【正文】 。第二十一條 樓下的衛(wèi)生，主炒間的衛(wèi)生由廚師進(jìn)行打掃。第十九條 賣飯時(shí)由服務(wù)員擦桌子，速度一定要快，以免造成吃飯等桌子的情況。第十六條 炒菜時(shí)由配菜師負(fù)責(zé)幫助廚師完成炒菜，負(fù)責(zé)端遞原材料。肉類食品和魚類食品的切剁由廚師完成。出庫(kù)時(shí)，每天早晨將要取的東西全部轉(zhuǎn)移，一天中再不出庫(kù)。第六條 制定菜單，由廚師在每周五將下周全部菜單列出來(lái)，報(bào)于食堂管理員處。第二條 本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。蔬菜用清水漂洗的時(shí)間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必須分別加工、分別清洗、分別存放。六、食堂工作人員管理準(zhǔn)則廚房人員上崗不準(zhǔn)帶戒指、手表等，不準(zhǔn)留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲等。案臺(tái)、砧板、水池潔凈，無(wú)異物，無(wú)異味。冰箱無(wú)血水，食品用紙封好。三、外來(lái)及來(lái)訪人員就餐管理：公司外來(lái)及來(lái)訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，由負(fù)責(zé)人簽字核實(shí)后交由就餐管理員處留存，由就餐管理員負(fù)責(zé)安排就餐事宜。就餐收入直接交由財(cái)務(wù)部門管理，每日購(gòu)買物品需填制費(fèi)用報(bào)銷單，并經(jīng)辦公室負(fù)責(zé)人、公司分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，月底統(tǒng)一報(bào)銷。廚師需提前3日列出每日菜譜。食堂管理員的選任辦公室負(fù)責(zé)。第一篇：公司職工食堂管理規(guī)定員工食堂膳食管理辦法為規(guī)范員工食堂的工作，加強(qiáng)食堂管理，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，結(jié)合公司實(shí)際情況特制定本辦法。食堂管理員負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理，包括：每日菜品質(zhì)量的跟蹤；制作、售賣食堂飯卡、向員工發(fā)放餐卡；食堂物資的采購(gòu)；對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制；負(fù)責(zé)公司領(lǐng)導(dǎo)就餐安排；主動(dòng)、積極地聽取員工對(duì)用餐要求、意見。廚師及雜工的聘用由辦公室負(fù)責(zé)。二、就餐管理：就餐人員：公司全體在崗員工。接待標(biāo)準(zhǔn)由經(jīng)辦人或經(jīng)辦人上級(jí)制定后，提前半天時(shí)間報(bào)食堂管理員備菜。食品無(wú)變質(zhì)，無(wú)異味。菜架清潔，菜筐無(wú)雜物，內(nèi)外洗刷干凈。冰箱、保鮮柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，面墻必須每天清洗，講究衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如變質(zhì)、異味、霉?fàn)€或變色等應(yīng)及時(shí)報(bào)告食堂管理員，在未得到管理員及以上人員的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理。第三條 本規(guī)定適用于公司職工食堂。第七條 進(jìn)貨，由管理員提前向供貨商提供所需材料。第十條 撿菜由服務(wù)員配合配菜人員完成，要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，盡量減少蔬菜變質(zhì)，減少浪費(fèi)。第十三條 粗加工的食品由配菜人員交給廚師在每天出菜前進(jìn)行水過(guò)油。第十七條 出菜時(shí)，由賣飯人員將飯菜端到賣飯窗口。第二十條 餐后，由賣飯人員將容器和餐具拿至樓下，由服務(wù)員進(jìn)行沖洗，樓上的衛(wèi)生由賣飯人員進(jìn)行打掃。包括灶臺(tái)，荷臺(tái)，以及地面衛(wèi)生。樓下洗碗間的衛(wèi)生由服務(wù)員完成。，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭(zhēng)吵，虛心聽取員工意見。第二十四條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。、工作臺(tái)面每天清洗三次以上。清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生、檢查，做好防盜工作。第二十九條 不得私設(shè)小金庫(kù)。第三十三條 食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。第三十七條 采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。第六章 食堂炊事器具安全操作管理第四十一條 餐廳工作人員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。第四十五條 每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。第四十九條 保鮮柜使用與維護(hù)：，不得私用。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好保鮮柜內(nèi)清潔、滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。第五十二條 員工用餐時(shí)必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。第五十六條 本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。食堂管理員負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理，包括：每日菜品質(zhì)量的跟蹤；食堂物資的采購(gòu)；對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制；負(fù)責(zé)公司領(lǐng)導(dǎo)就餐安排；主動(dòng)、積極地聽取員工對(duì)用餐要求、意見。廚師及雜工的聘用由辦公室負(fù)責(zé)。內(nèi)部通知各位領(lǐng)導(dǎo)、各部門：小餐廳包間現(xiàn)可正式就餐接待，金陵廳（大包間）1014人/桌，天泉廳（小包間）68人/桌。冰箱無(wú)血水，食品用紙封好。案臺(tái)、砧板、水池潔凈，無(wú)異物，無(wú)異味。食堂工作人員管理準(zhǔn)則嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)管理規(guī)定，服從安排，按部門規(guī)定時(shí)間上下班，團(tuán)結(jié)高效、各盡其責(zé)、物盡其用共同搞好部門各項(xiàng)工作及值班工作。不得用勺直接嘗菜嘗味。不得浪費(fèi)或損害公司財(cái)物。發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如變質(zhì)、異味、霉?fàn)€或變色等應(yīng)及時(shí)報(bào)告食堂管理員，在未得到管理員及以上人員的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理。第四篇：公司職工食堂食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定公司職工食堂食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定第一條 目的為保證職工食堂的食品衛(wèi)生安全，保障就餐職工的身體健康，給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，防范食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)，制定本規(guī)定。3.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》。（三）食品安全衛(wèi)生堅(jiān)持“五四制”：，即：不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的1 / 11 原料；不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料；不加工使用腐爛變質(zhì)的原料；不出售腐爛變質(zhì)的食品?！八那凇保矗呵谙词旨糁讣?、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。（六）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。（十二）食材存放箱、冷凍柜（箱）、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持整潔，做到有分類，有標(biāo)志，離地離墻保管。（十五）每餐后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每周必須對(duì)餐廳及廚房大掃除一次。（十七）建立健全食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度。凡經(jīng)食堂加工、代銷供應(yīng)的各類食品，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量（100克）留樣，不得缺項(xiàng)少兩。各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右，并保存48小時(shí)以上。留樣食品間應(yīng)保留合理間隔距離，不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證