【正文】 班時(shí)上鎖。 第三條 .冰箱衛(wèi)生 ，實(shí)行專人保管。 、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落 地。 、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必 須清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、 油跡、灰跡、方能裝盆出菜。 ，光亮。 、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得 有油垢。 第二條 .換氣罐時(shí)做到無(wú)火源，不按要求操作的每次罰款 50元。第六條 .通道、過(guò)道必須隨時(shí)保持 暢通無(wú)阻。 第二條 .工程部水暖工、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。 第三條 .工程部接到維修單后立即安排維修，對(duì)不能維修的項(xiàng)目要寫清原因 并上報(bào)。 第二條 .檢查空氣開(kāi)關(guān)是否有異常現(xiàn)象和響聲。 第六條 .定期對(duì)配電箱進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。 第三條 . 每天對(duì)大功率電器設(shè)備進(jìn)行檢查。 五、銷售部管理制度 第一條 .對(duì)會(huì)員登記表、會(huì)員入會(huì)合同等進(jìn)行存檔，實(shí)行編號(hào)管理。 第五條 .對(duì)酒店內(nèi)部的所有文件、規(guī)章制度進(jìn)行登記管理。 第九條 .發(fā)傳真時(shí)記清對(duì)方傳真號(hào)碼，防止撥錯(cuò)而浪費(fèi)電話費(fèi)用。 第十三條 .重點(diǎn)目標(biāo)開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略表資料由銷售部統(tǒng)一保管，建立檔案。 。 1份本周檢查記錄匯總表。 2．來(lái)訪人一天內(nèi)多次來(lái)訪同一住客，經(jīng)查驗(yàn)證件無(wú)誤， 但應(yīng) … 酒店行政人事管理制度 第一節(jié)、銀河酒店人員編制及組織架構(gòu)圖 根據(jù)銀河商務(wù)店的定位及倡導(dǎo)的特色化、個(gè)性化服務(wù)目標(biāo)，本著人事匹配，合理， 降低成本，節(jié)約資金的宗旨，對(duì)全店的人員編制擬定如下： 第一 條 組織結(jié)構(gòu)圖 第二條 部門人員編制 A、 行政人事部（ 2… 12． 2 人事行政部各崗位主要工作職責(zé) 12． 2． 1 人事行政總監(jiān)崗位職責(zé) 12． 2． 2 人事行政經(jīng)理崗位職責(zé) 12． 2． 4 培訓(xùn)主管崗位職責(zé) 12． 2． 7 績(jī)效專員崗位職責(zé) 12． 2． 9 行政主管崗位職責(zé) 12． 5 人事行政部量化指標(biāo)與考核方案 1… 本文由第一文庫(kù)網(wǎng) ()首發(fā)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留網(wǎng)址和出處！ 。 客房部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 酒店餐飲 管理制度大全 第一部分： 一、行政管理制度例會(huì)管理制度 1 頁(yè) 二、考勤管理制度2 頁(yè) 三、辦公用品管理辦法… 旅館住宿人員登記制度 1． 需要進(jìn)入客房的來(lái)訪人員， 經(jīng)服務(wù)員認(rèn)真查驗(yàn)來(lái)訪者 的身份，并填寫《來(lái)訪人員登記表》 ，征得被訪人同意后， 準(zhǔn)予進(jìn)入客房會(huì)客。 檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題處理辦法： 、儀表、準(zhǔn)備工作進(jìn)行記載，按日累計(jì)。 10： 00和下午 4： 00對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。 第十一條 .每周填寫周報(bào)表，周一早 8： 00—8： 30 分例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。 第七條 .對(duì)收到辦公傳 真根據(jù)接收部門要及時(shí)進(jìn)行傳達(dá)。 第三條 .對(duì)集團(tuán)下發(fā)的各類文件進(jìn)行登記管理。 第五條 . 對(duì)日常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)匯報(bào)并妥善處理。 日常檢查制度 第一條 . 工程部每日必須對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查。 第四條 .做好防風(fēng)、防水、防火等工作。 第五條 .對(duì)各部門的報(bào)修項(xiàng)目不得耽擱，必須在 4 小時(shí)內(nèi)有結(jié)果。 報(bào)修管理規(guī)定 第一條 .各部門報(bào)修項(xiàng)目必須填寫請(qǐng)修單，一式兩份。 第八條 .廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭 1次罰款 50元。 第四條 .各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。 廚房日常安全工作制度 第一條 .用火用電不離人，并做到先檢查后使用。 第七條 .爐灶衛(wèi)生 ，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。 第六條 .切配衛(wèi)生 、衛(wèi)生、整潔。 ，禁用不得銷售的食品。 ，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚(yú)類、肉類、蔬 類，相對(duì)分開(kāi)，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保 鮮膜。 “四害 ”馬上滅蟲(chóng)。 ，勤擦門窗。 。第七條 .廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無(wú)故拖延和終止工作。第五條 .注意個(gè)人衛(wèi)生、不允許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工衣整潔、勤換。第三條 .上班時(shí)間穿工衣、戴工 帽、配帶工號(hào)牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無(wú)長(zhǎng)明燈，無(wú)長(zhǎng)流水。 