酒店廚房五常管理細(xì)則-在線瀏覽
2025-02-17 04:53本頁面
【正文】 潔（每處） …………………… …………扣 操作臺衛(wèi)生不符合要求 ,擺放零亂 ……………………… ………… 扣 保潔柜門未關(guān)好 …………………………………………… …………扣 保潔柜內(nèi)物品擺放零亂 ,不整潔 …………………………… ……… 扣 保潔柜內(nèi)餐具不潔 ,有水跡 ………………………………… ……… 扣 廚房垃圾筒未定位擺放 …………………………………… …………扣 垃圾筒用后不加蓋 ………………………………… ……… …………扣 營業(yè)后垃圾筒未及時清理 ………………………………… …………扣 1運送垃圾筒不加蓋 ………………………………… …………………扣 1營業(yè)結(jié)束后，廚房內(nèi)各種器皿有蓋不加 (每只 )………… …………扣 1營業(yè)結(jié)束后，操作臺、貨架等衛(wèi)生未及時清理干凈………………扣 1廚房各種器皿未按規(guī)定清洗、消毒 …………………… ……………扣 1未做到凈菜進(jìn)廚房 ..………………………………… ………………扣 1 成品未使用保險膜…………………………… ………………………扣 1 冰箱內(nèi)生料、半成品、熟料不分層擺放 ……………… ……………扣 1 冰箱衛(wèi)生未及時清理干凈……………………………………………扣 1 冷菜間未備消毒藥水 …………………………………… ……………扣 冷菜間員工開餐時未戴或不按規(guī)定戴口罩…………………………扣 2 冷菜間員工操作未按規(guī)定戴手套……………………………………扣 2 無工作需要進(jìn)入冷菜間………………………………………………扣 2 出現(xiàn)順手牽羊、偷吃現(xiàn)象等…………………………………………扣 2 餐飲成 品冷卻以后未用保鮮膜 …………………………… …………扣 2 蒸籠、菜架、蒸板不整潔 …………………………… ………………扣 2 餐飲出品中有雜物 ……………………………………… ……………扣 2 餐飲出品中有蒼蠅等蟲類 …………………………… ………………扣 2 營業(yè)結(jié)束后，洗滌池不潔凈 ………………………… ………………扣 3 2 所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生包干區(qū)不合格…………………………………………扣 隨意將殘留食物倒入下水道 ,形成堵塞 ……………… … …………扣 3 報單明顯不準(zhǔn) ,造成備料不足 ………………… ……… …………… 扣 3 報單明顯不準(zhǔn) ,造成備料過多 ………………………… …………… 扣 3 開餐時間 ,墩頭崗準(zhǔn)備工作沒做好 …………………… …………… 扣 3 裝入配菜盤內(nèi)的速凍原料未解凍 ……………………… ……………扣 3 開餐時間蒸件準(zhǔn)備工作沒做好 ………………………… ……………扣 3 存放過期、變質(zhì)的飲料和食物 ………………………… ……………扣 3 出售過期、變質(zhì)的飲料和食物 ……………………… ………………扣 3 墩頭
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