【正文】 直接與廠家的必要的溝通及相關(guān)信息的獲取； 3. 用刀具劃開包裝箱的封口處，抽樣檢驗(yàn)其貨品的質(zhì)量； 4. 使用部門嚴(yán)格按照申購時要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，保證驗(yàn)收商品的符合質(zhì)量要求； 食品調(diào)料類檢驗(yàn) 1. 檢查每種調(diào)料的外包裝有無異狀，有無潮濕、發(fā)霉等現(xiàn)象； 2. 抽樣檢查，由廚房人員嚴(yán)格按照廚房對各種調(diào)料質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，確保調(diào)料的質(zhì)量符各標(biāo)準(zhǔn)； 食品原材料檢驗(yàn) 1. 按酒店要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（蔬菜、鮮肉、水發(fā)貨、鮮魚）嚴(yán)格進(jìn)行檢查； 2. 對于包裝食品原材料，檢查外包裝有無損壞，用刀具劃開包裝箱的封口處 ，抽樣檢驗(yàn)其內(nèi)部貨品的質(zhì)量； 重量檢驗(yàn) 1. 驗(yàn)收貨品時除進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)后，應(yīng)進(jìn)行重量檢驗(yàn)； 2. 部分件裝貨品（食品原材料）應(yīng)去外包裝，使用磅秤核實(shí)凈重； 證票檢驗(yàn) 1. 對肉類、禽類產(chǎn)品等，向供應(yīng)商索要當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門開具的動物檢驗(yàn)檢疫合格票； 2. 檢查產(chǎn)品檢疫合格證是否與產(chǎn)品內(nèi)容、日期等一至，硯章是否齊全有效； 不合格品 處理 1. 對不符合企業(yè)要求質(zhì)量標(biāo)的貨品：供應(yīng)商貨品，應(yīng)拒收，并要求供應(yīng)商在不影響營業(yè)的時間內(nèi)將貨品送到； 2. 采購員自采貨品，原則上拒收，根據(jù)具體原因（確實(shí)不能退換的）應(yīng)請示總經(jīng)理批示； 合格貨品 處理 1. 辦理入 庫手續(xù)。 三 、會計(jì)管帳、管票，不管錢、不管物；出納管錢，不管帳（除現(xiàn)金、銀行存款日記帳外）不管物，不管已做帳的記帳憑證。付款時由會計(jì)審核發(fā)票后，經(jīng)總經(jīng)理室批準(zhǔn)后付款。倉庫保管員對進(jìn)出物資要及時記帳、對帳，如有不符，應(yīng)查明原因，及時處理。 十一、 加強(qiáng)成本指標(biāo)預(yù)算，實(shí)施成本考核獎懲制度是成本控制的關(guān)鍵，成本指標(biāo)預(yù)算是成本控制的量化表現(xiàn)?？己丝梢园肽昊蚰甓冗M(jìn)行，對于成本預(yù)算指標(biāo)完成好的部門，給予獎勵，并且要重獎；對于未完成成本預(yù)算指標(biāo)的，也相應(yīng)給予懲罰。由財(cái)務(wù)部和各營業(yè)部門共同來實(shí)現(xiàn)，主要做到事前計(jì)劃、事中控制、事后總結(jié)，這樣才能使?fàn)I業(yè)成本控制在合理范圍。 由工程部和各部門共同來完成，通過制定科學(xué)合理的能耗計(jì)劃和使用時間規(guī)定來實(shí)現(xiàn)，主要有酒店燈火管理制度、空調(diào)使用制度、電梯使用規(guī)定、廚房燃?xì)夤?jié)約辦法、用水管理制度、蒸汽使用規(guī)定等方面的制度和規(guī)定。設(shè)備的投資維修是酒店的一項(xiàng)重要支出。采用部門經(jīng)理 (主管 )負(fù)責(zé)制，主要通過制定科學(xué)合理的制度與控制指標(biāo)來實(shí)現(xiàn)，做到該開銷的少開銷，可開銷可不開銷的盡量不開銷。 以上 是酒店各部門經(jīng)營管理簡述計(jì)劃書和部分服務(wù)，物品，財(cái)務(wù)管理要摘，均供參考，要全面完善應(yīng)在營運(yùn)工作中逐步規(guī)范才能做到準(zhǔn)確無誤，同時也會按照公司所制定的要求去 落實(shí)才能夠正真完善， 如有不盡事宣敬請指正。 十九、協(xié)調(diào)處理好外部關(guān)系 ，保證一個良好的經(jīng)營環(huán)境。設(shè)備在采購、安裝時就要考慮如何使設(shè)備使用更加方便、長久，如何節(jié)省能源；同時設(shè)備在正常運(yùn)營過程中，就要對之進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，這樣才能延長 設(shè)備使用壽命。 十七 ； 維修成 本控制。 由人事 部和各部門共同來完成，主要通過充分挖掘員工潛力，合理分工，科學(xué)定員定編，控制用工數(shù)量來實(shí)現(xiàn)，做到用人少而精，寧可采用提高崗位待遇，而減少崗位的重復(fù)設(shè)置，將工資總額控制在合理水平。