【正文】 目的不是無限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲質(zhì)量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費(fèi)。（ 2）制定節(jié)能措施。 設(shè)備控制。 SPA管理公司基本運(yùn)行制度（十七） SPA管理公司集團(tuán)采購控制的程序和制度 一、工作項(xiàng)目程序及標(biāo)準(zhǔn) （一）采購工作程序 （二）年度、季度、月度計(jì)劃表單 各使用部門在每年 12 月 20日以前，做好下年物品計(jì)劃。 采購部接到各部門的月度計(jì)劃申報(bào)表后，由計(jì)劃員負(fù)責(zé)對各類物品，上月消耗，現(xiàn)有庫存認(rèn)真匯總，并核定本月采購量，報(bào)部門經(jīng)理審核。 每日各類鮮活貨，由庫管于進(jìn)貨前一天下午將填寫 的申購單交采購員辦理。 每日購進(jìn)的食品原料、鮮活類物品，由采購員、庫管、廚師長共 同驗(yàn)收簽字后，方可入庫。 配合庫管嚴(yán)格酒水質(zhì)量關(guān)，對不符合要求的貨物負(fù)責(zé)退換。 采購前，必須對所需物品進(jìn)行市場調(diào)查，盡快尋找三家以上的供應(yīng)商進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，填寫《 XXSPA酒店采購物品報(bào)價(jià)單》，并取回樣品提供給使用部門認(rèn)可。 對所需采購的物 品，進(jìn)行市場調(diào)查，對產(chǎn)品的質(zhì)量、規(guī)格、型號，廠家價(jià)格作詳細(xì)的對比。 （六）進(jìn)口設(shè)備采購程序標(biāo)準(zhǔn) 凡屬國外進(jìn)口項(xiàng)目，申請部門在申請前須向采購部確認(rèn)能否在國內(nèi)采購，采購部要認(rèn)真對待，詳細(xì)了解市場，及時(shí)予以答復(fù)。同國外廠家聯(lián)系確定，屬國家控制進(jìn)口的項(xiàng)目，在聯(lián)系的同時(shí)，應(yīng)向國家有關(guān)部門辦理申報(bào)審批手續(xù)。 每單 500元以上，必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可采購。 二、 SPA管理度制 （一） SPA物品采購審批制度 使用部門根據(jù)批準(zhǔn)的年度、季度、月度申報(bào)表，對所需申購的物品，必須填寫本酒店的物品采購申請單，經(jīng)使用部門經(jīng)理簽字后報(bào)采購部。 各使用部門所報(bào)采購申請單，須財(cái)務(wù)按批準(zhǔn)計(jì)劃核定后，采購員方可采購。為開源節(jié)流，堵塞漏洞，努力降低酒店經(jīng)營成本，使酒店經(jīng)營資金實(shí)現(xiàn)利潤最大化，切實(shí)保證酒店對客服務(wù)的需要，特制定本規(guī)定。 《月度采購計(jì)劃》經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后，一份交財(cái)務(wù)部，一份交采購部，一份交采購部留存。 目前市場物資假冒偽劣產(chǎn)品較多，市場價(jià)格較為混亂，為維護(hù)酒店聲譽(yù)，保證對客戶 服務(wù)，采購員在采購物資之前必須對市場認(rèn)真細(xì)致地調(diào)查，摸底、查驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量，詢清價(jià)格。 所有采購的食品原材料，由廚師長、采購員和庫管共同驗(yàn)收后方能入庫，庫管控制保質(zhì)期限和發(fā)貨期限，并嚴(yán)格控制食品采購價(jià)格。 1有關(guān)人員在采購、收貨過程中必須遵循社會主義商業(yè)道德，講文明禮貌，以酒店利益為重，相互監(jiān)督，相互配合，共同把好關(guān)。 