幼兒園膳食管理制度-wenkub
2024-11-09 18 本頁(yè)面
【正文】 個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；1負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。廚 師半年檢查糞便常規(guī)，對(duì)健康檢查不合格者及時(shí)采取有效措施。上班穿好工作服，戴好工作帽。搞好廚房用具清潔衛(wèi)生，生、熟用具分開(kāi)。避免吃隔餐剩余飯菜。學(xué)生伙食費(fèi)的開(kāi)支，由學(xué)校財(cái)務(wù)部門統(tǒng)一管理，膳食部門設(shè)立物資倉(cāng)庫(kù)，并設(shè)立倉(cāng)庫(kù)保管驗(yàn)收員，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂全體人員要按崗位責(zé)任制辦事?！罚程萌w人員要按崗位責(zé)任制辦事學(xué)?？倓?wù)處統(tǒng)一管理全校師生的膳食工作，食堂設(shè)立專職管理人員，負(fù)責(zé) 食堂的全面工作，根據(jù)就餐的人數(shù)，定相應(yīng)的炊事人員，定制學(xué)生食譜和督導(dǎo) 學(xué)生的膳食質(zhì)量與衛(wèi)生工作。二、全體工作人員要提高業(yè)務(wù)水平，做出營(yíng)養(yǎng)均衡的食品，提高服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定營(yíng)養(yǎng)均衡的食譜，并每周更換，每季進(jìn)行食量、營(yíng)養(yǎng)量的統(tǒng)計(jì)分析，食品多樣，注意色、香、味的調(diào)配，干濕結(jié)合，飯菜分開(kāi)。飲前用肥皂水及清潔水抹桌子。廚師上衛(wèi)生間前要脫工作服，上衛(wèi)生間后 要洗手。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制 從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi) 生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)；衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知 識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成 良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。制度執(zhí)行責(zé)任人：黃蘭娣 學(xué)校食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食 品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行 切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用； 根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次 清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí) 間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；食堂設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；餐食堂地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；食堂工作人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指 甲，工作時(shí)間不得吸煙；食堂工作人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上 崗；食堂工作人
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