【正文】 情況記錄下來，保證真實、及時、完整、不得漏記。采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。審核固定供應商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復印件。立即通知律師出具法律專業(yè)意見，尋求最佳解決途徑。二十二、突發(fā)衛(wèi)生事件應急預案一旦發(fā)生食物中毒事件，按下列程序處理：報酒店值班經(jīng)理，總經(jīng)理，并立即送患者往就近醫(yī)院救治。在禽流感流行期間，不要密切接觸禽類，對雞肉等禽類食物應徹底煮熟后食用，注意個人衛(wèi)生，保持雙手清潔，勤洗手。、各部門應不定期對對酒店各崗位進行衛(wèi)生常識的基本培訓，要求員工加強體育鍛煉，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，提高員工免疫力，特別是做好酒店員工的乙肝預防接種工作。、客房部PA組根據(jù)酒店有關(guān)規(guī)定及時做好發(fā)病及相鄰場所的消毒工作，酒店全體按衛(wèi)生部門的專業(yè)指導積極采取有效措施。二十、酒店傳染病報告制度一旦發(fā)現(xiàn)客人或員工有傳染病癥狀的疑似病人，有關(guān)人員應立即告知酒店大堂，并將疑似病人送往海螺門診或當?shù)蒯t(yī)院。十九、員工健康檢查管理制度總經(jīng)辦負責監(jiān)管在職員工的體檢工作。食品衛(wèi)生管理員根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)對新員工進行培訓，并做好相關(guān)記錄。對新入職員工沒有健康證的沒發(fā)現(xiàn)1次直接對其上級主管罰款50元。十七、食品衛(wèi)生獎懲制度員工個人衛(wèi)生不符合衛(wèi)生管理要求，如：留長指甲、染發(fā)、戴首飾等行為，按酒店《員工手冊》處罰。十六、食品衛(wèi)生檢查制度食品衛(wèi)生檢查由專人負責。服務人員和廚師個人衛(wèi)生注意事項：A、穿戴清潔的工作服、工作帽、頭發(fā)不外漏、不留長指甲、不涂指甲油、不佩帶首飾。禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。十四、食品添加劑衛(wèi)生管理制度采購食品添加劑時必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明。經(jīng)過清洗消毒貯存在保潔柜內(nèi)的餐具，如果2天以上沒有使用，需要使用時必須重新洗凈消毒。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應有明顯標記。餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：A：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間。消毒過程中不能任意開關(guān)柜內(nèi)或添取餐、飲 具。十一、餐、飲具清洗消毒衛(wèi)生管理制度餐、飲具的清洗消毒在洗碗間由專人負責操作。加強防塵、防蟲、防鼠設施的檢查和維護；包廂內(nèi)嚴禁有蒼蠅出現(xiàn)；就餐大廳不允許在15平方米范圍內(nèi)超過2只；否則追究相關(guān)人員的責任。備餐間工作人員不準佩帶任何首飾，嚴格遵守酒店儀容儀表規(guī)范。工作人員在無人的情況下應開啟紫外線燈消毒30分鐘以上。面點、糕點、米飯等熟食品涼后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。嚴格檢查所用原料，嚴格過篩、挑選，不用不合格原料。冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。七、涼菜房衛(wèi)生管理制度涼菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后冷藏。切配完成后應將砧板、刀具清潔干凈，放到規(guī)定位置，做好工作臺和工作區(qū)域衛(wèi)生。切配好的半成品與原料分開并依據(jù)性質(zhì)分類存放，以避免污染。1堅持每日打掃一次庫房內(nèi)的清潔衛(wèi)生，保持良好的食品存放環(huán)境；并對凍庫定期進行清洗、消毒、檢修，保證設備正常運行。嚴禁有毒、有害、不潔物質(zhì)、個人生活用品進入凍庫。臨時存放的待處理食品及原料應有明顯標記，并及時登記處理。四、食品倉庫（貯存）衛(wèi)生管理制度庫管員對采購到的食品必須在驗收小組的親自參與下進行認真驗收方可辦理入庫手續(xù)，防止腐敗變質(zhì)及過期的食品和三無產(chǎn)品進庫。三、食品臺帳記錄制度建立食品進貨臺帳記錄。酒店負責人進行抽查。審核固定供應商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其加蓋印章的復印件。第一篇：星級酒店食品安全衛(wèi)生管理制度康泰商務酒店食品安全衛(wèi)生管理制度為加強酒店食品衛(wèi)生安全管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生安全法》，確保食品在各環(huán)節(jié)中的質(zhì)量安全，特制定本規(guī)定。向供應商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或由供應商簽字、蓋章的檢驗報告復印件。采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明。如實記錄進貨時間、食品名稱、數(shù)量、保質(zhì)期、保存條件等內(nèi)容。