【正文】 生產(chǎn)技術(shù)方案 本公司引進荷蘭施托克屠宰系統(tǒng)，是國際一流成套生豬屠宰線 ，符合國家衛(wèi)生標準和歐盟（ EU）衛(wèi)生標準，設(shè)備衛(wèi)生條件好，機械自動化程度高，運行安全可靠，生產(chǎn)線按出口廠及對外注冊標準進行設(shè)計，性能已達到國外同等規(guī)模先進水平，屠宰能力達400600 頭 /小時，擁有年屠宰生豬 150 萬頭的能力?！笆称钒踩芾硇〗M”重點負責對產(chǎn)品各環(huán)節(jié)質(zhì)量責任、安全隱患進行檢察認定，而“ HACCP 小組”則重點分析產(chǎn)品生產(chǎn)過程中各環(huán)節(jié)在工藝流程、操作方法、檢驗檢疫方法流程上存在的危害及解決控制方法。人員走 1門，一般車輛走 2門，原料生豬走 3門，這有效的避免了交叉污染的產(chǎn)生。機械化生產(chǎn)可大幅度提高勞動生產(chǎn)率，降低勞動強度，改善勞動環(huán)境。浸燙設(shè)備（ ）電源電壓 380V。預(yù)剝皮傳送帶（ 18m ）。白肉自動線（ 50m ）。托盤間距 ，托盤 。屠宰車間占地面積： 30m＝ 1518 ㎡。 檢疫部位：橫隔肌、咬肌、肩胛外側(cè)肌、胴體、針眼膿胞肉。 扒皮車間 白條肉有帶皮和不帶皮之分 ,不帶皮白條肉更易污染 ,操作時需要特別注意衛(wèi)生 .隨著制革行業(yè)和肉制品加工行業(yè)對皮張的不同要求 ,不同類型的剝皮機逐漸被研制、開發(fā)、和投入使用。人流、物流通道寬度定為 6m。豬頭打毛機是連續(xù)作業(yè)式豬頭脫毛專用設(shè)備，是定點屠宰的輔助設(shè)備。人 流、物流通道寬度定為 3m。二是能控制胴體在加工過程中體表產(chǎn)生的有害細菌，控制冷間空氣中的細菌含量。 分割車間 分割車間同樣采用荷蘭施拖克生產(chǎn)設(shè) 備，共有用 3 條生產(chǎn)線，年分割能力 60萬頭。根據(jù)市場需求所定，分割速度控制在每小時 100頭的速度。圓盤分割鋸圓盤直徑 。圓盤分料機 。 分割車間占地面積： 19m＝ ㎡ [10]。合適的包裝是確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的非常重要的一環(huán)。冷鮮肉的部分產(chǎn)品可有專用袋打包貯藏外送。包裝車間總長：設(shè)備總長 3m＋ 人流、物流 6m+其它 20m， 實際總長： ； 包裝車間總寬：設(shè)備總寬 2m＋人流、物流 3m+其它 =9m。 進入冷藏庫的產(chǎn)品都是等 待發(fā)貨的產(chǎn)品，在銷售部門接到訂單并確認之后，向倉儲部門下達裝車單。在裝車結(jié)束發(fā)貨之后，再重新更新 ERP系統(tǒng)中的庫存信息，同時，產(chǎn)品上的各類標簽有效保證了產(chǎn)品的可追溯性，一旦發(fā)出去的產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，將可以通過這些標簽追查到產(chǎn)品是在哪個環(huán)節(jié)造成的質(zhì)量問題。 (2)原、輔材料庫： 臨時豬舍 、輔料及包裝材料。 (7)機修車間 ：負責全廠的維修業(yè)務(wù)。 全廠用水量（生產(chǎn)、生活、綠化、環(huán)保等） (1)生產(chǎn)用水量：根據(jù)工藝進行估算 。 (4)綠化、道路澆灑 用水量：廠區(qū)綠化、澆灑用水量可按澆灑面積 ～ (㎡ 黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計 ) 17 表 51全廠用水量 用水性質(zhì) 用水定額 使用單位數(shù)量 使用時間 (h) 小時變化系數(shù) 水量（ t/d） 生活用水 60L/人 150 8 9 鍋爐用水 900L/d 2 餐廳 15 人 100 12 2 淋浴用水 40L/人 150 8 1 6 洗車用水 300L/輛 20 6 環(huán)保 用水 500L/d 綠化 2L/ ㎡ 400 4 1 總計 排水系統(tǒng) 排水管道可分為以下幾種 [13]。 