【正文】 符合規(guī)定的人員擔(dān)任食堂管理員。（三）遵循食品加工流程，學(xué)校食堂各功能間布局及流程應(yīng)合理，有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。應(yīng)在充分征求師生意見的基礎(chǔ)上通過學(xué)校教代會研究決定，定期組織教職工、學(xué)生、家長對食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行評議。六、飲水要求飲水符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，每學(xué)期清洗水池兩次以上，每周清洗食堂水缸一次。五、食品加工要求（一）實施餐飲具消毒，使用合格的餐飲具，嚴(yán)禁用塑料制品盛裝熱食品。（二）入庫食品要驗收，不與有毒有害物品同庫存放，不存放超期變質(zhì)原料及食品。（四）禁止采購超過保質(zhì)期限的食品及原料。（二）按規(guī)定穿戴工作服。，并保存24小時。，各班應(yīng)立即向?qū)W校報告（五分鐘內(nèi)），以便學(xué)校采取應(yīng)急處理措施。根據(jù)有關(guān)法律法則，結(jié)合我校實際，特制定本制度。九、物資進(jìn)倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。五、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品。不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。餐具消毒必須監(jiān)測合格，符合要求，并正常運轉(zhuǎn)，從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程。③、勤洗澡。二、食堂從業(yè)人員必須聽從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的`意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進(jìn)行整改。禁止存放有毒有害物品及個人生活用品。冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗除臭，溫度指示設(shè)置應(yīng)當(dāng)定期校驗確保正常運轉(zhuǎn)和使用。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編精心整理的學(xué)校食品衛(wèi)生安全制度，希望對大家有所幫助。超過保質(zhì)期限的。病死、毒死或死因不明的動物，水產(chǎn)品及其制品。四、禁止經(jīng)營下列食品：腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的物質(zhì)。食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。要有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)施。第一篇：學(xué)校食品衛(wèi)生制度學(xué)校食品衛(wèi)生制度一、食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感觀性狀。食品不得接觸有害物、不潔物。銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。包裝不潔，嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的。有關(guān)部門禁止銷售的。學(xué)校食品衛(wèi)生安全制度1一、凡工作人員必須參加健康檢查和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。四、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味的食品不能食用應(yīng)及時銷毀。七、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放（離地離墻標(biāo)準(zhǔn)為20公分），并定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。三、實行事故責(zé)任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制。④、勤換衣服、工作服。環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。六、小超市食品衛(wèi)生管理要求：經(jīng)營戶必須持證，從業(yè)人員有健康證。定型包裝食品不得拆散銷售。三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗。六、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。十、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。，并且所要對方衛(wèi)生許可證復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù)，絕對禁止“三無”產(chǎn)品，流入學(xué)校食堂，學(xué)校經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問題，立即處理，凡查出有三無產(chǎn)品，責(zé)任承包人清退出校，所進(jìn)蔬菜必須新鮮無腐爛現(xiàn)象。形成傳染病或食物中毒報告制度。，保持鍋爐的清潔，嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延。三、食品采購要求（一）禁止采購無衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證和產(chǎn)品準(zhǔn)入標(biāo)識的食品及原料。（五）禁止采購病死或死因不明的畜禽及制品、野生菌、四季豆等原料。（三）食品及原料需隔墻離地，上臺、上架分類存放，建標(biāo)立卡，易于辨識和取拿。（二）加工、儲存食品做到生、熟分開，防止交叉污染。每兩周對水池投放消毒藥品一次。（一）依據(jù)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》第六條關(guān)于“學(xué)校新建、改建、擴(kuò)建校舍，其選址、設(shè)計應(yīng)當(dāng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并取得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的許可”的規(guī)定。（四）無餐廳學(xué)校必須設(shè)備餐專間，并在備餐專間使用加蓋餐具分餐后運送到各個班級。二、建立學(xué)校衛(wèi)生管理規(guī)章制度及從業(yè)人員崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受師生和家長的監(jiān)督；建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。五、建立學(xué)生集體用餐管理制度。食堂管理員在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的全面工作，主要職責(zé)包括：一、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。五、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。七、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。四、必須遵照炊事員或營養(yǎng)員出具的菜單進(jìn)行購買。八、承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。三、按會計法規(guī)范如實建賬，每月按時結(jié)賬，按期編制出財務(wù)報表。（五）炊事員崗位職責(zé)一、積極參加各項學(xué)習(xí)，提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)水平，全心全意為師生服務(wù)。、出售腐敗變質(zhì)的食物。，防止鼠害蟲咬，腐敗變質(zhì)，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。四、注意個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不留胡子，不隨地吐痰，工作時穿工作服戴工作帽。八、加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，互相幫助，工作時禁止打鬧，嚴(yán)禁帶親友進(jìn)入廚房。一、遵守職業(yè)道德，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量復(fù)檢關(guān)。四、認(rèn)真做好出入庫記錄，做到帳物一致，并規(guī)范建立臺帳。三、認(rèn)真搞好食堂清潔衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。七、保證餐具、用具消毒合格，每餐用后進(jìn)行清洗、消毒、保潔。十一、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向衛(wèi)生部門和上級主管部門報告，并保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，以備開展事故的調(diào)查和處理。