【正文】 卻后再繼續(xù)進(jìn)行，嚴(yán)禁將水注入硫酸中?；?yàn)室嚴(yán)禁吸煙。 4.、凡使用有毒，有刺激，易燃，易爆試劑，或能產(chǎn)生有毒，有刺激性氣體時(shí)應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，并按規(guī)定戴好防護(hù)工具，工作完畢要洗手漱口。 各種 學(xué)習(xí)考試和資格證書要妥善保管。 生產(chǎn)質(zhì)量管理人員，堅(jiān)持認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)工藝操作，新工人必須有一個(gè)月的學(xué)習(xí)操作時(shí)間，由師帶徒，月底進(jìn)行的實(shí)習(xí)考試由生產(chǎn)部安排。 五、食品安全培訓(xùn)制度 新進(jìn)公司的工人必須經(jīng)生產(chǎn)部進(jìn)行安全操作的崗前培訓(xùn)，考試合格后方可持證上崗。 凡患有痢疾、傷寒等傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸食品的生產(chǎn)崗位。 要保持化驗(yàn)室的通風(fēng)、干燥，化驗(yàn)室內(nèi)不準(zhǔn)抽煙、不準(zhǔn)打鬧、不準(zhǔn)存放有腐蝕性物質(zhì)等，以防損壞檢測(cè)設(shè)備。對(duì)計(jì)量器具要定期保養(yǎng)，防止生銹或降低精度。計(jì)量器具在使用前，必須經(jīng)過法定計(jì)量測(cè)試部門檢定合格后才能投入使用，不合格的計(jì)量器具不準(zhǔn)投入使用。 化驗(yàn)人員要嚴(yán)格按照操作規(guī)程文明操作，嚴(yán)禁違章違規(guī)操作。 三、檢測(cè)設(shè)備管理制度 加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)設(shè)備的管理，使檢測(cè)設(shè)備始終處于良好的以下狀態(tài)，確保檢測(cè)工作的正常進(jìn)行。 、各消毒池的消毒液 (CLO2: 1:500)每三天更換一次。生產(chǎn)設(shè)備上不允許存在污垢、銹點(diǎn)、灰塵等現(xiàn)象。 對(duì)生產(chǎn)設(shè)施清洗、消毒的要求 所有生產(chǎn)設(shè)施都必須保持清潔衛(wèi)生，不允許出現(xiàn)帶 “ 病 ” 工作的現(xiàn)象，所有設(shè)施都要滿足《食品生產(chǎn)許可證細(xì)則》和食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，需要定期消毒的設(shè)施都要定期消毒。 質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)對(duì)該制度實(shí)施的監(jiān)督。 范圍：適用于本公司產(chǎn)品質(zhì)量形成過程中所接觸的各種生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具、容器的清洗、消毒等。 外來文件的控制 上級(jí)頒發(fā)的指導(dǎo)性文件，應(yīng)由行管部負(fù)責(zé)控制其有效性。歸檔的有效文件也需列入公司“有效文件清單”。按原發(fā)放范圍、發(fā)放程序換發(fā)新版本。 各部門負(fù)責(zé)按“部門有效文件領(lǐng)用登記表”收回需更改的文件，交行管部換發(fā)更改后的有效文件。 上交的破損有效文件行管部負(fù)責(zé)銷毀。部門內(nèi)如實(shí)行分級(jí)發(fā)放，參照本條規(guī)定執(zhí)行。 文件的審核、批準(zhǔn)和發(fā)布 管理制度和作業(yè)指導(dǎo)書由起草部門經(jīng)理審核，行管部組織會(huì)簽，公司負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)發(fā)布。 ３ .２ 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)技術(shù)性文件的控制。各 項(xiàng) 管 理 制 度 一、質(zhì)量技術(shù)文件管理制度 目的 為保證公司在質(zhì)量管理體系運(yùn)行中，所有質(zhì)量活動(dòng)場(chǎng)所使用有效版本的文件（包括適當(dāng)范圍的外來文件），以防止使用失效或作廢的文件。 ３ .３ 各使用部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)文件的識(shí)別和保管。 文件的發(fā)放 有效文件的發(fā)放按分級(jí)管理原則，行管部負(fù)責(zé)將文件分發(fā)至部門，部門分發(fā)至各有關(guān)崗位。 不 屬文件發(fā)放者，確因工作需要，可向行管部文件管理員借閱，應(yīng)建立借閱文件登記手續(xù)。 文件丟失應(yīng)向行管部提出書面申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)。 