供汽系統(tǒng) 燃料為原煤， 全年用汽量主要包括生產(chǎn)車間的用 汽 量、輔助部門用汽量及 生活用汽量等。 供電系統(tǒng) 電力動力需 25千瓦 /小時左右，有供電設(shè)施；供電系統(tǒng)包括廠區(qū)的外線供電系統(tǒng)、全廠的變配電系統(tǒng)、車間內(nèi)電器設(shè)備的配電系統(tǒng)、廠區(qū)及室內(nèi)的照明系統(tǒng)，以及電器設(shè)備的防護修理等相關(guān)服務(wù)部門。 生產(chǎn)人員定員實際是直接生產(chǎn)人員人數(shù)。 就實際情況而言，公司月生產(chǎn)量的波動必然影響人力安排。從 經(jīng)濟 功能 角度分析，此類員工工資為最低；從社會控制 功能 角度分析，是當?shù)鼐用窳鲃淤Y金的理想來源； 從 訓(xùn)練功能 角度分析，此類員工身體素質(zhì)、勞動意識都 可靠， 滿足勞動需要 。所選用設(shè)備 ，其生產(chǎn)能力（容量），技術(shù)參數(shù)，臺數(shù)等都要滿足生產(chǎn)要求并要有一定的富裕量。 (5)應(yīng)盡量選用通用設(shè)備，標準定型設(shè)備以及實踐證明有效的品牌設(shè)備。 黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計 ) 23 表 82 生產(chǎn)，辦公設(shè)備預(yù)算 項目 投資費用（萬元） 備注 技術(shù)研發(fā)中心 70 國際標準先進的研發(fā)、 監(jiān)測儀器 肉品生產(chǎn)設(shè)備 800 引進荷蘭生產(chǎn)設(shè)備 文化辦公大樓 150 現(xiàn)代信息化辦公樓、企業(yè)文化中心 倉儲物流中心 80 制冷設(shè)施、物流運輸設(shè)備等 后勤服務(wù)中心 110 公寓化配套設(shè)施、設(shè)備 配套工程動力中心 200 水、電、汽動力設(shè)備 污水處理中心 120 UASB 處 理工藝設(shè)備 總計 1530 K2 = 1530 萬元 其他費用 (土地費、人員培訓(xùn)費等 K3) 按照《輕工業(yè)工程固定資產(chǎn)投資估算編制辦法》進行估算。 折舊費： 全廠固定資產(chǎn)總投資為 3744 萬元 ,設(shè)固定資產(chǎn)凈殘值率為原投資的5%。 生產(chǎn)總成本 =++++15 = 萬元 黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計 ) 25 利潤、利潤率、投資回收期計算與風(fēng)險分析 利潤 就 2020 年豬肉市場價格估算見下表 . 表 83主要原料消耗 產(chǎn)品 白條肉 內(nèi)臟 頭、蹄、尾 價格 13 元 /公斤 90 元 /件 32 元 /公斤 成品率 89%， 公司產(chǎn)品內(nèi)臟專屬外包產(chǎn)品， 按件外賣。從企業(yè)生產(chǎn)能力利用率角度進行盈虧平衡分析。 黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 26 結(jié) 論 本設(shè)計從廠址的選擇、工藝流程、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生標準、操作間面積衡算、產(chǎn)品方案、工藝平面圖、設(shè)備選型、投資估算等方面作了簡單的闡述。 再次，通過設(shè)備選型，確定占用面積，能夠進一步確定廠房的建設(shè)與車間的合理安排。老師嚴謹?