食品衛(wèi)生管理與haccp方法的應(yīng)用ppt46-食品飲料-文庫吧在線文庫
【正文】 世紀(jì) 20年代 ， 人們使用冰箱 ， 將冷藏技術(shù)廣泛應(yīng)用到食品保藏； ? 20世紀(jì) 20以來 ， 一些國家通過對食品安全進(jìn)行立法 ， 政府對食品安全的行政管理職能普遍得到加強(qiáng)； ? 20世紀(jì) 50年代 ， 以統(tǒng)計(jì)抽樣方法為代表的產(chǎn)品質(zhì)量管理方法在食品企業(yè)逐漸得到推廣應(yīng)用； ? 20世紀(jì) 70年代 ， 建立了 HACCP方法原理 ， 并在食品企業(yè)逐步得到應(yīng)用 。其中醫(yī)療費(fèi)用估計(jì)為 2343億美元，勞動生產(chǎn)率方面的損失估計(jì)為 3351億美元。 食源性疾病包括由各種化學(xué) 、 生物因子引起的各種疾病 。 18 環(huán)境污染與食品加工條件 污染的環(huán)境 、 缺乏加工制作安全食品所需的基礎(chǔ)設(shè)施和必需設(shè)備是影響食品安全性的三個互為聯(lián)系的因素 。 種種跡象表明 ， 備受全球關(guān)注的瘋牛病及其引發(fā)的后果的控制尚有大量工作要做； ? 2020年 8月 13日和 9月 16日 ， 重慶 、 上海兩名少女因服用廣東御芝堂保健品有限公司生產(chǎn)的 “ 御芝堂清脂素 ”猝死 。 Hexachlorobiphenyl 2,3,7,8 Tetrachlorodibenzofuran 在 419個二惡英類似物中，只有 30個有二惡英樣的毒作用。 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 4 食品中可能存在的危害因素及其來源 類 別 種 類 代表物質(zhì) 內(nèi) 因 性 天然有毒成分 、貝類毒素等 、氰糖甙、致癌物（蘇鐵素） 生理作用成分 、抗酶物質(zhì)、抗甲狀腺物質(zhì) ：組胺等 外 因 性 微生物性 感染型：沙門氏菌、副溶血性弧菌等 毒素型：金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢 菌等 ：甲肝病毒、諾瓦克樣病毒等 ：旋毛蟲、弓形蟲、隱孢子蟲等 化學(xué)性（人為的） 誘 發(fā) 性 （如油脂熱解產(chǎn)物） （如亞硝胺） 5 新識別的食源性病原體 ? 空腸彎曲菌 （ Campylobacter jejuni) ? 胎兒彎曲菌屬 （ Campylobacter fetus ssp. fetus) ? 隱孢子蟲 （ Cryptosporidium cayetanesis) ? 大腸埃希氏菌 O157： H7及 同類菌株 （如 O111： NM， O104： H21） ? 李斯特單胞菌 （ Listeria monocytogenes) ? 諾瓦克樣 病毒 （ Norwalklike virus) ? 失憶性貝類毒素 （ Nitzschia pungens) ? 腸炎沙門氏菌 （ Salmonella Enteritidis) ? 鼠傷寒沙門氏菌 DT104 (Salmonella Typhimurium DT 104) ? O1群霍亂弧菌 （ Vibrio cholerae O1) ? 副溶血性弧菌 （ Vibrio parahaemolyticus) ? 創(chuàng)傷弧菌 （ Vibrio vulnificus) ? 耶爾森氏腸桿菌 （ Yersinia enterocolitica) 6 2,3,7,8 Tetrachlorodibenzopdioxin 二惡英類似物 （ Dioxinlike Compounds） 3,339。 ? 2020年 8月 ， 德國某州衛(wèi)生局對從中國進(jìn)口的 20噸海蝦進(jìn)行檢驗(yàn)時發(fā)現(xiàn)含有高濃度的氯霉素 。 由于生產(chǎn)數(shù)量大 ，市場覆蓋面廣 ， 其波及的范圍和影響面將十分廣泛 ， 如果不能及時發(fā)現(xiàn)或得到控制的話 ， 其危害性常常較為嚴(yán)重 。 20 違法制售假冒偽劣食品 惡意加工制售假冒偽劣食品的行為： ? 非法制售假冒偽劣食品的行為； ? 使用 變質(zhì)原料加工制售劣質(zhì)食品的行為； ? 在食品中添加違禁物品的行為； ? 在食品中攙入非食品原料制售攙假食品的行為； ? 產(chǎn)品名不副實(shí) 、 以次充好 、 夸大宣傳或冒充欺詐行為； ? 為掩蓋產(chǎn)品缺陷或?yàn)檫_(dá)到其他不正當(dāng)?shù)哪康?， 在食品加工過程中濫用或過量使用食品添加劑或其他化學(xué)物質(zhì)的行為 。 23 食源性感染引起的并發(fā)癥與慢性損害感染類別 疾 病 并發(fā)癥 / 后遺癥嗜水性氣單胞菌腸炎 支氣管肺炎、膽囊炎布魯氏菌病 主動脈炎、睪丸附睪炎、腦脊膜炎、心包炎、脊椎骨脫離空腸彎曲菌腸炎 關(guān)節(jié)炎、心肌炎、膽囊炎、結(jié)腸炎、心內(nèi)膜炎、紅斑結(jié)節(jié)、急性感染性多發(fā)性神經(jīng)炎、腦脊膜炎、胰腺炎、敗血癥大腸埃希氏菌結(jié)腸炎（ E H E C ）紅斑結(jié)節(jié)、血清性關(guān)節(jié)炎、血小板減少性紫癜李斯忒菌病 腦脊膜炎Q 熱 心內(nèi)膜炎、粟粒樣肝炎沙門氏菌病 主動脈炎、膽囊炎、結(jié)腸炎、心內(nèi)膜炎、睪丸附睪炎、腦脊膜炎、心肌炎、骨髓炎、心內(nèi)膜炎、賴特爾綜合癥、類風(fēng)濕性綜合癥、敗血癥、脾腫大、甲狀腺炎、膿毒性關(guān)節(jié)炎 （鐮刀狀細(xì)胞貧血）志賀氏菌病 紅斑結(jié)節(jié)、 ha e m ol yt i c ur a e m i c 綜合癥、外周性神經(jīng)炎、肺炎、賴特爾綜合癥、敗血癥、脾腫大、滑膜炎副溶血性弧菌結(jié)腸炎 敗血癥細(xì)菌性感染耶爾森氏病 關(guān)節(jié)炎、膽管炎、紅斑結(jié)節(jié)、肝脾腫大、淋巴結(jié)炎、肺炎、膿性肌
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