所有工程材料中，質(zhì)量按國家相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，由使用部門負(fù)責(zé)驗(yàn)收、入庫。 物品驗(yàn)收入庫后，庫管應(yīng)根據(jù)物品的品 種、生產(chǎn)廠家、出產(chǎn)日期、貨號等要求，將物品按照類別編號，做好記錄并堆放整齊。 采購員對物品供應(yīng)商嚴(yán)格監(jiān)管，應(yīng)保質(zhì)保量，保供應(yīng)。 ，采購員在付款單上填清所購物品數(shù)量、單價(jià)、總 金額，及供貨單位，經(jīng)采購部、財(cái)務(wù)部經(jīng)理簽字后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可付款。做為同行，我們衷心祝愿您的酒店生意興隆，財(cái)源廣進(jìn)，立于輝煌。 ★ 中國巴厘島 .SPA主題概念酒店管理公司具備的良好職業(yè)道德和專業(yè)豐富、技能全面的管理人才，可 科學(xué)地為酒店培養(yǎng)出一批專業(yè)的管理人才隊(duì)伍。 中國巴厘島 .SPA主題概念酒店管理公司政策及程序文件 合約之審批 。 ★ 中國巴厘島 .SPA主題概念酒店管理公司統(tǒng)一的管理模式和科學(xué)用人原則，避免由于人事安排等敏感問題將企業(yè)陷入復(fù)雜人際關(guān)系的困擾中，為業(yè)主營 造一個(gè)有利的企業(yè)內(nèi)部運(yùn)營環(huán)境。我們多年來與簽約酒店合作的大量成功案例證明： ★ 通過中國巴厘島 .SPA主題概念酒店管理公司的管理可使業(yè)主酒店的所有權(quán)與管理權(quán)得到合理的分離，幫助業(yè)主從企業(yè)管理的繁雜事務(wù)中脫身，集中精力進(jìn)行酒店經(jīng)營。但要保證獎金制度的合理性公開性、公平性； （ 3）、堅(jiān)決禁止認(rèn)人唯親的用人行為，對于不勝任崗位要求的員工及能力較差員工堅(jiān)決予以辭退，以保持員工的高素質(zhì)，同時(shí)也就保證企業(yè)的聲譽(yù)不受傷害。 所有物品經(jīng)使用部門認(rèn)可倉庫保管驗(yàn)收合格并辦理入庫手續(xù)后，所發(fā)生的數(shù)量、規(guī)格、變質(zhì)等問題由庫管人員負(fù)責(zé)，屬特殊情況需寫出書面說明報(bào)告，報(bào)部門經(jīng)理簽字，同意后與采購部協(xié)商，由采購部辦理退換貨手續(xù)。 物品領(lǐng)用須認(rèn)真填好領(lǐng)料單，特需物品應(yīng)注明用途，并經(jīng)使用部門及總經(jīng)理簽字后，庫管方能照單發(fā)貨。必要時(shí)應(yīng)請生產(chǎn)廠家派人共同開箱測試，合格后方可入庫。 物品入庫后，采購員應(yīng)在入庫單上簽字，憑此單辦理財(cái)務(wù)手續(xù)。 實(shí)際采購的物品必須與樣品一致，否則使用部門有權(quán)拒絕領(lǐng)取或使用。 采購部應(yīng)隨時(shí)了解市場行情，掌握酒店各類物品最新價(jià)格及新產(chǎn)品動態(tài)。 采購部的采購工作由財(cái)務(wù)部和使用部門共同監(jiān)督。 采購部計(jì)劃員應(yīng)迅速對各部門采購清單作分類匯總，認(rèn)真核對并沖減庫存后，列出實(shí)際采購清單，填寫物品產(chǎn)地、規(guī)格、價(jià)格等向申報(bào)部門反饋，經(jīng)申報(bào)部門簽字認(rèn) 可。 （二） SPA物資采購、管理規(guī)定 物品采購及庫管作為酒店日常經(jīng)營管理中的重要組成 部分，已經(jīng)得酒店業(yè)內(nèi)人士的高度認(rèn)同。 采購員接到采購申請單后，對所購物品進(jìn)行市場調(diào)查，貨比三家，并提供三家以下的報(bào)價(jià)，并填寫《 XXSPA酒店采購物品報(bào)價(jià)單》。 應(yīng)急物品采購回后，應(yīng)由相關(guān)人員驗(yàn)收，事后辦理入庫手續(xù)和領(lǐng)料手續(xù)。