食品衛(wèi)生管理與haccp方法的應(yīng)用（ppt46）-食品飲料(文件)
【正文】 6月 14日 ， 比利時內(nèi)閣被迫集體辭職； ? 荷蘭農(nóng)業(yè)大臣被指未能對二惡英污染作出迅速反應(yīng)被迫辭職； ? 比利時警方拒捕了加工供應(yīng)有毒飼料的某公司老板； ? 包括中國在內(nèi)的歐 、 美 、 亞洲等國家紛紛采取 “ 禁毒 ” 措施 ， 查控涉嫌受到污染的有關(guān)國家的畜禽肉制品和乳制品； ? 消費者對食品安全危機所引發(fā)的恐慌和不信任感在短時間內(nèi)難以消除 。 總體上世界各國食品安全形勢和食品衛(wèi)生質(zhì)量在趨向好轉(zhuǎn)； ? 科技進步似乎使食品受到污染的機會增加了 ， 但同時使我們發(fā)現(xiàn)有問題的食品的能力有了極大的提高； ? 被人們發(fā)現(xiàn)有問題的食品越來越多 ， 正好說明被我們控制的有問題的食品越來越多 ， 而人們實際吃到的食品則是越來越安全 。 31 32 0102030405060708090合格率1982 1994 2020年 份我國食品衛(wèi)生監(jiān)測合格率變化趨勢33 國際社會對食品安全問題的看法 ? 1992年 ， FAO/WHO提出：擁有充足的營養(yǎng)與安全的食品是每個公民的一項基本權(quán)利； ? 1983年 ， FAO/WHO食品安全專家委員會斷言：由污染食品引起的疾病是對人類健康構(gòu)成的最為廣泛的威脅之一 ， 同時也是導(dǎo)致社會經(jīng)濟生產(chǎn)力下降的一個十分重要的原因； ? 2020年 1月 ， WHO總干事 Brundtland ：食品安全問題是國際性的公共衛(wèi)生問題 ， 全世界應(yīng)為此作出更大的努力 ， 以遏制因食用不安全食品引起的發(fā)病與死亡的增長勢頭； ? 國際食品衛(wèi)生學(xué)界形成了如下共識：食品衛(wèi)生 /食品安全工作是一項從農(nóng)場到餐桌 （ food safety from farm to table） 的系統(tǒng)工程 。 ? 第三道防線 : 對食品從業(yè)人員和消費者進行食品加工制作有關(guān)衛(wèi)生知識的教育。 在長期規(guī)劃的基礎(chǔ)上 ， 各國應(yīng)根據(jù)食品安全的現(xiàn)狀和當(dāng)前存在的問題 ， 制定本國年度食品安全計劃 ， 并確定工作的重點和應(yīng)采取的具體措施 ， 逐項落實 。 40 美國聯(lián)邦食品安全規(guī)劃與管理服務(wù)體系 總 統(tǒng) 食品安全委員會 人類與健康服務(wù)部 農(nóng) 業(yè) 部 環(huán)境保護局 食品藥品管理局 疾病防制中心 食品安全規(guī)劃 食品安全監(jiān)督局 聯(lián)邦法院 國 會 41 美國聯(lián)邦食品安全專項經(jīng)費撥款 項 目 1997年 1998年 1999年 2020年 監(jiān) 測 協(xié) 作 監(jiān)督檢查 危險性評估 宣傳教育 專項研究 合 計 （萬元 /美元） 42 危險性管理的基本框架 危險性評價 ： ? 確定食品安全問題 ? 確定危險性總的印象 ? 確定危險性評估和危險性管理的重點 ? 制定危險性評估政策 ? 委托危險性評估 ? 分析危險性評估結(jié)果 危險性管理措施評估 ： ? 確定可能采取的各項管理政策與措施 ? 選擇最為可行的管理政策與措施 ? 最終確定管理政策與措施 實施確定的管理政策與措施： 分析與評價 ： ? 對所采取的管理措施的效果進行評價 ? 危險性管理的分析與評價 43 食品安全管理的主要政策與措施 1. 食品安全風(fēng)險評估： 2. 食品安全管理政策與措施的選擇： 包括制定各項食品衛(wèi)生政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)以及各項技術(shù)控制措施等 3. 實施有關(guān)食品安全管理政策與措施： ? 衛(wèi)生許可與準(zhǔn)入管理制度 ：如企業(yè)準(zhǔn)入、產(chǎn)品審批等 ? 過程控制與監(jiān)督認(rèn)證管理制度 ：如企業(yè) GMP、 HACCP制度的認(rèn)證與檢查 ? 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗與監(jiān)測評價管理制度 ：產(chǎn)品監(jiān)測與評價 ? 食品加工制作人員健康管理與衛(wèi)生知識培訓(xùn) ：管理人員培訓(xùn) ? 食源性疾病監(jiān)測報告與應(yīng)急措施的組織實施 ：疾病監(jiān)測與應(yīng)急處理 ? 食品安全風(fēng)險交流與健康教育措施的組織實施 ：健康教育與宣傳 ? 假冒偽劣產(chǎn)品制售行為稽查制度 ：查處違法行為 4. 食品安全管理政策與措施實施效果的評價： 44 我國食品安全管理工作的新發(fā)展 ? 今年 “ 兩會 ” 期間 ， 全國
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