【正文】 的價值，用理論去指導(dǎo)，在工作中加深對理論的認(rèn)識，并且吸收新的理論經(jīng)驗、經(jīng)驗、不斷地充實自己、發(fā)展自己、活躍自己，在工作中更要善于發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，從中開闊自己的思維，學(xué)無止競，只有不斷深入才能夠達到自己的目的，達到理想的彼岸，因此，我感受到這次對自己人生的未來是一次開端，一個新的起點，更是一次大的進步。在我實習(xí)期間我就發(fā)現(xiàn)這個企業(yè)在小麥采購上存在一點問題，沒有指定合理的小麥采購方案，一直抱著用最低的價格去買麥子，而不是用合理的價格買到優(yōu)質(zhì)麥，并且我認(rèn)為麥源緊張應(yīng)該在小麥倉儲物流上想辦法才是持續(xù)之道。六、實習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題通過這次實習(xí)最主要的體會就是我對食品的加工、生產(chǎn)中的控制與管理、等方面有了一次比較全面等感性認(rèn)識，進一步理解接受課堂上的知識，將所學(xué)與所看結(jié)合起來使理論在實際生產(chǎn)中得到運用，重要的是怎樣融入企業(yè)，提高工作能力。(四)實習(xí)的具體內(nèi)容進入工廠的第一天化驗的主管帶領(lǐng)我們參觀了工廠的生產(chǎn)車間、化驗室、倉庫和辦公場所，讓我們對工廠有了初步的了解。攪拌要充分，面筋的充分?jǐn)U展亦能延緩老化。蔗糖的含量也是影響其老化的另一因素。使用適當(dāng)?shù)奶砑觿耗壳皣鴥?nèi)使用的延緩面包老化的添加劑一般稱為“改良劑”，不僅能夠改善面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和幫助酵母菌正常發(fā)酵的作用，還可以延緩其老化的作用。延緩其老化的措施有以下幾點：控制環(huán)境溫度：成品面包保存在60度的環(huán)境下可保鮮2448小時，儲存溫度在20度以上，老化進行得緩慢。特殊面包需要溫差可能比較大，所以時間也隨其而定。通過這三個階段的烘烤，即可制成色、香、味俱佳的面包。面包烘烤務(wù)必掌握三個重要條件，即面包的品種、溫度和時間。搓圓和精置的目的是將不規(guī)則的面團胚搓成圓球形狀，使其芯子結(jié)實，表面光滑，精置一段時間后，使其面筋回軟，彈性降低一點后更方便操作和成型。整形包括分塊、稱量、搓圓、整型和裝盤等工序。但其產(chǎn)品質(zhì)量不好控制，容易出現(xiàn)組織粗糙、空心、制品香味不足和口感較差等。乳品和蛋品的影響：乳粉和蛋品都含較豐富的蛋白質(zhì)，使得面團發(fā)酵時緩沖PH值作用。水分的含量也與面團發(fā)酵有關(guān)，相對情況下水分含量多一些有助于酵母芽孢增長，發(fā)酵速度就會快些，反之則慢一些。所以，面團操作的最佳溫度是25—28度，高于這個溫度范圍就不好掌握操作工藝，而且容易影響其質(zhì)量。溫度太低會使得面團發(fā)酵速度過慢。在發(fā)酵過程中進一步促進面團的氧化，增強面團的氣體保持能力。改良劑：可以改善面包內(nèi)部組織、加大面包體積、延緩面包老化時間等作用。蔗糖：制作同樣軟硬度的面包，每增加5%的蔗糖，面粉的吸水率就會降低1%，面團中蔗糖量的增加會使得面粉吸水速度減慢而延長攪拌時間，同時，糖對面包還可以起到抑菌、改善色澤、增加風(fēng)味等作用。(2)面團攪拌程度的適度控制：面團適度攪拌程度的控制是影響面包質(zhì)量的另一重要因素。調(diào)制面團時，水必須與面粉直接接觸，使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水形成大量面筋，起到形成面筋架和氣泡膜。(4)油脂：生產(chǎn)面包時所制作面團中添加的油脂大多用固體油脂，一般用天然奶油、純動物性牛油、豬油、人造奶油、氫化酥油等。面粉在使用前必須過篩，防止其它雜質(zhì)滲入面粉中，還可以通過過篩進行打碎面粉團塊，粉體更細(xì)膩，使之混入更多氣體，有利于酵母菌的生長與繁殖。用人理念：有德有才破格重用，有德無才培養(yǎng)使用，無德有才限制使用，無德無才堅決不用。