供方按需要示提供詳細(xì)的資料，經(jīng)使用部門確認(rèn)簽字后，方可進(jìn)一步洽談。 國外進(jìn)口項(xiàng)目需提前三個(gè)月提出申請。 對有物殊要求的配件或加工定做的產(chǎn)品，申請部門需提供樣品和資料。 經(jīng)確定的樣品認(rèn)可書與樣品留存采購部，以作為收貨時(shí)驗(yàn)收依據(jù)，貨到與樣品不符可拒收。 物品到店到，同保管員共同查驗(yàn)并辦理入庫手續(xù)。 及時(shí)組織貨源選擇商家，貨比三家。 屬于庫管正常庫存的貨物采購，采購員必須將三家以上的報(bào)價(jià)，報(bào)采購部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理及行政總廚核定后，方可辦理。 當(dāng)采購部接到審批同意的計(jì)劃后，一份交財(cái)務(wù)部，一份交各采購員，一份采購部留存。 根據(jù)市場規(guī)律性及經(jīng)營的淡季、旺季，使用部門必須年度計(jì)劃按季度合理分解，并填寫好《季度計(jì)劃申請表》。 （二）、財(cái)務(wù)部定期組織各部門進(jìn)行成本損益分析，根據(jù)分析結(jié)果，對存在的問題， 查明原因，提出改進(jìn)措施。 其他費(fèi)用控制。 能源費(fèi)用由工程部經(jīng)理作為總負(fù)責(zé)，并成立節(jié)能小組。 (一 )、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，由財(cái)務(wù)部進(jìn)行監(jiān)督檢查 可變動成本的控制主要有以下四部分 餐飲成本控制。 定期召開成本分析會議。 ⑸ 、 倉庫物資庫存管理制度。 和各部門一起建 立及完善各種管理制度： ⑴ 、 中、西餐成本考核管理制度。 辦公費(fèi)用控制。 車輛維修費(fèi)用的控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 差旅費(fèi)控制。 員工宿舍水、電、管理和控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 家具 /機(jī)器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng) 辦公費(fèi)用控制。 桑拿、康樂部： SPA 酒水管理及控制。 綠化費(fèi)用的管理及控制。 棉織品的管理及報(bào)損控制。 辦公費(fèi)用的控制。 金銀器的保管及維護(hù)保養(yǎng)。 食品調(diào)料管理和控制。 其中的廚房月末盤存額（剩余原材料、未出售的半成品和制成品總額）需要通過實(shí)地盤點(diǎn)，按各自的配料定額與帳面價(jià)格折合計(jì)算。 餐飲成本核算 :對餐飲成本的核算通過 “ 營業(yè)成本 ” 帳戶進(jìn)行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一天為本月會計(jì)計(jì)算期間，計(jì)算總的營業(yè)成本。 （ 2）期間費(fèi)用的劃分、認(rèn)定： 公司（含酒店）的期間費(fèi)用包括營業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用，這些費(fèi)用直接計(jì)入當(dāng)期損益，從公司（含酒店）獲得的當(dāng)期營業(yè)收入中得以補(bǔ)償。 （八）泄露公司（含酒店）秘密。 （四）將酒店或公司資產(chǎn)以其個(gè)人名義或者以其他個(gè)人名義開立賬戶存儲。但經(jīng)證明在表決時(shí)曾表明異議并記載于會 議記錄的，該委員可以免除責(zé)任。臨時(shí)會議由召集人主持，通過管委會會議形成決議。 四、各單位向管委會呈送的文件、資料，統(tǒng)一由管委會秘書收取、登記，然后送管委會秘書長按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。 