對于不合理的預(yù)算指標(biāo)，考核時要加以分析，在以后的預(yù)算中及時進(jìn)行修正，保證指標(biāo)的時效性。 十二； 對于一些變動成本，如餐飲成本、客房成本等，可以用百分比率來考核；對于相對固定的費(fèi)用，如電話費(fèi)、辦公費(fèi)等，也可以用絕對數(shù)來進(jìn)行考核。 九、 倉庫物資 每月 ,每季度 ,年終必須盤點(diǎn)一次，據(jù)予調(diào)整帳務(wù)和年終成本核算。購回后要通過倉庫保管員驗(yàn)收入庫，根據(jù)領(lǐng)料單出庫。 五 、辦公用品指定專人購買，專人保管并發(fā)出登記。 四；財(cái)務(wù)管理程控制流程 一 、為了減損失、浪費(fèi)，提高經(jīng)濟(jì)效益，制定期本制度。供應(yīng)商在電腦入庫單上簽字認(rèn)可； 5. 供應(yīng)商持電腦入庫單、手工《入庫單》至核算員處審核（價(jià)格、數(shù)量、金額）簽字； 6. 總經(jīng) 理檢查各級入庫手續(xù)及簽字是否齊全，并最終簽字確認(rèn)。 1 酒店所有物品包括空調(diào)設(shè)備、消防系統(tǒng)、電視機(jī)、電腦、制冷設(shè)備、廚房設(shè)備等都要定期進(jìn)行保養(yǎng)，按照要求完善監(jiān)督檢查機(jī)制，每一次保養(yǎng)都要有明確的登記，包括時間，檢查問題，保養(yǎng)情況，維修情況，日常使用部門，使用時間，使用頻率，直接負(fù)責(zé)人，直接保養(yǎng)維護(hù)人、等作祥細(xì)記錄，做好監(jiān)督管理和日常檢查工作，使各種設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)增加使用年限和壽命。 1 酒店所有物品 包括空調(diào)設(shè)備、消防系統(tǒng)、電視機(jī)、電腦、制冷設(shè)備、廚房設(shè)備等都要定期進(jìn)行保養(yǎng)，按照要求完善監(jiān)督檢查機(jī)制，每一次保養(yǎng)都要有明確的登記，包括時間，檢查問題，保養(yǎng)情況，維修情況，日常使用部門，使用時間，使用頻率，直接負(fù)責(zé)人，直接保養(yǎng)維護(hù)人、等作祥細(xì)記錄，做好監(jiān)督管理和日常檢查工作，使各種設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)增加使用年限和壽命。每一道菜式要求有明確的用料標(biāo)準(zhǔn)和斤 兩，要準(zhǔn)確無誤計(jì)算出食品毛利率，嚴(yán)格執(zhí)行計(jì)量規(guī)定， 客房毛利要求達(dá)到 80%以上， 7 每天出品部落單購物之前一定要先通過審核同意后方可以購買，否則不給予報(bào)銷 ， 8 完善出品部管理規(guī)章制度，包括日常用電、用水的控制，設(shè)備保養(yǎng)要求，用然氣控制，食用油、調(diào)味品，原料使用標(biāo)準(zhǔn)，拒絕不必要的浪費(fèi)，加強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制。如有發(fā)現(xiàn)因管理漏洞人為因素的，該部門負(fù)責(zé)人要按照規(guī)章制度進(jìn)行處理。 二、 倉庫物品管理及成本控制 1 按照酒店 實(shí)際情況運(yùn)用 21 世界酒店行業(yè)最新管理模式 去、靈活管理，真正做到節(jié)約能源，控制不必要浪費(fèi)和資源的效果 ，完善采購管理機(jī)制 ，任何物品都必須先審核和審批后方可購買，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，貨不對 板，一律拒絕驗(yàn)收和進(jìn)倉庫。 有 客戶投訴是酒店常有的事情， 關(guān)鍵是如何去處理和解決，在去處理客人投訴之前， 首先要了解清楚客戶投訴的問題，如果在大堂前臺，第一時間要把投訴的客人帶到一邊并親自倒杯茶給客人，讓客人冷靜下來 ，同時 認(rèn)真耐心聽客人說完所投訴的事情經(jīng)過，等客人說完后無論情況如何，自己首先向客人道歉，然后按照客人所說的事情做合理處 理，如果是因?yàn)榭蛻粝M(fèi)品造成客人不買單的，如果數(shù)額很小第一時間就給客人免了，處理好后要親自送客人到酒店門口并說對不起，請見諒，然后再追查主要在那個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題， 等問題查清楚后 對當(dāng)事人按規(guī)定做出處理。 在接待客人時首先要熱情周到， 細(xì)膩 耐心，在登記客人資料時一定要認(rèn)真核實(shí)查對，并且要人證核 對，通過認(rèn)真核對感覺沒錯了才能做正常 辦理 入住登記手續(xù)，如果感覺證件有問題要立即告訴對方，說對不起，你這證件和你本人不 太 相符，不能為你辦理入住手續(xù)，對不起，同時要對方出示其有效證件，然后接過證件后認(rèn)真核準(zhǔn)后方可辦理手續(xù)，在交回證件給客人時同時說一聲，對不起，讓你久等了。 8；熟記客戶生日，無論客人是否在 住店，還是在外地，都要有一條祝福的信息發(fā)給對方，如果住店用餐 ，要免費(fèi)送