服務區(qū)餐廳服務人員服務規(guī)范 (1)(文件)
【正文】 ”然后詢問客人：“您好，請問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。 ? 注意事項：善于觀察分清誰是主人。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。 ? 向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?席間勤添加酒水 ? 上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生 /小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?清理現(xiàn)場 ? 重新布置環(huán)境， 恢復原樣。 ?檢查工作。用臟物夾清理一下臺面 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?上熱茶 ? 按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?巡臺 ? 如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?上湯 ? 上菜的要求。 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?
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