廚房員工管理制度-wenkub
2024-11-09 17 本頁面
【正文】 “五常法”審核，百聞不如一見——強化示范單位的作用）。三、常清潔：清潔檢查和衛(wèi)生程度是由整個“家”，先進(jìn)先出、左入右出，30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品）。一、常組織：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開，將必需品的數(shù)量降底到最低程度并把它放在一個方便的地方（拋掉不需要的東西或回倉，按必需程度分層管理，單一便是最好）。九、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。六、定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見，不斷地研制，創(chuàng)新菜式。三、組織中廚執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。六、每周日全面大掃除。餐具不在荷臺過夜。九、冷菜間內(nèi)禁止吸煙、吐痰。六、每天熟食必須留樣，保留24小時。二、冷菜專間操作前必須保持開啟紫外線燈消毒20分鐘。八、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，謙虛禮讓認(rèn)真完成上級分配的任務(wù)。清除工作。四、上班時間，不準(zhǔn)扎堆聊天、竄崗、脫崗、做一些誹謗他人的舉動。第一篇：廚房員工管理制度廚房員工管理制度一、按時上、下班、做到不遲到，不早退，履行簽到手續(xù)。五、合理、規(guī)范利用設(shè)備設(shè)施，保持冰箱、冰柜生熟分開，分類擺放，密封防止風(fēng)干、竄味。六、合理調(diào)配原材料利用，對原材料做到物盡其用，做到不浪費、不丟棄。九、在菜肴上做好推陳出新，在操作中做到盡心盡職。三、冷菜熟食實行按需定量，一市一燒，一市一配，隔夜熟食未經(jīng)回鍋不得供應(yīng)。七、專用冰箱要專人管理，專人檢查。十、有防蠅、防鼠的設(shè)施。三、冰箱內(nèi)外清潔，存放有序，不進(jìn)冰箱的食品應(yīng)有防護(hù)措施。七、個人衛(wèi)生合乎要求。四、組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品的制作。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個新菜式。十、做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)；十一、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平，十二、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。二、常整頓：采取合適的貯存方法和容器。整理、檢查的范圍（責(zé)任劃分，使清潔和檢查更整理、檢查的范圍（責(zé)任劃分，使清潔和檢查更容易，食品架離地15公分，清掃隱蔽地方，地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人）。冷菜間管理制度一、嚴(yán)格完成領(lǐng)導(dǎo)所分配的一切任務(wù)。五、了解掌握各種菜肴的制作程序，及時掌握上菜時間與速度。主要職能：按菜單要求提貨，并檢查是否新鮮。完成每一道菜肴的制作。餐飲部安全制度一、無關(guān)人員不準(zhǔn)隨便入廚房。五、如遇火險首先切斷電源及時報告，要牢記火警119。九、廚房要保持清潔整齊，保證無蠅、無鼠、無蟑螂。，與下一班次進(jìn)行交接。、串崗、看書、睡覺等，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。、食材時，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，做到原料不新鮮不接收。嘗過的菜不能放回鍋內(nèi)。，如長期不用應(yīng)關(guān)掉火種。存放食品時，要使用保鮮膜或袋包裝，生熟分開，做到“先進(jìn)先出”，碼放合理。配合管事員做好相關(guān)領(lǐng)域的衛(wèi)生清潔工作。工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗或看書、睡覺、玩手機，不得干與工作無關(guān)的事情。自覺維護(hù)、保養(yǎng)廚房設(shè)備和用具，不得將設(shè)備帶故障操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作它用，對廚房瓷器，如碗、碟要輕放，不得故意摔爛。不得私自下與供貨商接觸，更不能接受供貨商的饋贈。廚房物品的領(lǐng)用必須到指定的專人處進(jìn)行登記，采取誰領(lǐng)用誰保管的原則。廚房員工嚴(yán)禁將廚房物品挪作私用。
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