存庫食品應按主、副食和調(diào)味料等分開存放，做到離地10厘米、隔墻15厘米、分類分架存放。保持庫房整潔、通風、干燥、無霉味，庫內(nèi)物品及時清點，防止過期變質(zhì)。各種食品原料堅持生熟分開原則，盛裝容器嚴格分開并貼上標識；在同一庫房內(nèi)，各種原料分開分類分架存放。五、食品切配崗位衛(wèi)生管理制度加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)或其他感官性異常的，不得加工使用。切配好的食品原料應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定的時間內(nèi)使用。六、烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度加工人員在烹調(diào)前應認真檢查待加工原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)或感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。烹調(diào)過程中嚴禁超范圍濫用、超量使用食品添加劑。操作人員應根據(jù)標準化要求，嚴格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75％濃度的酒精棉球消毒，配戴好一次性手套、口罩，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、制作涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進行洗刷、消毒。蒸箱、烤箱、蒸鍋和面機等用前要潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的雞蛋不得使用。工作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)感官性狀異常的不準供應。十、餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳服務員做好“四勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、剪指甲、勤換工作服。保證桌椅擺放有序，臺面、臺布、圍裙清潔衛(wèi)生。餐具的清洗消毒嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行。備注：“一刮”是指將剩余在餐具內(nèi)的食物殘渣倒入廢物桶內(nèi)并刮干凈；“二洗”是將刮干凈的餐具用2%的熱堿水或在水中加入適量的食品洗滌劑清洗干凈；“三沖”是將經(jīng)清洗的餐具用流動水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑； “四消毒”是將已清洗的餐具用不同的消毒方式殺滅餐具表面的病菌； “五保潔”是將洗凈消毒后的餐具存放到密閉的保潔柜中保持干凈。B：采用化學消毒法消毒（如含氯制劑等化學藥品 消毒）的，應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi)，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐具保潔柜在不存取物品時，一定要關(guān)緊柜門，定期對保潔柜進行清洗，保持潔凈。存放食品添加劑應做到專柜、專架、專人保管，定期檢查并及時清除過期、變質(zhì)的食品添加劑。十五、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生常識“五病”調(diào)離：凡患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。B、在工作開始前或工作中從事任何可能污染雙手活動后都應洗手。定期對食品衛(wèi)生進行檢查，或不定期對各部門的衛(wèi)生工作進行巡視與檢查。員工不按要求參加酒店組織的衛(wèi)生知識培訓，每缺課1次，罰款 20元，并參加后期培訓。在職老員工健康證過期未及時辦理健康證的，按酒店的處罰政策進行處罰。培訓后，對新入職員工進行理論考試，合格后可以上崗工作，不合格者參加補考，仍不合格者參加下批考試。對新入職員工，堅持先體檢后上崗的原則，對不符合相應崗位健康要求的不予以錄用。發(fā)現(xiàn)病人有38度以上高熱或上吐下瀉，并伴有嚴重脫水等癥狀必須迅速隔離，及時通知就醫(yī)，并報告酒店高層。二十一、酒店員工傳染病防治措施新入職的員工必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓取得衛(wèi)生部門有效健康證明后方可錄用。預防傳染源進入酒店，凡是處在傳染隔離期或恢復期的員工或帶菌者必須在隔離期或治療后經(jīng)檢驗為陰性，并有醫(yī)生診斷證明方可進店上班，凡是有疑似傳染病癥狀的客人來店，應好言婉拒。在傳染病流行期間，酒店應提供口服藥物或?qū)频旮鲄^(qū)域、員工宿舍等進行消毒。召開食品衛(wèi)生小組工作會議，研究情況，制定有效措施，具體落實人員分工。第二篇：星級酒店食品安全衛(wèi)生管理制度星級酒店食品安全衛(wèi)生管理制度為加強酒店食品衛(wèi)生安全管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生安全法》，確保食品在各環(huán)節(jié)中的質(zhì)量安全，特制定本規(guī)定。向供應商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或由供應商簽字、蓋章的檢驗報告復印件。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。