【正文】 批準文號、保質(zhì)期。二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在專間存放。2專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。食物中心溫度必須高于70℃。2初(粗)、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。3食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。學校負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓工作。3食堂實行承包經(jīng)營時，學校對食堂承包后存在的衛(wèi)生問題仍要負責。出售直接入口食品不用手拿。食品運輸要盡量縮短時間，按不同季節(jié)、不同品種的要求，做好防曬、冷藏、防潮、防凍工作，裝卸食品講衛(wèi)生，不得將食品直接卸在地上。七、食品管理員每月工作中的功過情況進行相應的工作考核，考核結(jié)果與考核工資掛鉤。學校食品設(shè)備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。學校食品餐具和存放食品的廚柜必須清洗,消毒。展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應置于相應條件下，并有明確的溫度顯示。產(chǎn)品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。 及時清理超過保質(zhì)期限的食品。七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。（原則上學校不使用食品添加劑）；（八）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。六、烹飪完畢后要及時做好清理工作，保持烹調(diào)區(qū)域的衛(wèi)生。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員和領(lǐng)取飯菜的師生，在配餐時不得隨意出入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。四、制作面食前，加工人員須修剪指甲、洗凈雙手，嚴禁在面食制作場所內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。二、蔬菜必須摘洗干凈，無雜物，無泥沙。三、存放食品原料應做到先進先出，易變質(zhì)原料先用。五、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案開展應急處置，并對各級行為人、責任人，事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應的處理。四、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。二、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。使用消毒柜消毒，器具必須杯口向下，消毒30分鐘以上。七、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。（九）學校食品供應制度一、烹調(diào)好的食品應及時存放到備餐間。九、食堂內(nèi)不允許留宿住人。（七）學校食堂衛(wèi)生管理制度一、認真按照食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)要求，依法辦好食堂，竭誠為廣大師生員工服務。十、服從指揮，嚴格遵守作息時間，自覺遵守勞動紀律，有病、有事請假，不準隨意曠工、誤工。三、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作，保證飲食衛(wèi)生。五、管理好食堂各種財務檔案、印鑒以及各種與財務核算有關(guān)的票據(jù)。六、增強服務意識，虛心聽取意見，主動、熱情當好食堂的參謀。食堂從業(yè)人員及分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。七、主管校長應當經(jīng)常性地對學校食品衛(wèi)生安全工作進行督促檢查，落實學校食品衛(wèi)生安全長效、規(guī)范管理措施。對食品從業(yè)人員及分餐人員實行每年健康體檢和衛(wèi)生培訓，取得健康證后方能上崗。黎明鄉(xiāng)中心學校二〇一〇年九月一日第四篇：食品衛(wèi)生制度食品衛(wèi)生制度(15篇)食品衛(wèi)生制度1（一）學校食品衛(wèi)生安全管理職責學校法人是學校食品安全的第一責任人，學校必須建立分管校長負責制，并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員、核算員和學校衛(wèi)生技術(shù)人員，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度，把好用人關(guān)，具體職責如下：一、學校開辦食堂的決策應通過學校教代會研究決定。先進先出，勤翻勤看，及時清除廢物。（三）禁止采購無標識或標識不全、包裝材料破損的定型包裝食品。，要高度重視學生的防疫工作，積極配合衛(wèi)生部門的預防接種工作，確保學生在自愿基礎(chǔ)上接種，并將此項工作納入班級日常管理之中。學校食品衛(wèi)生安全制度4為了加強我校食品衛(wèi)生管理工作，強化安全措施，規(guī)范安全管理，有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。四、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。五、加工過程的衛(wèi)生要求：杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。②、勤理發(fā)、勤洗頭、不留長發(fā)胡須、不染指甲、不戴戒指。六、儲存食品的場所設(shè)備應保持清潔、無毒斑、鼠跡、蒼蠅蟑螂，倉庫應通風良好。第二篇：學校食品衛(wèi)生安全制度學校食品衛(wèi)生安全制度在快速變化和不斷變革的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。直接入口的食品應當有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。二、專供學生用的食品必須符合國務院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。摻假摻雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。二、食堂內(nèi)要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的措施，消滅老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲的滋生條件。學校食品衛(wèi)生安全制度2為切實按照教委、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法規(guī)，進一步加強本院食堂衛(wèi)生安全管理，特制訂學院食品衛(wèi)生安全管理制度。操作間設(shè)施擺布合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。加工后的原料半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。學校食品衛(wèi)生安全制度3一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。、內(nèi)外環(huán)境整潔，設(shè)備布局合理、有序，并經(jīng)常檢查四防一消設(shè)施是否損壞和夠用。第三篇：中心學校食品衛(wèi)生安全制度寧洱哈尼族彝族自治縣黎明鄉(xiāng)中心學校食品衛(wèi)生安全制度一、根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合黎明鄉(xiāng)中心學校實際，特制定本制度。（六）認真填寫《食品原料采購索證登記本》，并妥善保管。（三）成品要有防蠅等措施。新建、改建、擴建的學校食堂必須經(jīng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的審查及竣工后的驗收，取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。三、建立突發(fā)事件（停水、停電、停氣、食物中毒等）的應急處置預案和運行機制。