食品安全試題及答案[全文5篇]-wenkub
2024-11-09 12 本頁面
【正文】 甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。D觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手。（）（多選）A 新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員。B活動性肺結(jié)核。食材儲存“三隔離”是指、。儲存食材的柜子、冰箱、貨架等設備應距墻、距地、貨與貨之間。（證件）貨物分、和三大類。收貨的順序為、。常溫保存的溫度范圍是，冷藏溫度范圍是，冷凍溫度范圍是。二、選擇題庫房管理中應堅持原則，以避免出現(xiàn)超過保質(zhì)期的食品。C化膿性或滲出性皮膚病。B臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員。（）（多選）A處理食物前，處理食物后。廚師每年至少進行（）次健康檢查。D梳理頭發(fā)患腸道傳染病時應暫時調(diào)離工作，積極治療，定期復查，待取得（）后方可上崗工作A合格證B健康證C出院證D許可證下列方法中屬于消毒的是（）A 將食品或原料置于冰點溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài)B 用紫外線燈對涼菜間內(nèi)環(huán)境照射C 用洗潔精清洗餐用具 D 將食物放在密封盒子里餐用具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少設有（）個專用水池。（）A 生、熟食品分開存放B 魚肉蔬菜同一個砧板切配C 消毒好的餐具擺放在保潔柜三、判斷題食品運輸工具應當保持通風，防止食品在運輸過程中受到污染。（）生菜和熟食可以放在同一個冷柜中貯存。（）直接接觸食品的工作人員，不得留長指甲，涂指甲油，可以帶戒指。（）1餐飲經(jīng)營單位均應在適當位置設置專門用于清洗拖把等低位清潔水池。（）1水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結(jié)水滴。請闡述餐廳的收貨標準。《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定必須有中文廠名、中文廠址、電話、許可證號、產(chǎn)品標志、生產(chǎn)日期、中文產(chǎn)品說明書、如有必要時還需要有限定性或提示性說明等等，凡是缺少的均視為不合格產(chǎn)品。 生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。 ，正確的是：(B)，食品中不含有任何致病微生物、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) ，但外觀、口感正常 ：(C) ，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：(D) ，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：(D)、夸大的內(nèi)容 、治療功能 、明顯，容易辨識 食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于(C)年。（√）4．食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）食品生產(chǎn)工作人員應當保持個人衛(wèi)生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。包括三方面內(nèi)容：一是食品的污染導致的質(zhì)量安全問題。三是濫用食品標識。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其第八條 取得食品生產(chǎn)許可，應當符合食品安全標準，什么叫食品安全？（15分）答： 食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產(chǎn)和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔保。第三篇：食品安全法律知識試題及答案食品安全法律知識試題單位： 姓名： 成績：一、選擇題：（每題5分，共50分）《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。 ，正確的是：（），食品中不含有任何致病微生物、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 ，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) ，但外觀、口感正常 ：（） ，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：（） ，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：（）、夸大的內(nèi)容 、治療功能 、明顯，容易辨識 。A、可以 B、不可以 C、不得二、判斷題（每題5分，共50分）1.《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（）。（）。A、先承擔行政責任B、先承擔民事賠償責任C、先承擔刑事責任 D、先繳納罰款、罰金《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（）年。A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師餐飲服務提供者應當制定（）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。1生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（）A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素1餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰：（）A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五 萬元以下罰款D、吊銷許可證1在餐飲服務單位（）是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、1年B、2年C、3年D、5年申請人申請《餐飲服務許可證》時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在（B）個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。A、食品安全事故處置B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運輸保障食品藥品監(jiān)督管理部門作出責令停業(yè)、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有（D）的權利。A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主D、服務員1餐飲服務提供者加工、使用腐敗變質(zhì)或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬元且未造成
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1