【正文】 員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。食品原料采購索證制度熟悉并掌握食品原料采購索證要求。幼兒園食品衛(wèi)生安全領導小組的成員應不定期深入食堂了解檢查監(jiān)督食品衛(wèi)生情況。餐飲具使用前必須洗凈消毒，不經(jīng)消毒的餐飲具禁止使用，消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用的保潔柜備用，保潔柜要定期清洗，保持潔凈，并保持食堂室內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除蒼蠅及其有害昆蟲及其孽生的條件。合理的采購食品，科學、合理的烹調，制作色、香、味、形 俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜，確保營養(yǎng)膳食質量。每季度進行一次營養(yǎng)調查統(tǒng)計。依據(jù)幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下營養(yǎng)管理制度：根據(jù)幼兒的年齡特點和季節(jié)變化，依據(jù)膳食搭配原則，科學、合理的制定營養(yǎng)食譜，每餐至少有一葷一素一湯，主食要豐富多樣。愛園如家，以主人翁的態(tài)度節(jié)約使用煤氣、水、電。廚房用具生熟要嚴格分開，并有明確標志．熟食器具要專用，必須經(jīng)常用消毒液消毒．廚房要隨時打掃，保持清潔。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。生熟食品隔離。保管員、驗收員不收腐爛變質原料。加工人員、廚師不用腐爛變質原料。食品與藥物隔離。（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。食堂工作人員職責熱愛本職工作，樹立為幼兒、為家長、為職工、為教學服務的思想．努力鉆研烹調技術．做好個人衛(wèi)生，保持工作服清潔．能主動了解教師和幼兒對伙食的反應．根據(jù)幼兒口味進行葷素搭配。做好廚房用具器、炊具等消毒工作．做好廚房包干的清潔衛(wèi)生。廚房工作人員和其它班組之間要團結協(xié)作，互相配合，共同搞好幼兒教育工作。每周更換幼兒營養(yǎng)食譜，并及時向家長分布。根據(jù)統(tǒng)計分析情況調整幼兒代量食譜，保證幼兒的營養(yǎng)需求，將營養(yǎng)統(tǒng)計、分析等資料存檔保留。嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，加強飲食衛(wèi)生管理，確保幼兒營養(yǎng)膳食的衛(wèi)生、安全。如發(fā)生情況，追究管理員及食堂負責人的責任。后勤主任、食品衛(wèi)生安全小組成員要經(jīng)常深入食堂檢查食品衛(wèi)生的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題后要馬上向幼兒園領導報告并及時整改確保師生身體健康。購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經(jīng)營者供給的食品。食品加工制度（一）粗加工管理制度、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。（二）烹調加工制度，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜板洗凈后立放。各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。更衣室衣物掛放是否整潔有序。原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。操作間管理制度操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關規(guī)定進行索證。嚴禁采購以下食物： 一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。餐飲具保結柜應每天清洗消毒，保持潔凈。1用具實行“四過關”。1食堂工作人員自覺接受校委會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。1對于上級部門和校委會提出的建議和整改措施要堅決執(zhí)行、落實和完善。學校食堂設備、設施要符合衛(wèi)生要求，食堂飲用水必須符合國家規(guī)定生活用水標準，二次供水的水池水箱要加蓋上鎖，并定期消毒。（2）成品食物存放實行“四隔離”：生與熟隔離；食物與雜物隔離；成品與半成品隔離；實物與天然水隔離。學校應設食堂管理辦公室，在食