幼兒園食堂管理各項制度-wenkub
2024-10-25 08 本頁面
【正文】 合要求的廢棄物存放設施。，勤洗勤換，有健康合格證并掛牌上崗。、分架隔墻、隔地存放，生熟分開不混雜，不制冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌消毒的餐具，不使用白色泡沫餐飲具，若有違反，給予經(jīng)濟處罰。，對倉庫、加工間等重地加強管理。幼兒園食堂管理各項制度匯編為加強和促進幼兒園食堂管理工作，進一步提高后勤服務質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定x教育機構幼兒園食堂管理制度。二、落實責任嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實，責任到人。非食堂工作人員，一律不準進入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求，與外界隔離良好，無閑雜人員進入食堂。出售食品時要戴口罩，不得提供塑料袋。照明通風抽煙裝置符合要求。六、監(jiān)督檢查和整改要求，并按照本制度規(guī)定與要求逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋給分管領導和相關部門，并作出相應處理。三、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁將未潔凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。六、烹調(diào)加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。易污染的輔料（如果醬、肉餡等）應與其它原料分開存放，防止交叉污染。x食品初加工衛(wèi)生管理制度一、葷素分開，即動物性食品和植物性食品的加工要在不同的操作臺進行，所有加工用具應嚴格分開使用。四、為了消除某些農(nóng)藥殘留，在加工葉菜、莖菜時應用清水浸泡10分鐘。2．如在室溫下解凍，應在2小時內(nèi)完成，解凍后的食物即使保存在冷藏條件下，也須在12小時內(nèi)使用。四、食品加工前應檢查是否有感官異常。八、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。面食制作管理制度一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。五、食品供應臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢，供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。二、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。食品庫房管理制度一、對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存。四、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。七、保持倉庫內(nèi)通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。三、使用添加劑不得用于掩蓋食品的變質(zhì)、腐爛等問題。餐具和用具洗滌、消毒、保管制度一、餐具和用具消毒餐具和用具消毒員每天在師生用餐完畢后，對所有餐具燒熱水用洗滌劑洗滌，堅持一清二洗三消毒的原則進行。：將洗滌好的餐具用具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。二、食具的保管經(jīng)消毒的餐具、用具應放入專門的存放柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止餐具用具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。四、杜絕患有有礙食品衛(wèi)生疾病及不良衛(wèi)生
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