抗氧化劑的作用機理(文件)
【正文】 脂肪酸的種類（碳數(shù) :雙鍵數(shù)） 棕櫚酸 /軟酯酸（ 16： 0） 油酸 （ 18： 1） 亞油酸 （ 18： 2） 硬酯酸 （ 18： 0） 含量％ C HC H 2C H 2O HO HO H丙 三 醇3 C H 3 ( C H 2 ) n C O O H脂 肪 酸+ 3 H 2 OC HC H 2C H 2OC H 3 ( C H 2 ) n 3 C OOC H 3 ( C H 2 ) n 2 C OOC H 3 ( C H 2 ) n 1 C O甘 三 酯棕櫚油高溫劣變反應(yīng)的知識 ? 棕櫚油高溫劣變的定義 ： 是指棕櫚油在油炸工藝條件下發(fā)生的光氧化反應(yīng)、自動氧化反應(yīng)、熱氧化反應(yīng)、熱聚合反應(yīng)、熱氧化聚合反應(yīng)、熱裂解反應(yīng)和水解反應(yīng)，產(chǎn)生了比正常棕櫚油分子（甘三酯）極性較大的一些成分，是甘三酯的光氧化產(chǎn)物、自動氧化產(chǎn)物、熱氧化產(chǎn)物（含有酮基、醛基、羰基、過氧化氫基的甘三酯）、熱聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物（游離脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯）的總稱。 棕櫚油氧化水解過程示范 1 ? A B ? RCH2－ CH－ CH2R’ RCH2－ CH－ CH2R’ + － O. （ 3） （ 1）和（ 4） 式 +RH RCH2CH2R’(烴 ) +R 酮類化合物和酯類化合物多在產(chǎn)生的小分子烯酸中繼續(xù)氧化。主要是含有兩個或兩個以上雙鍵的油酸酯，例如：亞油酸、亞麻酸。通過添加 TBHQ抗氧化劑， 。 ? 增效劑 SH的作用：
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1