必要時還向保險、公安、工商部門報告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。三、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其它場所分餐。六、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的餐具。（十）學(xué)校食堂食品留樣制度一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣；二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的容器中；三、留樣食品取樣后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋），以免被污染,并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、餐次、留樣人，并做好留樣登記，便于檢查；四、留樣食品冷卻后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；五、留樣食品必須保留4872小時，時間滿后方可倒掉；六、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。四、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，消毒10分鐘以上。六、消毒后的餐具、用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用，并做好消毒記錄，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。三、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立即停止其工作，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。二、庫房重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)庫管員同意，他人不得隨意出入。同時，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。三、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。二、及時處理就餐人員的剩余飯菜。（十七）食品庫房管理制度為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校要嚴(yán)把食品原料存儲關(guān)，存儲的任何食品必須符合國家有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具體如下：一、儲存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、無鼠、無蠅、無蟑螂。五、食品原料品種分段（庫）、分類存放，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于吸收氣味的食品（如面粉、茶葉、餅干等），要分開存放，并有明顯的標(biāo)識。九、禁止存放農(nóng)藥等有毒、有害物品及個人物品。四、加工間的用具，刀、墩、盆以及各種設(shè)備，使用前、后必須清洗干凈，并定位存放。二、操作間應(yīng)全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)備設(shè)施，成品、半成品及原料等應(yīng)分開存放，防止交叉污染。六、注意保證份量足夠，蒸熟煮透，質(zhì)量合格，味道可口。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。加工制作食品用的原輔料必須新鮮，不得使用或加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品和感觀異常的原輔料,烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個人用品。四、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜。（二十二）學(xué)校食品采購制度(索證制度)為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，學(xué)校要嚴(yán)把食品采購關(guān)，采購的任何食品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，具體如下：一、學(xué)校采購的食品應(yīng)具備以下內(nèi)容：（一）學(xué)校采購食品時,應(yīng)固定食品采購場所。（五）采購人員必須建立采購進(jìn)貨記錄：：名稱、地點、時間、數(shù)量、銷售人員的姓名等以及是否索證；，包括：進(jìn)貨時間、數(shù)量、來源、市場名稱、銷售點名稱、銷售人員姓名、肉是否蓋有動物檢驗合格印記（藍(lán)色滾筒印章）和肉品質(zhì)檢驗合格（紅色滾筒印章）等。（二十三）餐飲業(yè)食品添加劑使用與管理制度一、餐飲業(yè)食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識上給予警示性標(biāo)示。食品衛(wèi)生制度2超市持有有效衛(wèi)生許可證，并按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。認(rèn)真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上。設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到食品無灰塵，無污染，保證學(xué)生吃上放心食品。食品衛(wèi)生制度3東城小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。食品原料。食品衛(wèi)生制度4學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。用水必須符合國家現(xiàn)定的39。食品衛(wèi)生制度5一、幼兒園應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，食堂人員應(yīng)自覺遵守食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度。五、加強(qiáng)從業(yè)人員的衛(wèi)生技術(shù)培訓(xùn)工作，包括三大食品衛(wèi)生規(guī)范操作，進(jìn)一步提高從業(yè)人員的基本素質(zhì)和技能。餐廳周圍半徑三十米內(nèi)不能有排放灰塵毒物的作業(yè)場所以及暴露的垃圾堆和露天坑式廁所。采購運輸過程中的衛(wèi)生運輸食品的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開，以防互相接觸傳染，裝過其他物品的車輛，必須經(jīng)徹底洗清后方可運輸食品。使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品銷售的衛(wèi)生做好食品保管、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。食品貯存過程的衛(wèi)生食品入庫要驗收、登記，驗收食品用的工具、容器做到生熟分開，庫內(nèi)不能存放變質(zhì)、有異味、不潔的食品。2學(xué)校的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全責(zé)任人，對本學(xué)校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。5檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每年復(fù)訓(xùn)1次。1衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄。2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明。建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。炒、燒食品要勤翻動。強(qiáng)化售飯間和其他功能專間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān),慎防食物中毒。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。5工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。當(dāng)餐(天)未售完熟食品在010℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進(jìn)行消毒。3洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上?；瘜W(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況。3使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。一，按照上級規(guī)定和要求對食堂進(jìn)行合理布局，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環(huán)境。四，食堂工作人員，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。