18餐飲具洗消管理制度[推薦閱讀]-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 放直接入口食品及客人使用；禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。、工用具、容器洗刷消毒程序：（1）熱力消毒至少設(shè)兩個(gè)水池，程序?yàn)槿堅(jiān)?、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道工序，感官檢查光、潔、澀、干；（2）藥物消毒至少設(shè)三個(gè)水池，程序?yàn)槿堅(jiān)⑾礈靹┫此?、藥物消毒、凈水沖四道工序；消毒水池內(nèi)壁有水面高度標(biāo)志線，池中預(yù)先放自來水（使用有效氯消毒劑消毒時(shí)應(yīng)使用常溫水）達(dá)標(biāo)志高度后，再向水中加入規(guī)定容積的消毒藥劑，使有效氯濃度達(dá)到250ppmm,藥劑混均后分散（勿重疊）放入欲消毒的餐飲具容器，使餐飲具、容器充分浸入消毒液面內(nèi)，維持消毒時(shí)間5分鐘以上，取出后以凈水沖洗表面的消毒劑殘留，感官檢查潔凈、無異味。、容器上清除下來的廢棄物以專用帶蓋容器盛放，做到廢棄物不暴露、不積壓、不外溢、容器外觀清潔。第三篇：餐飲具洗消工作職責(zé)應(yīng)把餐具洗消所用工具設(shè)施、地面清掃干凈。、工具、場(chǎng)地等沖洗干凈。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。六、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。采用化學(xué)化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩＞?、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘?jiān)?、泔水?
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