(二)公司文化精神：團結(jié)奮進，銳意進取，勇于開拓，勇于承擔(dān)。公司管理制度完善，衛(wèi)生制度嚴(yán)格，公司以現(xiàn)代化先進設(shè)備、流水線生產(chǎn)及嚴(yán)格的管理體制規(guī)范運作并逐步向先進領(lǐng)域水平發(fā)展。讓我們?nèi)媪私馍綎|食品質(zhì)量與安全行業(yè)現(xiàn)狀，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下良好的基矗對食品科學(xué)活工程問題具有感性認(rèn)識，了解相關(guān)單位的運營及對食品專業(yè)人才需求狀況。第二篇：食品科學(xué)與工程實習(xí)報告生產(chǎn)實習(xí)是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)計劃中實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分,是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量不可缺少的環(huán)節(jié)。在一次次理論與實踐相結(jié)合的過程中，在老師們悉心指導(dǎo)下，我不但對ELISA有了系統(tǒng)的理解，從無數(shù)次的失敗中吸取了寶貴的經(jīng)驗教訓(xùn)，而且隨著時間的推移，自己的意志也得到了磨練，恐懼心理也逐漸地消失了。除此以外，我還學(xué)會了如何更好地與別人溝通，如何更好地去陳述自己的觀點，如何說服別人認(rèn)同自己的觀點。時間過的真快，轉(zhuǎn)眼間，在山東德州雙匯有限公司的實習(xí)馬上要接近尾聲了。團結(jié)協(xié)作,作為部門擔(dān)當(dāng),你若想把本部門的事做的出色,那你必須把部門成員團結(jié)起來,發(fā)揮集體的力量,那樣才能事半功倍，任何一個公司都是由眾多部門組成的，部門之間的溝通是必要的也是必須的。通過實習(xí)，對我國各種食品的生產(chǎn)流水線有了更詳盡的認(rèn)識，肉制品的腌制和灌裝、輔料的添加、蒸煮的運行、產(chǎn)品的剪接晾制、真空包裝、殺菌等工藝流程有了更全面系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，對于生產(chǎn)中實際用到的機械設(shè)備有了更為深入的了解。第一篇：食品科學(xué)實習(xí)報告總結(jié)2011年畢業(yè)生實習(xí)報告專業(yè)：食品科學(xué)與工程食品科學(xué)與工程專業(yè)2007級本科生教學(xué)實習(xí)從2010年6月29日開始，至2010年10月31日結(jié)束，參加本次實習(xí)的學(xué)生為64名。扎實的專業(yè)知識是你提高工作水平的堅實基礎(chǔ)。我們?nèi)庵破芳庸ふn是為制造課提供技術(shù)指導(dǎo)和設(shè)備維護的服務(wù)的；我們做的初品(試生產(chǎn)品)又要經(jīng)過質(zhì)量課檢驗合格后才能量產(chǎn)；生管發(fā)行新產(chǎn)品看板時又要委托我們先做初品等等，和任何一個部門溝通不好都會遇到不必要的麻煩。在這半年多的時間，我學(xué)到了很多東西，不僅有學(xué)習(xí)方面的，更學(xué)到了很多做人的道理，對我來說受益非淺。相信這些寶貴的經(jīng)驗會成為我今后成功的最重要的基石。我時刻提醒自己，唯有不斷努力，才能與時俱進。下面是小編精心整理的食品科學(xué)與工程實習(xí)報告，希望對大家有所幫助。技能要求：參與能力、初步的專業(yè)調(diào)查研究能力、開學(xué)后進行交流。公司擁有良好的經(jīng)營環(huán)境、專業(yè)人才和優(yōu)質(zhì)服務(wù)以誠實信譽、物美價廉在社會上樹立起良好的企業(yè)形象受到社會各界與廣大市民的普遍信賴與支持。經(jīng)營理念：以人為本、人盡其才、物盡其用、開拓產(chǎn)品空間、提高市場占有率，創(chuàng)意不斷，新品頻出，突出風(fēng)格。(三)面包的基本生產(chǎn)工藝流程：原輔材料的處理調(diào)配——第一次和面——第一次發(fā)酵——第二次調(diào)制面團——第二次面團處理——第二次發(fā)酵——整形——成型——烤前加工處理——烘烤——冷卻——(半成品加工)包裝——成品。