【正文】 法：食鹽是最普遍的方法，食鹽形成高滲溶液抑制微生物的繁殖。 ④ 汗腺和血管發(fā)達(dá)。 ② 各部位差異小，不如豬皮那樣各部位的差異大。 1 骨糊有哪些方面的應(yīng)用？ 答：做香辣骨醬，骨糊陷食品系列， 骨糊保健食品。 ②蜂蜜具有一定的稠度，這是蜂蜜具有的高粘度物質(zhì)的性能?；ǚ壑泻胸S富的蛋白質(zhì)，必需氨基酸，碳水化合物，必需脂肪酸，多種維生素和微量元素等。 ③ 蜂蜜加熱后的急劇冷卻，葡萄糖能形成細(xì)小的晶體，形成組織狀細(xì)膩的液態(tài)蜂蜜。 1膽紅素有那些性質(zhì)？ 答：膽紅素為亮橙色到深棕色的粉末，易氧化成膽綠素，無(wú)特殊氣味，易溶于氯仿，不容于水和乙醚，在酒精溶液中溶解度小，其堿鹽類易溶于水，在氯仿中結(jié)晶純品為橙色單晶斜片狀晶體。羽毛在水系過(guò)程中的油脂被洗掉而失去了柔軟性和伸展性，要恢復(fù)這種特性就必須在水洗后加脂。 皮革鞣制中加脂的目的是什么？ 答：皮革和毛皮中原有的脂肪在鞣制過(guò)程中已被脫去，皮質(zhì)失去了柔軟性和伸展性，要恢復(fù)這種特性就必須在鞣制后加脂。也廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、交通和農(nóng)業(yè)等。保藏方法是層鹽層生脂的堆碼，用量為 10%左右， ③ 如果兩種方法結(jié)合起來(lái)更好。 簡(jiǎn)述油脂的保藏方法。 簡(jiǎn)述血液促凝的方法 答：最常用的方法是增加鈣 鹽，因?yàn)殁}離子由促進(jìn)血液凝固的作用，參與血液的凝固過(guò)程。 三、簡(jiǎn)答題 畜禽副產(chǎn)物加工的特點(diǎn)是什么？ 答：原材料成本低；加工程序復(fù)雜且條件苛刻，加工設(shè)備投資大，而導(dǎo)致加工成本高。 1蜂蜜依據(jù)工蜂采集的蜜源植物來(lái)劃分，可以分為①、 紫云英蜂蜜 ，②、段樹(shù)蜂蜜，③、 楊刺槐蜂蜜 ，④、荔枝蜂蜜，⑤、 油菜蜜等 。 1腸衣在刮制的過(guò)程中要注意的是 不要將腸衣刮破，要掛 干凈 。 牛皮縱切面結(jié)構(gòu)上可分為 角質(zhì)層 、 真皮層 和 皮下脂肪 三層結(jié)構(gòu)。 血液的成分含有 60% 血漿 和 40%的 血細(xì)胞 兩大部分組成。 二、填空題 畜禽副產(chǎn)品加工的用途有 食用 ， 衛(wèi)生保健和醫(yī)藥用 ， 經(jīng)濟(jì)用 和生化制藥等方 面。 蜂毒：蜂毒存在于工蜂的毒囊中，由毒腺分泌的一種無(wú)色，有多種活性組分的酸性物質(zhì)。 骨粉：骨經(jīng)過(guò)提取脂肪以后，加工白色的粉狀或細(xì)粒狀顆粒結(jié)構(gòu)。 畜禽副產(chǎn)物：指畜勤在放血致死以后，先分割下胴體，余下的一系列組織結(jié)構(gòu)這 部分不宜于肉品加工。呈固態(tài)的稱為脂，這兩種狀態(tài)的脂肪和稱為油脂，含有較多的飽和脂肪酸和長(zhǎng)鏈脂肪酸。骨糊是將全骨粉碎，含有較多的水分和有機(jī)物，成糊狀。 1 《畜禽副產(chǎn)物綜合利用》 自 主學(xué)習(xí)自測(cè)習(xí)題集 參考答案 一、名詞解釋 畜禽副產(chǎn)物：指畜勤在放血致死以后，先分割下胴體，余下的一系列組織結(jié)構(gòu)這部分不宜于肉品加工。 家禽的羽毛干拔法：對(duì)家禽的體表沒(méi)有進(jìn)行浸濕處理和高溫處理，而是直接拔毛的方法，干拔毛的方法可以分為活體拔毛和屠宰以后的干體拔毛。 