行管部應(yīng)及時(shí)更改“有效文件清單”，做好更改情況記錄。 換發(fā)新版時(shí)，原版次有效文件由部門收回交行管部作好標(biāo)記并及時(shí)銷毀。 文件的存放，要設(shè)有專用文件檔案柜分類存放。 直接引用的各類外來文件，其歸口職能部門按本程序受控文件管理的有關(guān)規(guī)定控 制其有效性，并報(bào)行管部備案。 職責(zé)： 質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)該制度的起草。 工作程序 、生產(chǎn)設(shè)施的清洗、消毒。 、生產(chǎn)設(shè)備的清洗、消毒 生產(chǎn)設(shè)備的清洗、消毒工作要由專人負(fù)責(zé)，并標(biāo)牌明識(shí)。 、容器的清洗、消毒 容器要保持干凈，定期刷洗，定點(diǎn)妥善存放，不允許亂扔亂放，容器刷洗后，必須使用消毒液進(jìn)行消毒，并用清水沖刷干凈。 、生產(chǎn)車間的清洗消毒每次生產(chǎn)前后都用消毒液清洗一次。 建立檢測(cè) 設(shè)備檔案。 化驗(yàn)人員在操作中，發(fā)現(xiàn)設(shè)備有異常現(xiàn)象，應(yīng)立即停止操作，采取有效措施，確認(rèn)設(shè)備正常時(shí)，準(zhǔn)予操作。計(jì)量器具按照使用場(chǎng)所不同，必須設(shè)有專人進(jìn)行管理。計(jì)量器具的送檢工作由質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)。 四、從業(yè)人員健康檢查和健康檔案管理制度 食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。 當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫?；蛘{(diào)離接觸直接食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施如：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。 技術(shù)和檢驗(yàn)部門，制定出對(duì)每個(gè)操作工的具體操 作、維修、保養(yǎng)技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目，不斷提高大家的工作技能。 工人每年由質(zhì)檢部進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)教育 1020 天，學(xué)習(xí)后進(jìn)行測(cè)驗(yàn)。 六、化驗(yàn)室安全管理制度 所有試藥，試劑，樣品，溶液都應(yīng)有標(biāo)簽，絕對(duì)不允許在容器內(nèi)裝入與標(biāo)簽不相符的物品。 開啟易揮發(fā)的試劑時(shí)，尤其在夏季，不使瓶口對(duì)人，最好先把試劑瓶放在 冷水管下沖幾分鐘，以防氣體沖出傷人。 無菌試驗(yàn)用，?；钚缘呐囵B(yǎng)物應(yīng)滅菌處理后再清洗，防止感染。 1離開化驗(yàn)室時(shí)應(yīng)認(rèn)真檢查門窗，查看水，汽等閥門是否關(guān)閉。 充分發(fā)揮檢驗(yàn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的保證、預(yù)防和報(bào)告作用，以保證出公司產(chǎn)品都能達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的例行檢查，如對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行重量包裝，保存期、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等檢查試驗(yàn)，并編寫試驗(yàn)報(bào)告。 質(zhì)檢人員在履行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作時(shí)，按常規(guī)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求，獨(dú)立履行工作職責(zé)。 八、 化驗(yàn)員管理制度 1．化驗(yàn)員必須遵守公司規(guī)公司紀(jì)，按時(shí)上下班在上班下半時(shí)必須到化驗(yàn)室簽名報(bào)道，不能無故遲到早退，曠工，如有違者視情節(jié)大小每次處以 20 元以下罰款。 5．對(duì)于在檢測(cè)過程中弄虛作假的提供假檢測(cè)數(shù)據(jù)的，則對(duì)其處以最低 50 元罰款，甚至開除出公司。 9．工作期間不得會(huì)私客，外出找人閑聊，如有違者則一次處罰10 元。 范圍 ： 適用于對(duì)生產(chǎn)車間生產(chǎn)過程的管理和考核。 3)檢查崗位人員的洗手消毒和工作中的動(dòng)作行為，進(jìn)出車間時(shí)，是否按要求更衣、洗手消毒，是否有在車間內(nèi)吸煙、吃零食、吐痰等影響環(huán)境衛(wèi)生的行為。