(2)酵母的處理：酵母本身就是一種生物活性菌，是制作面包的一種生物疏松劑，其質(zhì)量和活性的好壞對面包生產(chǎn)有著重要影響。面團的調(diào)制面團調(diào)制是將處理好的原輔材料按配方的用量，根據(jù)規(guī)范的投料程序，調(diào)制成適合加工性能的面團。水的PH值和礦物質(zhì)含量對面團調(diào)制有密切關(guān)系，最適合PH56，PH值過高會使蛋白質(zhì)吸水性和面團延伸性受到影響，也會延長發(fā)酵時間。面團攪拌不足，使其未得到充分延伸，持氣性差，成品體積小，內(nèi)部組織粗糙，顏色不佳，組織結(jié)構(gòu)不均勻且面團發(fā)硬，整型時表皮易撕裂，成品出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象。食鹽：可以增加面團的柔韌性，增加風(fēng)味，抑制細(xì)菌滋生和控制酵母發(fā)酵等作用。面團的發(fā)酵發(fā)酵是泛指有機化合物由于微生物中酶餓催化作用產(chǎn)生的一系列生物化學(xué)變化的過程，在面包的發(fā)酵過程中正體現(xiàn)了這一定義。發(fā)酵的基本原理：面團的發(fā)酵就是利用酵母菌在其生命活動過程中所產(chǎn)生的二氧化碳和其它成分，使面團蓬松而富有彈性，并賦予制品特殊的色、香、味及多孔性結(jié)構(gòu)。溫度高雖然可以縮短發(fā)酵時間，但也會給雜菌生長創(chuàng)造有利的條件。面粉的質(zhì)量也是影響其發(fā)酵的另因素。原輔料對面團發(fā)酵也會產(chǎn)生不同程度的影響。面團發(fā)酵的技術(shù)操作：面團發(fā)酵方法有傳統(tǒng)發(fā)酵法和機械連續(xù)混合法。中種法及三次法是將面團材料分兩次或兩次以上加入調(diào)制，一般第一次面粉量在50%—70%，加水量為50%—60%。最后將面團胚做成各種設(shè)計好的形狀、添加餡料、入模及最后發(fā)酵等工序稱為成型。成型時控制好面團溫度和環(huán)境的溫度及濕度也是非常重要的，一般情況成型室的溫度范圍應(yīng)在36度左右，相對濕度在80%左右。烘烤過程中的第一階段是讓其體積繼續(xù)快速的膨脹，所以爐內(nèi)要保持65%左右的濕度。烘銬時間要根據(jù)不同面包的品種和體積而定。面包的老化因素及防止方法面包在儲藏和運輸過程中最顯著的變化就是“老化”，也稱“陳化”、“硬化”或“固化”。零下7度—20度是面包老化速度最快的老化帶，所以面包出爐后盡量不通過這個溫度區(qū)。改良劑的成分有單甘油酸酯、卵磷脂等乳化劑及硬酯酰乳酸鈣(CSL)、硬酯酰乳酸鈉(SSL)、硬酯酰延胡索酸鈉(SSF)等抗老化劑可延緩面包老化的作用。食鹽的添加量、油脂和水分的含量都會構(gòu)成其老化的直接影響材料。發(fā)酵成熟，盡量采用二次發(fā)酵法，因為發(fā)酵時間短或發(fā)酵時間不足也會加快面包老化。在化驗室里主管詳細(xì)的給我們講解了化驗室的儀器設(shè)備以及我們各自的工作職責(zé)，這里的儀器設(shè)備全部是這兩年的最新產(chǎn)品，并且是國外進口的，自己能在這樣一個實驗室里工作感覺真的很幸運。近年來，人民群眾生活水平的提高以及對食品安全意識的提高，使得食品行業(yè)得到了長足的發(fā)展，與此同時也越來越規(guī)范，這對于我們食品專業(yè)的學(xué)生來說既是一個機遇、也是一個挑戰(zhàn)，食品行業(yè)是一個高風(fēng)險低利潤的企業(yè)，如何在激烈的市場競爭占據(jù)有利地位獲得較高的利潤成了食品廠發(fā)展的方向。實習(xí)過程中我也發(fā)現(xiàn)了自身的一些問題，缺乏社會經(jīng)驗，曾經(jīng)因被老員工欺負(fù)有過離開企業(yè)的念頭，在工作中有時也會因為一些小事情想放棄，這些都是我還不夠成熟的表現(xiàn)，在以后的日子里我會不斷加強自身的修養(yǎng)、磨練自己的毅力、多積累社會經(jīng)驗。這一次實習(xí)過程中，我體會到了什么事情并不是自己想像中的那樣美好，什么事都是那么順利。如果你不夠謙虛，應(yīng)該足夠勤奮。