三、 SPA管委會職責(zé) 一、接受公司股東會、董事會、監(jiān)事會的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督； 二、嚴(yán)格執(zhí)行公司董事會決議 ,并向公司董事會負(fù)責(zé)； 三、決定 SPA酒店的經(jīng)營方針（涉及酒店戰(zhàn)略方針的，應(yīng)提請公司董事會批準(zhǔn)），審議批準(zhǔn)酒店的經(jīng)營目標(biāo)、采購計(jì)劃； 四、審議酒店執(zhí)行總經(jīng)理工作報(bào)告，并報(bào)請公司董事會批準(zhǔn)； 五、審議酒店的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案、決算方案，并報(bào)請公司董事會批準(zhǔn)； 六、審議批準(zhǔn)酒店內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置； 七、審議批準(zhǔn)酒店的各項(xiàng)管理制度、崗位責(zé)任 、操作流程； 八、審議批準(zhǔn)酒店年度工資方案； 九、審議酒店裝修改造方案，并報(bào)請公司董事會批準(zhǔn)； 十、審議酒店固定資產(chǎn)增減、處置方案，并報(bào)請公司董事會審批； 十一、審議批準(zhǔn)執(zhí)行總經(jīng)理代表酒店對外簽署的合同、文件，有必要時(shí)提請公司董事會審批； 十二、對酒店管理人員進(jìn)行業(yè)績評估和考核，并將其過程及結(jié)果向公司董事會報(bào)告； 十三、定期向公司董事會通報(bào)酒店管理人員的工作情況； 十四、檢查酒店經(jīng)營管理過程中，酒店資金及其他資產(chǎn)的使用是否符合酒店管理制度的規(guī)定和酒店管理合同的宗旨； 十五、監(jiān)督、檢查酒店的財(cái)務(wù)、業(yè)務(wù)及經(jīng)營情 況；對執(zhí)行總經(jīng)理和管理人員執(zhí)行職務(wù)時(shí)違反法律、法規(guī)或者酒店管理制度的行為進(jìn)行監(jiān)督并適時(shí)制止，同時(shí)向公司董事會報(bào)告； 十六、督導(dǎo)和協(xié)助酒店管理人員做好市場開拓，協(xié)調(diào)酒店與政府之間的關(guān)系，為酒店的經(jīng)營創(chuàng)造良好的環(huán)境和氛圍； 十七、當(dāng)管理人員的行為損害酒店和公司的利益時(shí)，要求管理人員予以糾正，并視情節(jié)嚴(yán)重情況向公司董事會報(bào)告； 十八、將每次會議情況和形成的決議，以備忘錄的形式向公司董事會報(bào)告； 十九、督促公司委派在酒店從事管理的人員服從酒店執(zhí)行總經(jīng)理的統(tǒng)一管理； 二十、履行公司董事會賦予的其他職責(zé)。 四、 SPA管委會本著 “ 指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服務(wù) ” 的宗旨和 “ 勤勉、盡責(zé) ” ， “ 確保酒店資產(chǎn)安全有效運(yùn)行、保值增值 ” ， “ 不干預(yù)酒店正常的日常經(jīng)營管理 ” 的原則開展工作。 各 SPA酒店應(yīng)指定部門和專人對整個(gè)酒店的安全生產(chǎn)檔案進(jìn)行日常的整理和歸檔，并對保安部消防和治安檔案管理、工程部設(shè)備設(shè)施運(yùn)行檔案管理、其他部門的安全生產(chǎn)檔案管理，進(jìn)行必要的檢查、管理和指導(dǎo)。這些案例包括火警案例、防盜案例、內(nèi)部員工作案案例等。 4．保安部、工程部專項(xiàng)巡查：保安部保安員每天不同時(shí)段對消防、治安情況進(jìn)行巡查并進(jìn)行相應(yīng)的記錄，工程部專門人員對設(shè)備設(shè)施的安全運(yùn)行情況進(jìn)行檢查并進(jìn)行記錄。 （二） SPA酒店應(yīng)建立安全生產(chǎn)現(xiàn)場巡查制度： 1．