膳食調(diào)查和營養(yǎng)評(píng)估-wenkub
2024-11-15 06 本頁面
【正文】 食物攝入量（克）（三）平均每人每日食物攝入量（克）＝該種食物攝入量總和（克）247。選擇范圍可分兩種：一種是不分年齡，作全園性的調(diào)查，也按組分為35歲、57歲；另一種是抽樣調(diào)查，就是在同年齡級(jí)內(nèi)，選擇小數(shù)兒童作全面調(diào)查。每日食物的內(nèi)容怎樣調(diào)配，這從每天的食譜中可以看得出來。第一篇：膳食調(diào)查和營養(yǎng)評(píng)估睿琪幼兒發(fā)育的體格是否良好，經(jīng)體格檢查，尤其身高、體重等形態(tài)指標(biāo)的測(cè)量以及營養(yǎng)缺乏病和調(diào)查中可以評(píng)價(jià)。二、每天食物登記表(表二)（一）調(diào)查時(shí)先要問明當(dāng)日食譜，然后將每餐所吃主副食品名稱和生熟重量記錄于“食物名稱”、“生食總重量(斤)”、“熟食總重量(斤)”欄內(nèi)。調(diào)查天數(shù)247。（四）各種食物中各種營養(yǎng)量的計(jì)算：在：“常用食物營養(yǎng)成份表”上查食物成份。級(jí)別熱量攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn)% 190以上 28589 38084 47079 570以下1級(jí)和2級(jí)膳食中如蛋白質(zhì)攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn)80%以下，或動(dòng)物和豆類蛋白質(zhì)相加的重量在總蛋白質(zhì)量的30%以下時(shí)，下降一級(jí)。幼兒的健康需求呼喚著推行平衡膳食，在對(duì)幼兒膳食管理中，我們進(jìn)行營養(yǎng)計(jì)算，使我們及時(shí)分析出上周孩子攝入的營養(yǎng)成分，并對(duì)下一周的營養(yǎng)供給進(jìn)行調(diào)整，這樣的吃了算，算了調(diào)整的方法比盲目的估算科學(xué)了許多。在實(shí)施過程中，盡管我們的食譜事先都經(jīng)過分析，但我園始終堅(jiān)持實(shí)事求是的態(tài)度，每天進(jìn)行攝入量的登記，每周進(jìn)行營養(yǎng)分析，并對(duì)幼兒進(jìn)行隨訪，每學(xué)期我們召開一次伙委會(huì)進(jìn)行營養(yǎng)分析和調(diào)查反饋，這些反饋的材料證明《平衡食譜》所提供食品品種和數(shù)量均被幼兒接受，各項(xiàng)數(shù)據(jù)也顯示每周幼兒膳食均能達(dá)到平衡的要求，從而使長期圍繞幼兒園營養(yǎng)工作的“熱量難達(dá)到”營養(yǎng)難平衡的問題得到 了圓滿解決。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮等，按照食譜中的量，動(dòng)物內(nèi)臟中的魚肝油每星期都吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。因此，幼兒園營養(yǎng)評(píng)估是幼兒園需要關(guān)注的，因?yàn)楹玫挠變簣@營養(yǎng)評(píng)估能讓孩子們從均衡膳食中獲得合理的營養(yǎng)，促進(jìn)健康成長。應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。含鋅較高的食物如貝殼類、海產(chǎn)品、肝類、瘦肉、蛋、堅(jiān)果類等,其中貝殼類含鋅高。維生素A是人體所需維生素中最主要的一種，缺乏可表現(xiàn)為皮膚黏膜燥，如眼睛干燥、影響視力，皮膚粗糙干燥，生長發(fā)育障礙，免疫力低下，反復(fù)呼吸道感染等。，您仔細(xì)看過嗎○有○沒有 ○沒問過○偶爾問一次○經(jīng)常問 ○非常了解○略知一二○完全不懂 ○早餐○午餐○間餐○晚餐 ○1:1 ○1:2 ○2:1 ○一次○兩次○三次 ○喜歡吃○不吃○一般○愿意○不愿意○一般 ○贊成○不贊成○一般*主食*蔬菜*肉類*粥、湯*水果 ，您還會(huì)為幼兒補(bǔ)充什么食物來滿足幼兒所需營養(yǎng)*正常晚餐*蔬菜水果*零食*不補(bǔ)充○沒有○偶爾有○經(jīng)常有 ，您更注意的是○質(zhì)量○花樣○很滿意○基本滿意○不滿意 ？_____________________________________________________ ，并注明用料及做法（適合幼兒的）_____________________________________________________點(diǎn)心*第五篇：膳食營養(yǎng)科普知識(shí)膳食營養(yǎng)科普知識(shí)一、吃飯要講科學(xué)：“吃”是與人俱生，與人并存。每天所吃的食物，可以決定你在一天的工作后，是精神愉快還是精疲力竭。當(dāng)前我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，人們的生活水平有了大大的提高，衛(wèi)生條件得到普遍改善，許多傳染性疾病沒有了。肥胖，帶來求職、求偶的困難，與人交往減少，生活失去色彩等等。過去我們把營養(yǎng)當(dāng)著知識(shí)，今天我們不得不認(rèn)識(shí)到：營養(yǎng)不當(dāng)就是??！“病從口入”、“老從口入”、“癌從口入”之說，并不是一句空話，如今己是到處可見的事實(shí)?！边@是世界上最早的合理、平衡、完善的膳食總結(jié)。要吃好，就要講究膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的合理和平衡。烹調(diào)使食物的成分發(fā)生非常復(fù)雜的變化。“食以衡為先”，平衡膳食，就是指膳食中提供的各種營養(yǎng)素，不但數(shù)量充足，而且營養(yǎng)素之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)谋壤?，使膳食更適合人體生理的需要。還應(yīng)有合理的膳食制度，如在一日三餐中，提倡：早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少。中國人的膳食主要是谷類淀粉，還有動(dòng)物性食品，這些都是酸性食物，因此容易影響人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡，影響健康，甚至引起疾病。人體如同一臺(tái)機(jī)器，在運(yùn)轉(zhuǎn)和工作時(shí)，需要供給能量，機(jī)器的能量供給是燃料或電，人體的能量來源是一日三餐中的碳水化合物（即糖）、脂肪、蛋白質(zhì)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素。③每克蛋白質(zhì)：能提供能量4千卡。由于各人的個(gè)體差異和活動(dòng)量的大小不等，因此每人每日攝取的能量和消耗的能量，各不相同，但是供應(yīng)的能量和消耗的能量必項(xiàng)保持相對(duì)平衡，量出而入，才能保證身體胖瘦適宜，體重合理。人的一生離不開糖，糖類是一個(gè)大家族。營養(yǎng)學(xué)稱糖為“碳水化合物”。糖類家族的各個(gè)成員都有各自的絕招，對(duì)人體都能作出特殊貢獻(xiàn)。② 類
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