食品衛(wèi)生監(jiān)督管理-文庫吧在線文庫
【正文】 dard of food hygiene ) 一、食品衛(wèi)生標準： 對食品中與健康相關(guān)的質(zhì)量要素評價方法作出的規(guī)定 二 、 分類 （一）按審批權(quán)限分類 1. 國家食品衛(wèi)生標準 國家衛(wèi)生標準（簡稱國標 縮寫 GB） 暫行國家衛(wèi)生標準（暫行國標 GBn） GBn： 表示不夠成熟的內(nèi)部標準，僅限于國內(nèi)使用 2. 行業(yè)食品衛(wèi)生標準 由衛(wèi)生部審批的衛(wèi)生標準 注意 一旦有相應(yīng)的國家衛(wèi)生標準頒發(fā)，行業(yè)標準廢止 3. 地方標準 由省、自治區(qū)、直轄市審批的衛(wèi)生標準 4. 企業(yè)標準 由企業(yè)制定的標準 （二）按約束性分類 強制性標準 推薦性標準 ?強制性標準 涉及人體健康與安全的標準則是強制性標準 各類食品衛(wèi)生標準 添加劑衛(wèi)生標準 強化劑衛(wèi)生標準等 ?推薦性標準 如 RDA則屬于推薦標準 （三） 按適用對象分類（常用） 1. 食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標準 2. 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 3. 營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準 4. 食品容器與包裝材料衛(wèi)生標準 5. 食品中農(nóng)藥最大殘留限量衛(wèi)生標準 6. 食品中霉菌與霉菌毒素限量標準 7. 食品中環(huán)境污染限量衛(wèi)生標準 8. 食品中植物生長素及抗菌素衛(wèi)生標準 9. 食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 10. 食品標簽標準 11. 輻照食品衛(wèi)生標準 12. 食品檢驗方法 三、 食品衛(wèi)生標準的制定 （一）制定依據(jù) 法律依據(jù) 科學(xué)性 科學(xué)技術(shù)依據(jù) 先進性 《食品衛(wèi)生法》 《標準化法》 （ 1）衛(wèi)生標準適用范圍 1）食品 2）食品生產(chǎn)加工條件與行為 3）保健食品 4）食品添加劑 5）食品與食品添加劑標簽 6）食品容器與包裝材料 7）食品用工具、設(shè)備 8）洗滌劑與消毒劑 9）食品污染物 10）檢驗方法 (2)衛(wèi)生標準的技術(shù)內(nèi)容 1）安全性 要求食品無毒無害 有毒物質(zhì)不得超過限量標準 2）營養(yǎng)價值 要求食品具有一定的營養(yǎng)價值 3）感官性狀 要求食品具有良好的感官性狀，包括色、香、味、形 2. 科學(xué)技術(shù)依據(jù) （ 1）科學(xué)性 衛(wèi)生標準制定過程中，首先須注意科學(xué)性 （ 2）先進性 （二）食品衛(wèi)生標準的主要技術(shù)指標 1. 危害指標 致病性微生物 有害有毒的化學(xué)物質(zhì) 放射性污染物 菌落總數(shù) 大腸菌群 3. 間接指標 包括水分 揮發(fā)性鹽基總氮（ TVBN） 4. 營養(yǎng)質(zhì)量指標 主要包括五大營養(yǎng)素 5. 保健功能指標 動物實驗 功能指標 人體試驗 有效成分 四 、 食品中有毒物質(zhì)限量標準制定 （一）制定標準 確定動物最大無作用劑量 確定人體每日容許攝入量 確定每日總膳食中的容許量 確定每種食物中的最高容許量
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