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)，誨人不倦的高尚師德，嚴以律己、寬以待人的崇高風(fēng)范，平易近人的人格魅力對我影響深遠。感謝我的朋友，感謝你們在我失意時給我鼓勵，在失落時給我支持，感謝你們和我一路走來，讓我在此過程中倍感溫暖！我感謝可以有這樣一個空間，讓我對所有給予我關(guān)心、幫助的人說聲“謝謝”！今后，我會繼續(xù)努力，好好工作！好好學(xué)習(xí)！謝謝。在此，謹向?qū)煴硎境绺叩木匆夂椭孕牡母兄x。 這種專業(yè)化的肉品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的形成必將促進我國肉類加工貯藏運輸?shù)纫幌盗挟a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以帶動綜合社會效益。 其次，產(chǎn)品主要以生鮮肉為主，滿足大眾消費者需求，價格合理，有利于銷售的穩(wěn)定性。 即本項目達到設(shè)計生產(chǎn)能力的 %時，企業(yè)可保本不虧損。 銷售費用為銷售收入的 10%，銀行代款月利率 6‰ ，設(shè)流動資金占固定資產(chǎn)的 20%。 年折舊率 = (1預(yù)計凈殘值率 )/折舊年限 = 年折舊額 : 3744 = 萬元 大修理費：按固定資產(chǎn)原值的 2%計提，本項目年大修理費 萬元。初步定為固定資產(chǎn)的 10%。 設(shè)備選購 本設(shè)計所采用的設(shè)備見表 71。 (3)所選用的設(shè)備應(yīng)滿足食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求，易清洗拆裝，不對食品造成污染。 黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計 ) 20 第 7 章 設(shè)備選型 設(shè)備選型的基本原則 食品工廠通常采用的設(shè)備有（也稱標準設(shè)備，如物料輸送，動力，汽，水等設(shè)備）；專用生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)線；儲存設(shè)備；非標準設(shè)備等，設(shè)備選擇時必須遵循下列原則。人員安排見下表。車間設(shè)有機電維修小組，其成員應(yīng)計算在車間定員之內(nèi)。最小為 度 /年 黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計 ) 19 第 6 章 勞動組織 生產(chǎn)車間人員定員的計算 根據(jù)每臺設(shè)備需要的操作工人人數(shù)、運輸及輔助工人數(shù)來確定各工段的定員人數(shù)。 (2)輔助部門用汽量 主要包括實驗室、 生產(chǎn)及衛(wèi)生 的用汽量。 (2)生產(chǎn)廢水管 用于排放生產(chǎn)過程中用過但未受污染或僅被輕微污染的水 (3)生活污水管 用于排放衛(wèi)生器具等排出的水 (4)生活廢水管 用于 排放衛(wèi)生間排出的水 (5)雨水排放管 用于建筑物屋面、道路、堆場、綠化等地 的雨、雪降水的排放 污水處理 屠宰污水在凈化處理前，須先進行清除油脂及糞污殘屑的機械處理，主要利用物理學(xué)的原理除去污水中的懸浮固體、膠體、油脂、沙泥及毛屑。廠區(qū)道路、廣場的澆灑用水量可按澆灑面積 ～ (㎡ 但一般來說，鍋爐用水按鍋爐蒸發(fā)量的 倍進行計算，小時變化系數(shù)取 ～，鍋爐房反沖洗時瞬間流量，即配置鍋爐旁通水總管徑時，應(yīng)按鍋爐房的總蒸發(fā)量加上最大一臺鍋爐蒸發(fā)量的 4～ 5倍計 算。