酒店廚房五常管理細(xì)則-wenkub
2022-12-26 04:53:47 本頁(yè)面
【正文】 間員工開(kāi)餐時(shí)未戴或不按規(guī)定戴口罩…………………………扣 2 冷菜間員工操作未按規(guī)定戴手套……………………………………扣 2 無(wú)工作需要進(jìn)入冷菜間………………………………………………扣 2 出現(xiàn)順手牽羊、偷吃現(xiàn)象等…………………………………………扣 2 餐飲成 品冷卻以后未用保鮮膜 …………………………… …………扣 2 蒸籠、菜架、蒸板不整潔 …………………………… ………………扣 2 餐飲出品中有雜物 ……………………………………… ……………扣 2 餐飲出品中有蒼蠅等蟲(chóng)類(lèi) …………………………… ………………扣 2 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，洗滌池不潔凈 ………………………… ………………扣 3 2 所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生包干區(qū)不合格…………………………………………扣 隨意將殘留食物倒入下水道 ,形成堵塞 ……………… … …………扣 3 報(bào)單明顯不準(zhǔn) ,造成備料不足 ………………… ……… …………… 扣 3 報(bào)單明顯不準(zhǔn) ,造成備料過(guò)多 ………………………… …………… 扣 3 開(kāi)餐時(shí)間 ,墩頭崗準(zhǔn)備工作沒(méi)做好 …………………… …………… 扣 3 裝入配菜盤(pán)內(nèi)的速凍原料未解凍 ……………………… ……………扣 3 開(kāi)餐時(shí)間蒸件準(zhǔn)備工作沒(méi)做好 ………………………… ……………扣 3 存放過(guò)期、變質(zhì)的飲料和食物 ………………………… ……………扣 3 出售過(guò)期、變質(zhì)的飲料和食物 ……………………… ………………扣 3 墩頭浪費(fèi)原料 …………………………………………… ……………扣 3 各 班組二級(jí)廚房原料領(lǐng)用不及時(shí)……………………………………扣 進(jìn)出廚房沒(méi)有隨手關(guān)紗門(mén)……………………………………………扣 4 餐車(chē)內(nèi)配菜盤(pán)和瓷餐具未分類(lèi)擺放或把垃圾仍入餐車(chē)內(nèi)…………扣 4 配菜、打荷不夾夾子（每只）………………………………………扣 4 打荷餐前準(zhǔn)備工作不足，造成圍邊不夠或餐具接不上……………扣 4 上下班必須簽到、簽退，如有違反…………………………………扣 4 報(bào)修時(shí)必須做好報(bào)修登記，如有違反………………………………扣 4 廚房設(shè)施未按規(guī)定保養(yǎng) ……………………… ……… ………………扣 4 瓷器、不銹鋼器皿未按規(guī)定分層擺放………………………………扣 4 物品回收不當(dāng) ,造成環(huán)境污染 …………………… ………………… 扣 4 工作場(chǎng)所存放私人物品………………………………………………扣 50、 隨意調(diào)換工作銘牌或工作銘牌字體不規(guī)范…………………………扣 5 未準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)………………………………………………………扣 5 上班時(shí)間撥打、接聽(tīng)私人電話………………………………………扣 5 提供錯(cuò)誤信息…………………………………………………………扣 5 對(duì)設(shè) 施設(shè)備故障不及時(shí)報(bào)修，影響營(yíng)業(yè)……………………………扣 5 財(cái)產(chǎn)
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