二、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位職責，并對執(zhí)行情況進行經(jīng)常性督促檢查與考核。（三）采購員崗位職責一、遵紀守法，公正廉潔，買賣公平。（四）食堂會計崗位職責在學校領(lǐng)導下負責食堂的會計工作，其職責如下：一、負責食堂資金的39。二、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高伙食質(zhì)量和服務質(zhì)量。，分別加工。五、節(jié)約水、電，愛護各種機具設(shè)備，凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當事人賠償。二、入庫食品及時驗收，按《庫房管理制度》要求負責存放。四、存放垃圾、潲水的容器放在固定地方，并加蓋密閉及時處理。（八）突發(fā)事件的報告制度一、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。四、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。（十一）餐具、用具清洗、消毒、保潔制度一、食堂管理員做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。七、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。四、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入潲水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。六、長假期間做到有人值班、巡視。三、隨時保持餐桌椅及地面的干凈整潔。六、各種存放原料的容器外面應有標記,容器應加蓋、加罩。五、初加工所產(chǎn)生的廢棄物要及時清理，做到地面無積水、場地無異味、無油污。（二十）配餐管理制度一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、用于加工食物的刀、墩、案、容器等，必須生、熟、葷、素分開使用，不能混用，烹調(diào)加工前后必須將加工用具清洗干凈，并定位存放。采購方須向銷售方索取有效的食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證、銷售人員的健康證復印件、檢疫報告書等；（二）采購“進口食品”時，必須向銷售方索取“口岸國境”食品衛(wèi)生檢驗報告書，如果是“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品”，必須是經(jīng)縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機關(guān)檢驗合格的符合我國食品衛(wèi)生標準的檢驗報告書。二、餐飲業(yè)食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。學校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人，負責超市的食品衛(wèi)生工作。直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應臨時調(diào)離崗位。散裝食品在適當?shù)娘@著位置上標有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。食堂人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽。食堂、從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。二、建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂人員隨意進人食堂的食品加工操作間及食品原料存房間，防止投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐的衛(wèi)生和安全。五百米內(nèi)不能有糞場，并應在污染酒泉的上風向。加工過程應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。食品衛(wèi)生制度7建立健全衛(wèi)生管理組織機構(gòu)和衛(wèi)生檔案管理制度。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生許可證復印件、衛(wèi)生管理組織機構(gòu)、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。各食堂應定期開展自身衛(wèi)生知識培訓工作，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)。建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關(guān)。1食品倉庫實行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設(shè)施。冷凍溫度必須低于18℃，冷藏溫度必須保持在010℃。蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。4工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。4專間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。食用前按規(guī)定進行再加熱。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔、密封有門的餐具用具保潔柜存放。4保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。5三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。（8）用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。（4）廚師炒菜根據(jù)開餐時間把握好烹調(diào)進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。貫徹落實“三分鐘7S”的全面推廣。餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關(guān)插座要長期保持干凈。食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。（四）預防毒性動植物食物中毒禁止食用河豚魚。嚴格按照“食品衛(wèi)生法”標準，進行采購、儲存、加工和食用操作。不做不符合衛(wèi)生標準的食品，半成品一次烹調(diào)要達到燒熟、煮透、禽蛋潔后方可使用。所提供食品應無毒、無害，符合應當有的39。不穿工作衣進出廁所，工作前便后要洗手三、工作時不吸煙、不戴戒指、不涂指甲油，不留長指甲。十、從業(yè)人員必須持證上崗。第四，食品安全管理只能是通過對食品安全的一系列活動的調(diào)節(jié)控制，使食品市場表現(xiàn)出有序、有效、可控制的特點，以確保公眾的人身財產(chǎn)安全及社會的穩(wěn)定，促進社會經(jīng)濟發(fā)展。二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為中心，講究職業(yè)道德。用具實行“四過關(guān)”制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。十三、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲；經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修；安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷；各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。要做到貨款分開，防止污染。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超 過保質(zhì)期限的食品。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。涼菜間工作人員要嚴格注意個人衛(wèi)生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴格洗手、消毒。加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，清理室內(nèi)衛(wèi)生。每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