出現(xiàn)工藝參數(shù)偏差是否立即向主管人員反映。 2)綜合考核崗位質(zhì)量狀況 ,考核期內(nèi)是否出現(xiàn)批量不合格或可能導(dǎo)致的質(zhì)量安全事故隱患 。對(duì)考核過程中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，責(zé)任部門及時(shí)采取糾正措施，如不按規(guī)定進(jìn)行整改，罰責(zé)任部門 50 元 /項(xiàng)。 生產(chǎn)前應(yīng)合理安排作業(yè)計(jì)劃，做好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的整理、清掃、清潔和消毒等工作，定期對(duì)廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施衛(wèi)生清潔情況進(jìn)行自查，并保存自查記錄，使食品生產(chǎn)過程環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到要求，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品創(chuàng)造條件。 成品的包裝應(yīng)在良好狀態(tài)下使用，防止將異物帶進(jìn)食品，使用的包裝材料應(yīng)完好無損。原輔料數(shù)目及質(zhì)量由發(fā)貨人員和領(lǐng)取人員雙方共同確認(rèn)。采購人員將需退貨的不合格品先告知供應(yīng)商，待供應(yīng)商送貨時(shí)，倉管員如實(shí)填寫退貨單，注明原因，由供應(yīng)商確認(rèn)簽收。 成品入庫后，根據(jù)先進(jìn)先出的原則，將成品合理擺放在倉庫，成品入庫單經(jīng)主管、財(cái)務(wù)部簽字后交生產(chǎn)部、財(cái)務(wù)部各一份。 各種原輔材料 包裝材料 進(jìn)廠后，必須進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收。 驗(yàn)收依據(jù)： 嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)及供應(yīng)商提供的產(chǎn)品證明材料或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收。 原輔材料 包裝材料 質(zhì)量驗(yàn)收情況由質(zhì)量驗(yàn)收人員及時(shí)分別填寫《原輔材料 包裝材料 質(zhì)量驗(yàn)收記錄》。保管員憑《原輔材料 包裝材料 質(zhì)量驗(yàn)收記錄》辦理物品入庫手續(xù)。 十三、關(guān)鍵過程控制制度 為確保食品安全，使食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)的過程中，科學(xué)的確定關(guān)鍵過程并對(duì)其加以控制，最終使生產(chǎn)的產(chǎn)品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 對(duì)關(guān)鍵過程制定控制措施，如生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)范應(yīng)有完整的作業(yè)指導(dǎo)書，控制措施應(yīng)能涵蓋關(guān)鍵過程，控制措施應(yīng)科學(xué)，完整，可操作性強(qiáng)。 車間負(fù)責(zé)人或質(zhì)量管理人員要定期不定期的對(duì)關(guān)鍵過程記錄進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，并對(duì)責(zé)任人 嚴(yán)肅處理。 設(shè)備長(zhǎng)期停用時(shí)，應(yīng)將設(shè)備設(shè)施清洗消毒清理。 操作工必須經(jīng)過認(rèn)真培訓(xùn)，嚴(yán)格考核合格后方可上崗，并保證對(duì)設(shè)備做到正確使用，精心維護(hù)。 1不定期的對(duì)設(shè)備的保養(yǎng)維修和清洗消毒進(jìn)行檢查評(píng)比，好的表揚(yáng)、壞的批評(píng)，問題嚴(yán)重的要給予經(jīng)濟(jì)處罰。 ②、司 機(jī)不安全行車狀態(tài)（帶病行車、過度疲勞等）。 十六、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)可追溯性 目的 在生產(chǎn)過程的各階段、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、防止混用、在有要求時(shí)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性。 采購物資的標(biāo)識(shí)。生產(chǎn)設(shè)備由生產(chǎn)部采用廠家銘牌標(biāo)識(shí)，丟失時(shí)，由生產(chǎn)部追溯并補(bǔ)作銘牌。