【正文】 準要求自己 ，合理的排班。 ： 。 餐飲首期財務(wù)預算 經(jīng)營面積： 150350 平米。裝修格式為主暖色調(diào)。 區(qū)域開發(fā)：首家模范店預計在東莞深圳區(qū)域內(nèi)。 營運目標：三年內(nèi)建立餐飲品牌。簡單 //快捷//實惠 //美味 //健康。 經(jīng)營戰(zhàn)略：走火鍋高價性比與麻辣燙低檔次的市場空區(qū)。五年內(nèi)分店超過百家。目標基地市場定為廣州，輻射周邊市場。 經(jīng)營管理程序；總部 策劃部 —籌建部 —財務(wù)部 —營運管理部 —市場部 開發(fā)研新部 加盟部 人力資源部。 正面招牌： 2500 招牌燈箱： 1800 櫥窗廣告： 800 廣告壁畫： 1600 綠色裝飾： 1900 空調(diào)： 6000 大門： 2500 墻面： 2800 地面： 4500 服 裝： 500 桌位： 16500 出品臺： 1800 天花頂燈： 3500 收銀機： 1200 2 臺 洗手間： 6500 菜品展示臺： 3000 餐具： 20xx 粥品爐； 4000 其他用品用具： 3500 水吧： 3500 洗碗槽： 2500 臥室冰柜： 3600 電話機： 600 電腦： 5000 營業(yè)執(zhí)照 /稅務(wù)： 2500 鋪租： 700015000 首付： 2100045000 尋鋪差費： 3000 打印機： 650 員工房租： 20xx 辦公室家具： 3000 員工用品： 20xx 窗簾： 1500 餐廳 DVD 功放： 1800 人員培訓期費用： 1500 合計： 121000 145000 其他合計： 1000 流動資金： 3000050000 約計： 151000195000 生產(chǎn)加工管理體系 。 ： 。 具體工作細節(jié)： 1. 日常的值班工作，負責餐廳營運及品質(zhì)、服務(wù)、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達至標準，在高峰期進行有效管理，使服務(wù)達到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。 5 負責點數(shù)，進行存貨盤點，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表 ,并計算周用量表、月用量表。進行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。 其他： 以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。具備較強的學習能力，與員工的溝通能力。 對服務(wù)節(jié)奏的控制，恰當安排時間，激勵人員士氣。 員工的第一職責，和附帶職責的安排。 4. 員工之間具有愉快的工作氣氛 5. 人員的崗位配置恰當 6. 顯示出良好的團隊合作精神 7. 管理組對員工的關(guān)注 8. 員工和管理組儀表儀容標準 9. 員工管理組出勤無誤 10. 人員得到優(yōu)秀的培訓 11. 嚴格執(zhí)行帶班巡視 12. 顧客投訴，能夠保證第一時間得到回應(yīng) 觀察：發(fā)現(xiàn)了問題就解決了問題的一半 行動：可以解決的問題永遠占據(jù)優(yōu)先處理的位置，盡管是輕微的細節(jié)問題。 成本管控： 1. 配送產(chǎn)品品質(zhì) 2. 配送產(chǎn)品重量 3. 保證產(chǎn)品品質(zhì) 4. 剩料利用 5. 員工膳食 6. 工時控制 7. 能源控制 包括：水 /電 /液 化氣 // 8. 包裝材料控制 9. 清潔用品控制 10. 餐廳固定資產(chǎn)的控制與維護。 二 . 人員招聘、錄用與培訓 1. 用人部門根據(jù)工作需要向人力資源部門提出申請，經(jīng)總經(jīng)理批準后通過各種渠道向社會各界招聘。 5. 培訓程序如下：人力資源部 → 使用部門 → 人力資源部。 7. 一線人員及廚房人員上崗前須進行體格檢查，費用自己負責，特殊情況經(jīng)總經(jīng)理批準后由公司報銷。 3. 在試用期內(nèi)不能勝任工作而又無法另外安排工作者，公司有權(quán)予以辭退，只發(fā)基本工資，不作其他補償。 四 . 辭職和辭退 1. 合同期內(nèi)，員工不可隨意辭職，有合理理由者，必須提前一個月書面通知公司。 3. 員工無論何種原因離職，都應(yīng)辦妥離職手續(xù)，否則公司將不予結(jié)算支付工資，必要時， 采取法律途徑追究其對公司造成的損失。主任以上人員調(diào)職須經(jīng)總經(jīng)理批準。 B 級經(jīng)理晉升為 A 級經(jīng)理，由總經(jīng)理提名，報董事長批準。問題是，在沒有更多的人去走這條路之前，你該怎么走？ 