18餐飲具洗消管理制度[推薦閱讀]-wenkub
2024-11-08 17 本頁面
【正文】 。、消毒工作的從業(yè)人員經健康、培訓合格，持有效健康、培訓證明上崗；熟練掌握洗消工序與洗滌、消毒的相關衛(wèi)生知識。、工用具、容器洗刷消毒程序：（1）熱力消毒至少設有兩個水池，洗消程序為去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道工序，感官檢查光、潔、澀、干；（2）藥物消毒至少設三個水池，程序為去殘渣、洗滌劑洗刷、藥物消毒、凈水沖四道工序；消毒水池內壁有水面高度標志線，池中預告放自來水（使用有效氯消毒劑消毒時應使用常溫水）達標志高度后，再向水中加入規(guī)定容積的消毒藥劑，使有效氯濃度達到250ppm，藥劑混均后分散（勿重疊）放入欲消毒的餐飲具容器，使餐飲具、窗口充分進入消毒液面內，維持消毒時間5分鐘以上，取出后以凈水沖洗表面的消毒劑殘留，感官檢查潔凈、無異味、用前消毒原則；已消毒與未消毒的餐飲具分開存放，并在餐飲具貯存柜上標有明顯的“已消毒”、“未消毒”標記；消毒后的餐用具放入密保保潔柜中儲存，分類擺放、整潔有序，餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈；保潔柜內無雜物及個人物品。第一篇：18餐飲具洗消管理制度餐飲具洗消管理制度、加工好的直接入口食品的盆、盤、碟等容器在盛放直接入口食品前必須洗刷潔凈并進行有效的消毒。，熱力洗消用水、氣達到規(guī)定的溫度；設備上的溫度顯示或清洗消毒劑自動添加裝置正常無故障。、消毒劑需經檢驗合格，符合國家食品用洗滌劑、消毒劑衛(wèi)生標準與要求，保證對人體安全無毒，索取的檢驗證明存檔備查。，明確標識洗滌池、消毒池、清洗池。洗碗機、洗消池用后保持潔凈，無殘渣，臺面、地面清潔無污垢。、
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