毛皮和皮革：有大有毛的皮膚加工出來(lái)的產(chǎn)品，皮和毛同時(shí)存在的叫毛皮，其皮膚較薄而柔軟。不能作為原料肉生產(chǎn)成肉類制品。 蜂膠：蜂膠是一種粘性，膠狀含有樹(shù)脂的物質(zhì)，它是工蜂叢樹(shù)上或其它植物的芽體上采集而來(lái)，或是從松柏類植物的樹(shù)皮上采集而來(lái)的膠狀物 質(zhì)。 蜂王漿：蜂王漿是 5～ 15 天的工蜂的舌腺和咽腺的分泌物，蜂王漿是蜂王的終生食糧，也是工蜂幼蟲(chóng)期間的食糧。 軟骨在生化制藥中可制作 硫酸軟骨素 。 血液最常用的保存方法是 冷藏 和 干燥保藏 。 對(duì)牛皮進(jìn)行清理的目的是 出去披上的污泥、糞便、脂肪、耳朵、蹄、尾、骨和嘴唇等有利于加工 。 1蜜蜂是 營(yíng)社會(huì)性 生活的昆蟲(chóng)，它們因年齡的不同有不同 1 、骨骼在加工中的主要用途 提取油脂 ， 提煉骨膠 ，生產(chǎn) 骨炭和骨粉和 肥料 。技術(shù)含量高需要大批量的高技術(shù)人才。 血紅素在食品加工中有何用途？ 答：血紅素是一個(gè)由原卟啉與一個(gè) Fe2＋ 構(gòu)成的鐵卟啉化合物，具有很高的使用價(jià)值，在食品行業(yè)中血紅素可以代替亞硝酸鹽及人工合成色素，使肉產(chǎn)生一種鮮艷的紅色，在醫(yī)藥工業(yè)中，血紅素可以作為半合成膽紅素的原料，制備抗癌藥物也可作為臨床上的補(bǔ)鐵劑。 答：油脂的保藏方法有： ① 冷藏法： 在 0～ 1℃可以保藏 10 天，存放后度不超過(guò) cm，在－ 10～－ 15℃可保存 3～ 4 個(gè)月。 簡(jiǎn)述牛皮革的用途 答：牛皮的用途非常廣泛，在國(guó)防工業(yè)中，常用作槍帶，輕重武器的皮帶，馬鞍。 簡(jiǎn)述牛皮真皮層的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 答：真皮層最厚，最致密，由膠原纖維彈性纖維和網(wǎng)狀纖維所構(gòu)成的結(jié)締組織，膠原纖維由膠原蛋白所構(gòu)成，在溫度升高時(shí) 易吸水膨脹，彈性纖維有彈性蛋白所構(gòu)成，具有良好的彈性，可以拉長(zhǎng)和縮短，對(duì)皮板起到了良好的彈性作用。 1蛋白酶在醫(yī)藥上有什么用途？ 答：助消化作用，常用于治療缺乏胃蛋白酶或消化系統(tǒng)機(jī)能減退引起的消化不良食欲減退等癥狀。 1牛糞在養(yǎng)殖業(yè)中有哪些用途？ 答：牛糞可用作肥料，飼料，和作為能源 。 ② 花粉能提高免疫力，增強(qiáng)人體新陳代謝的作用，促進(jìn)細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能，增強(qiáng)應(yīng)急反應(yīng)的能力，具有抗腫瘤的作用。 ③液態(tài)蜂蜜具有一定的折光度，蜂蜜的折光度與蜂蜜的含水量有關(guān)。 1簡(jiǎn)述油脂熔煉的目的 用加熱的方法從各種油脂原料中提取脂肪，在熔煉過(guò)程中膠原蛋白會(huì)由于加熱河水的作用形成明膠。 ⑤肌肉組織發(fā)達(dá)，在針毛和絨毛的部位都有立毛肌。又分為干腌法和濕腌法，干腌用鹽量為 25%，濕腌法用飽和食鹽水溶液。因此食鹽的添加量應(yīng)隨溫度而定，溫度低于 15℃時(shí)要少加食鹽，溫度在 20℃以上時(shí)，應(yīng)多加食鹽。 提取時(shí)常用稀鹽酸激活，再用濃乙醇沉淀，乙醚脫脂，丙酮脫水可得到胰蛋白酶原料藥。短期儲(chǔ)藏溫度在 4℃左右。 ③蜂王漿能改善老年人的健康，有利于兒童的發(fā)育，治療貧血病，促進(jìn)細(xì)胞代謝，促進(jìn)細(xì)胞增生，增強(qiáng)肝組織代謝。 ⑤ 使未來(lái)的家庭生活更加美好。 ③加工設(shè)備投資大 使加工成本提高，特別是生化制藥，酶制劑，血液制品生產(chǎn)的設(shè)備昂貴 ④技術(shù)含量高，且?guī)＠再|(zhì)，需要大批的高技術(shù)人才 我們知道有很多產(chǎn)品，只有在科技水平發(fā)展到一定的程度以后才能生產(chǎn)出特殊的產(chǎn)品，有許多是高科技產(chǎn)品。 在副產(chǎn)物的加工過(guò)程中，有些新物質(zhì)、新材料的添加使用，新工藝的使用，市府對(duì)環(huán)境造成前所未有的污染，造成潛在的危害，在短期時(shí)間內(nèi)沒(méi)有被人們所發(fā)現(xiàn)，或是當(dāng)時(shí)的科學(xué)技術(shù)水平不高，沒(méi)有被人認(rèn)識(shí)到，等到未來(lái)的科學(xué)技術(shù)發(fā)展起來(lái)認(rèn)識(shí)到后，但為時(shí)已晚。特別是在一些小型屠宰場(chǎng)這些腺體的收集困難，而是當(dāng)成了肉，或是當(dāng)成了垃圾棄之。再如垂體激素。 3簡(jiǎn)述 骨粉的加工工藝 答：骨塊 — →脫脂 — →熱風(fēng)干燥 — →除鐵塊，雜質(zhì) — →粉碎機(jī)粉碎 800～1000r/min— →過(guò)篩 — →成品 小規(guī)模的加工工藝是： 用大鍋煮制除骨油，在太陽(yáng)下曬干骨塊，再用粉碎機(jī)粉碎骨塊。 3簡(jiǎn)述骨糊的應(yīng)用 答：①香辣醬 以骨糊為基礎(chǔ)原料，結(jié) 合優(yōu)質(zhì)大豆，辣椒和香料，用現(xiàn)代酶工程和發(fā)酵技術(shù)精制成的一種香辣醬。骨膠的主要用途：作印刷，造紙，印染工業(yè)，紡織，絲綢行業(yè)；還可作粘膠劑。 12 4簡(jiǎn)述草酸鹽抗凝血的作用機(jī)理 答：沉淀血液中的鈣離子，常用的是草酸鈣，草酸鉀，當(dāng)加入血液后，草酸根離子就易和血液中的鈣離子形成草酸鈣（不溶性鹽）。 加入量：是每公斤血液加入 3g； 加入方法：檸檬酸鈉先用少量水稀釋成為溶液。 實(shí)踐中用肝素鈉較多，是一種比較理想的抗凝劑。 4簡(jiǎn)述 除去血 纖維蛋白方法 答：在血凝固前用粗糙的木棒在血中攪動(dòng)，血纖維蛋白就會(huì)附著在木棒上或浮在血液的表面，再通過(guò)布袋過(guò)濾。 4論述 溶血反應(yīng)的過(guò)程 答：血細(xì)胞（特別是紅細(xì)胞）發(fā)生破裂，血紅蛋白釋放出來(lái)，進(jìn)入血漿，導(dǎo)致血漿染成紅色，這種現(xiàn)象就稱溶血反應(yīng)。 4論述 制備原理 答：血紅素是由四個(gè)原卟啉與一個(gè)鐵離子形成的卟啉化合物。 ②離心程序：用 3000r/min，離心 15min。 ④沉淀：濾液加 4～ 5 倍丙酮，用 1N 鹽酸調(diào) pH 值 2～ 3，攪拌 10min，再過(guò)濾，除雜質(zhì)。如：骨油，魚(yú)油，雞油。因?yàn)閯?dòng)物生命活動(dòng)停止后，脂肪組織中酶活性還很高，就易造成脂肪的氧化，特別是在高溫條件下易發(fā)生酸敗。 在 － 10～ － 15℃下，可保存 3～ 4 個(gè)月。 5論述 牛脂生產(chǎn)脂肪酸鈣的操作要點(diǎn) 答：脂肪酸鈣主要用作