【正文】 保持潔凈,不重復(fù)使用一次性餐具。標(biāo)準(zhǔn):面光亮,無(wú)油泥、無(wú)污跡。要把放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。墩子每天將墩子放入池中,熱水沖洗.擦干后豎放,保持通風(fēng)。_標(biāo)準(zhǔn):煙罩內(nèi)外光亮,罩內(nèi)燈光明亮,無(wú)油跡。塑料筐干凈。用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。用清水沖凈,外部擦干。用清水沖洗并托干。用濕布沾清水反復(fù)23次擦凈。桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。臟油古子用洗滌靈洗凈后,用布擦干。標(biāo)準(zhǔn):內(nèi)外整齊、清潔,生熟分開(kāi),葷素原料分開(kāi),機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈。用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。標(biāo)準(zhǔn):整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈,水產(chǎn)品和禽肉類原料分開(kāi)碼放,層次分明,密封皮條無(wú)油泥、血水異味,不得堆放,注意要放托盤注意除箱。用清水擦干凈所有原料。標(biāo)準(zhǔn):固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面,干凈無(wú)雜物,調(diào)料之間不混雜,料罐光亮。標(biāo)準(zhǔn):器具光亮,無(wú)油垢、水跡。倒入少許洗滌劑,用刷子刷洗整個(gè)槽,再用清水沖凈。用清水沖至灶臺(tái)上沒(méi)有泡沫。用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。原料換水后,加封保鮮紙,置冰箱保存。標(biāo)準(zhǔn):碼放整齊,無(wú)雜物,清潔。正文：餐飲業(yè)管理制度餐飲業(yè)管理制度(15篇)餐飲業(yè)管理制度1調(diào)味料柜清理柜中存放的調(diào)料或罐頭,檢查是否過(guò)期,有無(wú)膨脹。配菜柜及時(shí)清除配菜臺(tái)處一切雜物。標(biāo)準(zhǔn):料罐干凈、整齊,用料新鮮衛(wèi)生,菜臺(tái)利落無(wú)油垢、無(wú)血跡、無(wú)水跡、無(wú)私人物品。標(biāo)準(zhǔn):干凈,沒(méi)糊點(diǎn),鍋沿沒(méi)黑灰。灶臺(tái)靠墻的擋板、開(kāi)關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈。標(biāo)準(zhǔn):無(wú)雜物、無(wú)油垢、水流通暢。調(diào)料架將調(diào)料罐移至一邊,用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。冷凍冰箱開(kāi)門,清理出前日剩余原料。未用的原料重新更換保鮮紙。恒溫冰箱開(kāi)冰箱門,將剩余原料取出。擦洗密封皮條,使其無(wú)油污、霉點(diǎn)。冰箱內(nèi)無(wú)罐頭制品和私人物品。標(biāo)準(zhǔn):光亮、干凈,油里無(wú)沉淀物,無(wú)異味。標(biāo)準(zhǔn):無(wú)水跡、污物、油污、光亮不粘手。擦干。標(biāo)準(zhǔn):地面光亮、無(wú)油污、雜物,不滑,無(wú)水跡、煙頭。標(biāo)準(zhǔn):無(wú)油跡、無(wú)異味。清除底部雜物,放入蒸屜架,關(guān)好門待用。標(biāo)準(zhǔn):干凈。刀將刀在油石上磨亮、磨快后,用清水沖凈。標(biāo)準(zhǔn):墩面干凈、平整、無(wú)霉跡,不得落地存放。把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦凈后。玻璃標(biāo)準(zhǔn):無(wú)油污、無(wú)水跡,明亮潔凈。應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),用化學(xué)消毒的應(yīng)定期測(cè)定有效消毒濃度。此制度適用于餐飲業(yè)內(nèi)部所有部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié),也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內(nèi)容,是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過(guò)程中安全責(zé)任的制度規(guī)定,以完善各項(xiàng)安全生產(chǎn)工作,保障餐飲業(yè)的安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。本制度依據(jù)國(guó)家現(xiàn)行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程和上級(jí)部門對(duì)安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編制,并按照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充完善。部門職務(wù)及職責(zé)一、總經(jīng)理安全職責(zé)法定代表人(非法人單位主要負(fù)責(zé)人)安全職責(zé):建立、健全并督促落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制。督促、檢查安全生產(chǎn)工作,及時(shí)消除安全生產(chǎn)事故隱患。組織職工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律,法規(guī)和規(guī)章,主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程,定期檢查執(zhí)行情況。發(fā)生重傷及死亡事故,應(yīng)迅速查看現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)準(zhǔn)確地向總經(jīng)理報(bào)告。