。由于編制的擴充、人員辭職、免職等各種原因，需要相應補充各類人員。凡在職人員均有接受在職培訓的權(quán)利。崗前培訓的目的是提高員工素質(zhì)，使新員工盡快了解工作環(huán)境、工作內(nèi)容，適應工作崗位的需要。 C．負責單店培訓的組織實施工作。 B．指導各單店的培訓工作。 第 66條 培訓的組織與分工 1. 公司店管部是 各單店培訓工作的歸口管理部門。 （ 3） 轉(zhuǎn)正 試用期滿合格，員工需填寫轉(zhuǎn)正申請，辦理轉(zhuǎn)正手續(xù)，簽訂正式勞動合同，同時店經(jīng)理應為轉(zhuǎn)正員工定崗定級，提供相應待遇，并上報店管部審批、備案。 （ 2） 試用 A．新員工到崗必須先進行試用，試用期一般為 1個月，試用 期內(nèi)新員工享受試用期待遇。對于內(nèi)部招聘的員工，批準錄用后應在一周內(nèi)做好工作移交，并到公司綜合辦辦理調(diào)動手續(xù)，在規(guī)定的時間內(nèi)到新部門報到。 （ 3） 審批 店經(jīng)理將面試合格者的個人資料和《應聘人員面試測評表》上報店管部審批。 C．招聘信息發(fā)布時間：在條件允許的情況下，招聘信息應盡早發(fā)布，一般在需要日期一個月之前發(fā)布。 E．招聘預算，包括：招聘廣告費、交通費、場地費及其他費用等。 （ 3） 招聘計劃應包括以下內(nèi)容： A．招聘崗位、人數(shù)及資格要求（年齡、性別、學歷、工作經(jīng)驗、工作能力、個性品質(zhì)等）。 第 62條 招聘流程 預測人員需求 擬定招聘計劃 進行人員招募 選拔合適人員 錄用合格人員預測人員需求 擬定招聘計劃 進行人員招募 選拔合適人員 錄用合格人員 第 63條 招聘的程序 1. 預測人員需求 （ 1） 店經(jīng)理每年根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和單店年度經(jīng)營目標（ 2） 編制年度計劃時，（ 3） 應同（ 4） 時進行單店年度人員需求預測。內(nèi)部招聘的主要方法有推薦法（經(jīng)本公司個別員工推薦 ）