公司占地面積11600平方米，廠房、生產(chǎn)設(shè)備達國內(nèi)同行一流水平，環(huán)境優(yōu)美、廠容整潔、公司管理實施HACCP9000質(zhì)量管理體系要求，對生產(chǎn)過程嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，符合出口食品廠的衛(wèi)生要求。在這次實習(xí)中，我最大的收獲，那就是能實踐操作!能很好的運用課堂上的理論知識與實踐相結(jié)合。(略)雖然我的工作很簡單，但在整條生產(chǎn)線卻是至關(guān)重要的!雖然每天只拿著料斗(加工的工具)顯的很輕松似的，但其實這也是我們生產(chǎn)線上最辛苦的崗位。十分感謝____食品能提供這樣的一個舞臺給我們，讓我們“遇到問題—分析問題解決問題”!食品科學(xué)與工程實習(xí)報告篇三在來這個實習(xí)之前我就和高年級有大公司實習(xí)經(jīng)驗的同學(xué)聊過很多關(guān)于實習(xí)中應(yīng)該主意的問題，很多人建議要少說話，多聽，多看別人如何說話，處理事情。但時間長了，別人會以為你的性格就是這樣，悶悶的，最后就導(dǎo)致你難以融入整個大圈子。這個至關(guān)重要!可以說多問問題是前兩個的手段。如果很盲目，自己慢慢就迷失了，只知道自己低頭做事情，但最后自己學(xué)到多少呢?問問自己，微乎其微。因為只有你自己經(jīng)過自己的判斷，去嘗試了，才知道這件事情到底行不行，有什么其他的解決方法。盡可能多的去問別人，多問，多聽別人的建議，而不能就憑一股小孩子的沖勁，什么都不知道，就開始亂來。原來我很愚蠢以為，市場營銷就是幫公司搞搞宣傳活動，但實際上遠(yuǎn)遠(yuǎn)差很多。這個才是市場營銷最主要的最核心的東西。最后我真心要感謝，張總給我這次實習(xí)機會(至今我也不知道他看到我身上什么好的品質(zhì))，感謝陳姐姐給了我很多寶貴的建議，也要謝謝徐姐姐的信任，你們真的讓我成長了很多!第三篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)報告食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)報告03級食品科學(xué)與工程2班指導(dǎo)老師：楊云華，吳雅紅廣東工業(yè)大學(xué)輕工化工學(xué)院食品科學(xué)與生物工程系前言：要想在念書的時候就試足將來的工作環(huán)境，實習(xí)是個好辦法，在實踐經(jīng)驗豐富的導(dǎo)師和技術(shù)人員指導(dǎo)下，學(xué)到的理論知識可以得以具體化。通常，大學(xué)生要自己找實習(xí)職位。具體1，接觸社會了解省情和國情，了解實習(xí)場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況。我們的參觀實習(xí)分為兩部分，第一部分是益力多公司向我們介紹益力多公司的企業(yè)文化和益力多這種產(chǎn)品。益力多標(biāo)榜的是它獨有的菌益力多菌。3，液壓殺菌機殺菌，把過濾后的原料液輸送經(jīng)過液壓殺菌機，進行巴氏殺菌。經(jīng)過以上7個步驟后，益力多的濃溶液就制作好了。4，制作益力多瓶子，利用成形機，把聚丙烯小顆粒變?yōu)橐媪Χ嗥孔印?，冷藏，把成品益力多輸送進冷藏庫。產(chǎn)品是企業(yè)的第一生命線，所以要企業(yè)獲得在市場的優(yōu)勢，還必須注意產(chǎn)品的開發(fā)。油炸方便面一般生產(chǎn)流程是：原料攪拌、混合→熟化→復(fù)合壓片→連續(xù)壓片→切條波紋、成形→蒸煮糊化→初冷→切斷→折疊→分排→著味→油炸脫水→冷卻→成品檢驗→分袋包裝→成品裝箱。假如可以生產(chǎn)線實現(xiàn)全自動化的話，面的質(zhì)量肯定還會提升。實習(xí)時間：7月7日實習(xí)地點：廣東廣州廣州市黃埔港前路998號實習(xí)單位：廣東太古可口可樂有限公司公司廣東太古可口可樂有限公司是一家中外合資企業(yè)，于一九九五年十二月成立。實習(xí)內(nèi)容：這次我們參觀的是可口可樂公司碳酸飲料的生產(chǎn)流水線（灌裝）。使我真正了解怎樣才算是飲料的