原始單據(jù)及臺帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后3個月。食品及原料與日用品應當分區(qū)存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。五、粗加工衛(wèi)生管理制度嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)規(guī)章制度，認真履行崗位衛(wèi)生職責。按配方下料，按要求的溫度和時間加工，保證食品的營養(yǎng)價值。搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，保持加工制作間環(huán)境整潔。存放食品原料的冰箱、庫房應有醒目的標識。各種食品原料堅持生熟分開原則，盛裝容器嚴格分開并貼上標識；在同一庫房內(nèi)，各種原料分開分類分架存放，嚴禁將食品原料直接放在地面上。堅持每日打掃一次庫房內(nèi)的清潔衛(wèi)生，保持良好的食品存放環(huán)境；并對凍庫定期進行清洗、消毒、檢修，保證設備正常運行。做好防塵、防蠅、防腐、防鼠和食品保潔工作。各種原料在使用前應洗凈肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、瓜果類、禽蛋類分開清洗，必要時進行消毒處理。已盛裝食品原料的容器不得直接放在地面上。需要熟制加工的的食品應當熟煮透，其中心溫度不得低于70度。不準將回收后的食品經(jīng)過烹調(diào)加工后再次供應給顧客。冷葷制作，儲藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱）等。生吃食品（蔬菜、水果等）必須洗凈后，方可放入冰箱。非涼菜間工作人員不得進入涼菜廚房。盛裝米飯、點心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要熱堿水洗凈、蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗凈，定位存放，保持清潔。使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標準，不得超標使用。蛋糕胚應在專用的冰箱內(nèi)儲藏，溫度5度以下。十四、燒烤房衛(wèi)生管理制度加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)或其他感官性異常的，不得加工使用。加工人員應防塵、防蟲、防鼠設施的檢查，并做好工作區(qū)域臺面、地面衛(wèi)生十五、備餐間衛(wèi)生管理制度備餐間內(nèi)由專人進行操作。、食品在烹飪后至食用前存放超過2小時，應該馬上轉(zhuǎn)存到高于60 度或低于10度的條件下存放。對存放2天以上的餐、飲具在使用前必須進行重新洗凈和消毒。當顧客告知提供的食品確有感官性狀異?；蛘呖梢勺冑|(zhì)時，服務人員應立即撤換該食品，并同時告知相關(guān)負責人做出相應處理，確保供餐安全衛(wèi)生。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。切開未用完的瓜果應用保鮮膜封口后存放冰箱內(nèi)存放。采用洗碗機對餐、飲具進行消毒時，漂洗過水溫度應該在80攝式度以上。十九、餐用具清洗消毒制度、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進行處理，其清洗消毒設施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。、餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。嚴禁重復使用一次性餐、飲具。使用前應認真閱讀食品添加劑產(chǎn)品說明書，不得超范圍使用。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，馬上調(diào)離崗位。C、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。食品衛(wèi)生質(zhì)檢報告出來后及時對餐飲各部門進行通報。食品周轉(zhuǎn)庫倉庫管理員以及吧臺管理員因?qū)κ称吩弦约熬扑⒉枞~等保管不善，造成食品過期、霉變、或食品標識不全的，每發(fā)現(xiàn)一次罰款50元；情節(jié)嚴重造成不良后果的作降薪或開除處罰。餐飲部在年終評選出衛(wèi)生工作出色的部門1個，個人2名分別給予物質(zhì)獎勵。食品衛(wèi)生管理員不定期對在崗老員工進行食品衛(wèi)生知識的培訓，加強在崗工作人員的衛(wèi)生意識。發(fā)現(xiàn)體檢不合格者不允許辦入職手續(xù)，老員工體檢不合格者，立即調(diào)離其工作崗位，并做好相應記錄。經(jīng)醫(yī)院確診為非典、禽流感、霍亂等烈性傳染病，由酒店領導上報疾病控制中心或衛(wèi)生行政主管部門。在職員工每年進行一次健康檢查，取得衛(wèi)生部門有效健康證明后方可從事對客服務工作。切斷傳播途徑，健全酒店環(huán)境衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境整潔，消滅蚊蠅、老鼠、蟑螂。員工體檢發(fā)現(xiàn)患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的，應安排休假治療，治愈后才能回崗。做好食物中毒事件的專冊登記，統(tǒng)計患者的具體情況、人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督所進 行調(diào)