第五條 .在使用結(jié)束后，注意關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)。 桑拿房使用注意事項(xiàng) 第一條 .使用桑拿房要提前 20分鐘預(yù)熱。 第二條 .茶葉的購(gòu)入和銷售必須及時(shí)登記保管帳。 第二條 .各分部門使用的洗滌劑等用礦泉水瓶到庫(kù)房出庫(kù)并做到節(jié)約使用。 第三條 .清洗前仔細(xì)檢查運(yùn)動(dòng)服等是否有損壞，如有損壞及時(shí)通過(guò)銷售內(nèi) 勤與會(huì)員溝通。 第四條 .對(duì)設(shè)備設(shè)施經(jīng)常進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。 第五條 . 具體值班時(shí)間表 ,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。 第一條 .在員工午餐、晚餐時(shí)康樂(lè) 1 樓大廳必須有人值班。 第四條 .遺留物品由部門主管通過(guò)查會(huì)員檔案等方式通知客人來(lái)酒店認(rèn)領(lǐng)。 客房?jī)?nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過(guò)期等現(xiàn)象由服 務(wù)員負(fù)責(zé)賠償 . 客人遺留物品處理規(guī)定 第一條 . 在酒店范圍內(nèi)，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快 交到總服務(wù)臺(tái)。 房間小酒吧管理辦法 房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料置放于冰箱內(nèi)，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。 2. 電子鑰匙除為客人開(kāi)門和清理衛(wèi)生時(shí)使用，不得私自開(kāi)門。 第二條 .有關(guān)管理規(guī)定 1. 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。 第十三條 . 客人退房 時(shí)要及時(shí)查房 ,發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時(shí)上交。 第九條 . 客人退房時(shí) ,要認(rèn)真清點(diǎn)客房?jī)?nèi)各種物品 ,發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。 第五條 . 要有良好的服務(wù)意識(shí) ,按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和 客房的整理工作。 客房工作標(biāo)準(zhǔn) 第一條 . 凡是上崗的服務(wù)員 ,要求儀表整潔 ,儀容端莊 ,合乎俱樂(lè)部的要求。 第三條 .客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。 第五條 . 對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。 第一條 .客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。 第二條 .客人辦理手續(xù)時(shí)需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、住宿時(shí)間等。 第三條 .對(duì)臺(tái)面上的其他剩菜、如肉類、魚(yú)類、骨頭類可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。 ② 私留客人招待用煙按照售價(jià)的 2倍進(jìn)行罰款。 第六條 .具體值班時(shí)間表 ,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。 第二條 .餐廳員工 8： 00 上班后替換早餐值班員工吃早飯。 （ 8） 每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水 平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。 （ 4） 對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約 一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。 十三、廚房成本的控制和管理 第一條 . 廚房成本的核算程序 ：廚房期初剩余物品的金額+本期購(gòu)進(jìn)菜品總價(jià) +廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià) 期末盤點(diǎn)菜品總價(jià) =本期廚房的直接菜品成本。 第三條 .嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)一切不符合規(guī)定的開(kāi)支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。 十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定 第一條 .認(rèn)真復(fù)核總臺(tái)收銀員的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保 證收入準(zhǔn)確無(wú)誤。 十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定 第一條 .商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，需要做報(bào)損、報(bào)廢處理時(shí)，由保管員填報(bào) “商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。 第四條 .出庫(kù)物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫(kù)。 原材料采購(gòu)流程圖 宴會(huì)預(yù)定單或銷售計(jì)劃 提出申請(qǐng) 審核填請(qǐng)購(gòu)單 銷售部 廚師長(zhǎng) (或生產(chǎn)班長(zhǎng) )財(cái)務(wù)部 審批后 持 驗(yàn) 收 憑 證 、 發(fā) 票 審批簽字后 總經(jīng)理 采 購(gòu) 員 總 經(jīng) 理 核帳、報(bào)帳 財(cái)務(wù)。 第五條 .采購(gòu)員