部門經(jīng)理每天 巡查：酒店應(yīng)規(guī)定部門經(jīng)理關(guān)于安全生產(chǎn)巡查的時(shí)間、范圍，并將有關(guān)事項(xiàng)記錄在經(jīng)理的工作日志中。 3．每月一次的安全生產(chǎn)會議。 （一）涉及 SPA酒店安全生產(chǎn)的會議主要包括： 1．每周酒店經(jīng)理例會的治安消防工作匯報(bào)。生產(chǎn)安全與否要靠踏實(shí)工作才行。 （二）安全生產(chǎn)必須靠兢兢業(yè)業(yè)、如履薄冰的態(tài)度才能做好。 （二）員工安全主要是指員工的人身安全，包括施工安全、工作程序安全 ――― 如高空清潔保養(yǎng)安全、安全使用設(shè)備設(shè)施、不使用污染性能源、廚房安全操作等。 對于各成員酒店發(fā)生的具體典型意義的重大突發(fā)事件的處理過程與結(jié)果，公司總經(jīng)理可責(zé)成公司有關(guān)部門赴酒店實(shí)地考察，撰寫專題調(diào)研報(bào)告，供系統(tǒng)內(nèi)其他酒店參考。 SPA酒店在重大 突發(fā)事件得到基本控制后的 12小時(shí)之內(nèi)，將事件發(fā)生、處理過程報(bào)告 SPA管理公司。 酒店對于重大突發(fā)事件向 SPA管理公司的報(bào)告程序 對于上述重大突發(fā)事件，酒店應(yīng)全力保護(hù)顧客、員工的人身安全與財(cái)產(chǎn)安全，同時(shí)應(yīng)盡量避免同犯罪分子發(fā)生直接沖突或處理須由專業(yè)人員處理的問題。 總辦（或人事培訓(xùn)部）定期（分月度或季度）收集各業(yè)務(wù)部門和 SPA職能部門的事跡材料進(jìn)行整理，甄選出優(yōu)秀及典型的 SPA案例匯編成冊報(bào)各成員酒店執(zhí)總審閱通過。 （二）有效地全面提高 SPA服務(wù)質(zhì)量管理，提升 SPA酒店集團(tuán)的 SPA品牌理念，促進(jìn)集團(tuán)化的建設(shè)步伐。 SPA管理公司基本運(yùn)行制度（十一） 年終工作報(bào)告和年度工作計(jì)劃報(bào)告制度 意義 建立 SPA酒店年終工作報(bào)告和年度工作計(jì)劃報(bào)告制度，是 SPA酒店管理層對酒店的經(jīng)營情況進(jìn)行階段總結(jié)、分析，尋找 SPA經(jīng)營管理和 SPA服務(wù)過程中的亮點(diǎn)和不足，并對下一年度的工作進(jìn)行計(jì)劃安排的重要形式。 月報(bào)的編制應(yīng)達(dá)到以下各項(xiàng)要求： 結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，要有充足、全面的經(jīng)營數(shù)據(jù)，同時(shí)要對經(jīng)營數(shù)據(jù)進(jìn)行詳盡分析； 對當(dāng)月影響營業(yè)的各種因素進(jìn)行具體分析； 對當(dāng)月發(fā)生的重大事項(xiàng)進(jìn)行詳細(xì)描述和分析； 注重從服務(wù)事例中發(fā)掘閃光點(diǎn)，形成案例小結(jié)； 對 SPA酒店的經(jīng)營管理舉措進(jìn)行詳細(xì)介紹。 SPA管理公司審批超支申請的程序 公司財(cái)務(wù)采購部接到超支申請，由財(cái)務(wù)會計(jì)復(fù)核申請內(nèi)容是否屬實(shí)。 SPA管理公司基本運(yùn)行制度（九） SPA成員酒店財(cái)務(wù)超預(yù)算開支審核報(bào)批制度 按照 SPA管理公司預(yù)算管理規(guī)定，成員酒店發(fā)生超出預(yù)算 3000元以上的支出項(xiàng)目和預(yù)算外支出項(xiàng)目時(shí)，須預(yù)先向 SPA管理公司申請指標(biāo)或指令。 考核組向 SPA管理公司總經(jīng)理提交考核報(bào)告，匯報(bào)考核情況，同時(shí)提出對被考核人員的使用意見供領(lǐng)導(dǎo)參考