小飯店員工規(guī)章制度-wenkub
2022-12-28 13:15:44 本頁面
【正文】 謹慎，舉止穩(wěn)重。 3閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。 2輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。 2對于閉餐后和 結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質的服務。（要員工分清工作與服務 的主次關系） 2對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。 1席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。 有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。 按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱 情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。 了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。 餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。 客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。 1餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。 1餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。 1值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。 2對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。 2客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。 2值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填 寫低值易耗品領用單和餐具配備單。 3 檢查巡視區(qū)域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。 對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應直接上報。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房（除工作內）的吃喝。 三、出勤 員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許 員工上班遲到、早退、將視當 時情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（曠 工一天算三天）處理。 五、 .獎懲 飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現(xiàn)的， 在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎。 任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜， 潲水桶四周應經常保持干凈。 值早班人員按單中數(shù)量領用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。 餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必
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