營造自身的文化氛圍，并利用文化包裝策劃出在市場上獨一無二的餐飲產(chǎn)品，是每個餐飲企業(yè)必須思考的問題，餐飲文化體現(xiàn)在多方面，從制售 菜點、服務(wù)規(guī)范，到菜單、菜品、餐具，以及餐廳的裝潢設(shè)計（環(huán)境色彩基調(diào)、裝修風格、文化內(nèi)涵、藝術(shù)選題等）、用餐氛圍（燈泡設(shè)計、午晚餐氛圍基調(diào)、餐飲娛樂項目等）、員工制服（制服設(shè)計、服飾文化、制服色彩基調(diào)等），無不體現(xiàn)著企業(yè)的文化品位。 軟件則主要指店名和背景音樂的選用。 菜點名稱策劃 菜點的命名非常重要，好的名稱能體現(xiàn)出飲食文化的底蘊，這方面的典型實例很多，有的雅致如出水芙蓉鴨、群英薈萃；有的風趣俏皮，如麻婆豆腐、佛跳墻、叫化雞、狗不理包子等，有的借用名人效應(yīng)，如東坡肘和周莊的萬山蹄，有的則意頭吉利，如竹筍炒排骨名為步步高升，發(fā)菜燉豬蹄名為發(fā)財?shù)绞帧? 成品特色策劃 菜點成品的特色主要表現(xiàn)在色、香、味、形四方面。 “香 ”是指誘人的氣味， “味 ”是指口感好，即所謂的飽口福。各種菜單可以根據(jù)情 況來選擇不同質(zhì)地，設(shè)計出意境不同、情趣各異的封面，格式、大小可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺式卡、招貼式、懸掛式、帳篷式等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派、或玲瓏秀氣，成為宣傳餐廳文化的 “免費廣告 ”。比如風景區(qū)的餐廳，常常推出以鄉(xiāng)野菜為特色的綠色食品餐，卻少見有幾家在餐具上與綠色餐配套的策劃，仍是用普通的碗碟盛裝，如果能進行相應(yīng)策劃，采用內(nèi)襯植物葉子的篷編容器裝盛食物，則會別有一番風味，更將鄉(xiāng)野菜的特色體現(xiàn)得淋漓盡致。經(jīng)過設(shè)計的員工制服，能成為餐廳裝飾的一個組成部分。比如推出現(xiàn)場歌舞表演項目，如云南過橋米線餐廳推出的少數(shù)民族歌舞表演，上海和平飯店推出的老年爵士樂演奏等；一些 “特色餐廳 ”則采用 “店內(nèi)廠 ”的模式，推出展示游客好奇的制作過程的項目，如 “北京烤鴨 ”的現(xiàn)場片鴨裝盤及銀絲面的現(xiàn)場操作； “火燒冰淇淋 ”在燈光陪 襯下的現(xiàn)場展示等。 餐廳選址的模式和方法 為了方便準確的找到連鎖餐廳選址的方法，當今世界上的餐飲行業(yè)都已開始利用計算機來建立選址數(shù)學模型，作為人們選址的輔助參考。 （ 3）工薪階層人口所占該地區(qū)人口的比例。 （ 7）營 業(yè)區(qū)域內(nèi)已有的連鎖餐廳數(shù)。 工薪階層人口在該地區(qū)人口中所占的比例。 用來衡量 a、 b、 c、 d4 個因素權(quán)重的系數(shù)。 （ 4） 10 分鐘內(nèi)大約有 10000 名職員可到達這家餐廳， d≈10 000。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機會，也產(chǎn)生不了就餐的欲望；有就餐機會和欲望的過路人才會成為客源。比如對商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，餐廳要采用不同的營銷策 略。 三、區(qū)域規(guī)劃 區(qū)域規(guī)劃往往涉及建筑的拆遷和重建。提供同種類型食品服務(wù)的餐廳可能會導致直接的競爭，這會被認為是消極的因素。 競爭密度是指同行業(yè)和相關(guān)行業(yè)營業(yè)點的個數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐廳的總座位數(shù)，即生意是否過密。 在行業(yè)密集的地方，往往會出現(xiàn)商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁榮的局面。 六、價格 和大多數(shù)商品一樣，好的地址比不好的地址需要更多的費用。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。做餐飲服務(wù)業(yè)生意如今已成為許多人自謀職業(yè)的最佳選擇。 【友情提示】： 很多投資餐飲行業(yè)的朋友都沒做投資預算 ,那樣的人往往比別人多花錢 ,想控制投資資金就要先了解行情 ,預算可以報多一點 ,那樣就不會怕投資資金緊張了 . 《目標人群定位》 追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)休閑、朋友聚會、出差旅行消磨時間的人士。 以每天約 500 人次 .每人約 15 元預算！ 