堅持 屠宰加工的用水衛(wèi)生要求，并處理好使用過的污水是保證屠宰加工產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量和保護環(huán)境的重要工作。 (4)鮮品、凍品發(fā)貨臺 (5)化驗室：原輔材料的檢驗，成品、半成品及包裝材料的感官檢驗、理化指標和微生物的檢驗。急凍車間占地面積： 8m＝ ㎡。在產(chǎn)品裝車的過程中，必須要有品控人員在場，檢查產(chǎn)品質(zhì)量、各類標簽是否正確以及運輸車輛的衛(wèi)生溫度狀況。 黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計 ) 15 急凍車間 進入急凍庫的同一批次的同類產(chǎn)品都有一個標明入庫時間的標簽，然后由倉庫工人按照要求分類放置到貨架上進行冷凍。真空充氣包裝機 （ 1m）兩臺。本廠 包裝每天最多可包 72020 ㎏產(chǎn)品 [11]。此階段工序滯留時間也不能超過 1小時。分割車間總長：設(shè)備總長 ＋人流、物流 6m+其它 =30m。骨肉分離加工設(shè)備（ ）。輸送機 （ 15m ）三 臺。整條生產(chǎn)線共能加工出部位產(chǎn)品100 余種。第一步先在－20℃的冷間里運行 小時，而后進入 0℃冷卻間，冷卻成熟 16 小時，使胴體中心溫度達到 7℃后再轉(zhuǎn)入分割肉車間或轉(zhuǎn)入物流環(huán)節(jié)。 預(yù)冷間 預(yù)冷間溫度 04℃，對白條豬進行冷卻排酸以提高肉質(zhì)，胴體 20h 后中心溫度達到4℃，使胴體在冷卻過程中減少營養(yǎng)消耗，控制胴體在加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)、細菌，保證產(chǎn)品營養(yǎng)價值。刮黏膜機主要用于去除大腸、小腸、肚的脂肪和黏膜。 副產(chǎn)車間 豬副產(chǎn)產(chǎn)品的種類很多，包括心、肝、胃（肚）、肺、大腸、小腸、腎（腰子）、腺體、頭、蹄、尾、耳等。臥式滾筒剝皮機具有生產(chǎn)效率高、帶肉量少、皮張完整、操作方便、勞動強度低、工業(yè)衛(wèi)生條件好等特點。 黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計 ) 13 車間定期消毒和殺滅鼠蚊蠅 屠宰場要堅持定期消毒，利用噴霧器，采用 2～ 3 種以上的強力、高效、低毒的消毒 藥輪換消毒。同時，在生豬屠宰各道工序中都有專門設(shè)施對各類工器具進行 熱水消毒。屠宰車間總長：設(shè)備總長 94m＋人流、物流 6 m +清潔區(qū)非清潔區(qū)隔斷 2m +其它 =110m。因此 采用這種方法進行同步衛(wèi)檢，一旦發(fā)現(xiàn)豬內(nèi)臟病變，即刻就可找到豬的白條肉。洗豬機（ ）。修刮輸送機設(shè)備（ 5m ）。全自動心腦擊暈系統(tǒng)設(shè)備（ 7m ）電源電壓 380V、 3相、 50Hz，擊暈電壓 75V。 公司在生豬收購時，按照收購批次對生豬進行編號，然后再按批次進行屠宰，這就保證了生豬宰屠宰過程中的可追溯性 [8]。從原料采購、收購、屠宰、分割、產(chǎn)品包裝到最終發(fā)貨等各環(huán)節(jié)都有專門人員和方法對產(chǎn)品質(zhì)量進行檢驗檢疫，對于存在問題的產(chǎn)品及時采取糾正措施，避免不符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品流入市場，從而損害企業(yè)和消費者的利益 [8]。 品質(zhì)控制是企業(yè)管理工作的中心，本公司擁有一套成熟、完善、經(jīng)得起檢驗的產(chǎn)品黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計 ) 11 質(zhì)量控制系統(tǒng)。 （ 4）死豬肉：全身皮膚淤血呈紫紅