廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)5篇范文-wenkub
2024-11-18 23 本頁(yè)面
【正文】 導(dǎo)副廚師長(zhǎng)建立招聘渠道模式 和員工溝通機(jī)制，避免人員在編情況在運(yùn)營(yíng)管理中帶來(lái)的阻力，有效控制員工的流動(dòng)，降低人力成本的。隨時(shí)掌控部門(mén)內(nèi)部個(gè)崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察 之間的合作情況，最大限度的確保對(duì)客服務(wù)體系以及食品加工體系的高效率和高質(zhì)量 的運(yùn)行。與省、市、地方的行政管理機(jī)構(gòu)的工作人員，建立良好的合作 溝通關(guān)系。熟悉認(rèn)知《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，使本店的衛(wèi)生管理工作達(dá)到相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，抓好食品衛(wèi)生工作，嚴(yán)把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。作為本部門(mén)執(zhí)行集團(tuán)公司戰(zhàn)略目標(biāo)的第一責(zé)任人，必須準(zhǔn)確理解集團(tuán)公司的 愿景、核心價(jià)值觀和戰(zhàn)略規(guī)劃，正確理解和把握集團(tuán)公司的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)理念、企 業(yè)文化和品牌拓展戰(zhàn)略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導(dǎo)自 己及員工的日常工作。貫徹執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和文件精神，保證本部門(mén)與集團(tuán)公司其他部門(mén) 的密切合作，需按照集團(tuán)公司下達(dá)的各項(xiàng)工作仟?jiǎng)?wù)，相互理解、密切溝通，確保完成 營(yíng)業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用控制等相關(guān)財(cái)務(wù)指標(biāo)。肩負(fù)店內(nèi)安全管理，應(yīng)制訂本部門(mén)的消防安全工作守則和應(yīng)急預(yù)案，督促各 崗位員工在收市工作須對(duì)用氣、用電、用水，以及門(mén)窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲 毫馬虎。部門(mén)內(nèi)的設(shè)施、設(shè)各的使用、保養(yǎng)和管理須嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備管理制度，確保各 種設(shè)備的良好運(yùn)行，并對(duì)各種突發(fā)事件從容應(yīng)對(duì)，將損失降至最小。不僅加強(qiáng)與樓面的溝通，了解顧客菜品質(zhì)量、銷售等方面的意見(jiàn)，還需每天 開(kāi)餐時(shí)了解樓面顧客就餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，了解顧客對(duì)本店菜品口味和質(zhì)量，及時(shí)改進(jìn)菜品質(zhì)量。1建立本部門(mén)員工的培訓(xùn)模式，根據(jù)員工培訓(xùn)需求，制訂月度員工培訓(xùn)計(jì)劃，檢查督促副廚師長(zhǎng)對(duì)試用期進(jìn)行員工培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)正期內(nèi)員工的在職培訓(xùn)，不斷培養(yǎng)和提高員工的服務(wù)意識(shí)和工作技能，激勵(lì)員工努力提高自己的專業(yè)技術(shù)(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專業(yè)化、加工(服務(wù))流程標(biāo)準(zhǔn)化。17,督導(dǎo)各部門(mén)員工嚴(yán)格按照技術(shù)部規(guī)定的技術(shù)要求、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、工作程序及量 化標(biāo)準(zhǔn)等制作和加工各種菜品，嚴(yán)禁私自更改制作工藝，對(duì)后廚的菜品質(zhì)量承擔(dān)直接 責(zé)任。2認(rèn)真監(jiān)督檢查每天的收貨和驗(yàn)貨程序，嚴(yán)格按照公司對(duì)原材料的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范收 貨，杜絕以次充好、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。2確定本部門(mén)的會(huì)議結(jié)構(gòu)，避免會(huì)而不議、議而不決、決而不行，確保每次會(huì)議不但是溝通的平臺(tái)，也是部門(mén)培
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