總計： 50015=750030 天 =22500012 個月 =2700000 成本： 7500=412530 天 =12375012 個月 =1485000 毛利： 7500=337530 天 =10125012 個月 =1215000 開支： 7500=225030 天 =6750012 個月 =810000 純利： 7500=112530 天 =3375012 個月 =405000 因為品種價位不同，所以不能用同等的價位計算，因此本人就用各占50%計算 . 總計： 2700000=1350000 成本： 1485000=742500 毛利： 1215000=607500 開支： 810000=405000 純利： 405000=202500 以每天約 500 人次 .每人 約 20 元預算！ 總計： 50020=1000030 天 =30000012 個月 =3600000 成本： 10000=550030 天 =16500012 個月 =1980000 毛利： 10000=450030 天 =13500012 個月 =1620xx0 開支： 10000=300030 天 =9000012 個月 =1080000 純利： 10000=150030 天 =4500012 個月 =540000 因為品種價位不同，所以不能用同等的價位計算，因此本人就用各占50%計算 . 總計 ： 3600000=1800000 成本： 1980000=990000 毛利： 1620xx0=810000 開支： 1080000=540000 純利： 540000=270000 以每天約 500 人次 .每人約 30 元預算！ 總計： 50030=1500030 天 =45000012 個月 =5400000 成本： 15000=825030 天 =24750012 個月 =2970000 毛利； 15000=675030 天 =20250012 個月 =2430000 開支 ： 15000=450030 天 =13500012 個月 =1620xx0 純利： 15000=225030 天 =6750012 個月 =810000 因為品種價位不同，所以不能用同等的價位計算，因此本人就用各占50%計算 . 總計： 5400000=2700000 成本： 2970000=1485000 毛利： 2430000=1215000 開支： 1620xx0=810000 純利： 810000=405000 由此算您的純利額就成幾何增長了。 業(yè)內(nèi)人士認為，店址選得好，幾乎等于開店成功了一半，不愁無客源。因此，概念餐廳開設(shè)時應(yīng)以整潔、明亮、衛(wèi)生為首要。 【友情提示】： 店外廣告是一個店的臉面 ,一個店會不會被吸引 ,店外廣告很重要 .那要怎樣去設(shè)計店外廣告呢 ?就要找出周邊的店或同行店的差異化 ,不要去學別人的廣告設(shè)計 ,要按自己的風格去設(shè)計 . 《店內(nèi)裝飾設(shè)計》 100 平方算， 42 寸液晶電視 1 臺、價錢在 1 萬元左右。店內(nèi)的收銀臺設(shè)計應(yīng)該像酒吧的吧臺一樣 ，后面擺放著各種的酒和裝飾品、懸掛的酒杯、收銀臺上擺放著紙巾、宣傳單、印著本餐廳地址的打火機、收銀的小盤子、裝飾品等等 ......頂層設(shè)計：一般在 40 平方左右設(shè)計一個圓型 ,里面粉刷黑色然后再畫些星星 .周邊我覺得用粉紅色的油漆粉刷比較好看實惠，不易脫落。切記餐廳的消防設(shè)施不能忽視。周圍可以掛一些字畫或美食圖片，另外根據(jù)店面的優(yōu)勢可以增加三個活動室為（候夫室、吸煙室、兒童娛樂室）這些活動室必須設(shè)計透明化，可以增加回客廣告效應(yīng)，也可以根據(jù)自身條件去改變設(shè)計的。但是也要求廚師服裝整齊、舉止要雅觀、不能扣鼻子和摸頭發(fā)，做一些讓人感到不衛(wèi)生的動作。 【友情提示】： 餐桌的設(shè)計要有個性化 ,多異化 ,最好是用不同的顏色或不同規(guī)格去搭配不同餐桌 ,那樣會給顧客有一種被 吸引的感覺 ,大部分的顧客都會追求個性 ,追求多異化 ,盡一些能力去做到個性化和多異化 . 《洗手間設(shè)計》 洗手間的設(shè)計以簡潔寬敞、自動化設(shè)備為主，男女分開，在各間洗手間內(nèi)裝液晶電視一臺，每天在男洗手間內(nèi)播放搞笑影片、在女洗手間內(nèi)播放美容和生活小帖子的片子。并對過生日的顧客提前一周內(nèi)通知顧客幾月幾號到本店領(lǐng)取生日禮物。這里是您展現(xiàn)夢想的舞臺，本餐廳為您提供足夠大的空間，讓您可以有機會證明自己，盡情地施展自己的才華。 ① 每一位員工都輪流著在鏡子前面練習 “歡迎光臨 ”等接待客人用語。 笑臉的定格攝像 目的：讓每位員工都能夠看到自己在接待客人時的實際表情。 餐廳的微笑審查標準 (1)打招呼： 是否能夠留意顧客的動向。 是否能夠進行微笑服務(wù)，微笑是否自然。 菜單的傳遞方式是否得當。 是否能夠根據(jù)不同的顧客，采取相應(yīng)的服務(wù)方式。