負(fù)責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大、中修計(jì)劃,按期對(duì)特種設(shè)備,配件進(jìn)行年審和檢測(cè),對(duì)設(shè)備、建筑物的各類技術(shù)檔案的完整性負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。了解現(xiàn)場(chǎng)安全情況,定期進(jìn)行安全檢查,提出整改意見(jiàn),督促有關(guān)部門及時(shí)解決不安全隱患,制止違章指揮,違章作業(yè)和違反勞動(dòng)紀(jì)律的行為。組織安全生產(chǎn)競(jìng)賽,總結(jié),推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),樹(shù)立安全生產(chǎn)典型。1督促有關(guān)部門做好女職工和未成年工的勞動(dòng)保護(hù)工作,對(duì)防護(hù)用品的質(zhì)量,發(fā)放和使用進(jìn)行監(jiān)督檢查。⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。結(jié)算業(yè)務(wù)按往來(lái)性質(zhì)記入應(yīng)收應(yīng)付、預(yù)收預(yù)付等會(huì)計(jì)科目，各科目按業(yè)務(wù)發(fā)生單位設(shè)立明細(xì)賬，并在備注中注明經(jīng)辦人姓名和往來(lái)內(nèi)容。供應(yīng)商與公司的結(jié)算由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一處理。擔(dān)保、個(gè)人掛賬以及借款金額權(quán)限，不超過(guò)該擔(dān)保人當(dāng)月工資總額，若遇大單特殊顧客要超權(quán)限擔(dān)保的，一律通知總經(jīng)理簽字確認(rèn)。③ 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。餐飲業(yè)管理制度7本單位的法人代表為食品衛(wèi)生第一責(zé)任人,食品衛(wèi)生由專(兼)職人員負(fù)責(zé)。定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)。操作人員進(jìn)入冷菜間前更換整潔的工作衣帽,并將手清洗、消毒,工作時(shí)戴口罩。每餐加工冷菜之前用紫外線燈進(jìn)行空氣和操作臺(tái)消毒,紫外線燈在無(wú)人時(shí)開(kāi)啟不少于30分鐘。第三條本規(guī)則適用于已建成并投入使用且建筑面積不小于5萬(wàn)平方米的商業(yè)綜合體（以下簡(jiǎn)稱“大型商業(yè)綜合體”），其他商業(yè)綜合體可參照?qǐng)?zhí)行。經(jīng)過(guò)特殊消防設(shè)計(jì)的大型商業(yè)綜合體，應(yīng)當(dāng)將特殊消防設(shè)計(jì)規(guī)定的相關(guān)技術(shù)措施的落實(shí)情況，作為消防安全管理的重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行巡查、檢查并存檔備查。實(shí)行承包、租賃或委托經(jīng)營(yíng)管理時(shí)，產(chǎn)權(quán)單位應(yīng)當(dāng)提供符合消防安全要求的`建筑物，并督促使用單位加強(qiáng)消防安全管理。消防安全管理人應(yīng)當(dāng)由消防安全責(zé)任人指定，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本單位的消防安全管理工作。第十二條消防安全管理人對(duì)消防安全責(zé)任人負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)具備與其職責(zé)相適應(yīng)的消防安全知識(shí)和管理能力，取得注冊(cè)消防工程師執(zhí)業(yè)資格或者工程類中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職稱，并應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：擬訂年度消防安全工作計(jì)劃，組織實(shí)施日常消防安全管理工作；組織制訂消防安全管理制度和消防安全操作規(guī)程，并檢查督促落實(shí)；擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案；建立消防檔案，確定本單位的消防安全重點(diǎn)部位，設(shè)置消防安全標(biāo)識(shí)；組織實(shí)施防火巡查、檢查和火災(zāi)隱患排查整改工作；組織實(shí)施對(duì)本單位消防設(shè)施和器材、消防安全標(biāo)識(shí)的維護(hù)保養(yǎng)，確保其完好有效和處于正常運(yùn)行狀態(tài)，確保疏散通道、安全出口、消防車道暢通；組織本單位員工開(kāi)展消防知識(shí)、技能的教育和培訓(xùn)，擬定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，組織滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的實(shí)施和演練；管理專職消防隊(duì)或志愿消防隊(duì)，組織開(kāi)展日常業(yè)務(wù)訓(xùn)練和初起火災(zāi)撲救；定期向消防安全責(zé)任人報(bào)告消防安全狀況，及時(shí)報(bào)告涉及消防安全的重大問(wèn)題；完成消防安全責(zé)任人委托的其他消防安全管理工作。食品和非食品庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。餐飲業(yè)管理制度11① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。蔬菜類、畜禽肉類和水產(chǎn)品類應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,必要時(shí)進(jìn)行消毒。餐飲業(yè)管理制度13① 餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。⑤ 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。第一條本辦法所指經(jīng)費(fèi)為科研經(jīng)費(fèi)以外的所有各類教育事業(yè)經(jīng)費(fèi)。單筆支出金額在20萬(wàn)元以下由經(jīng)費(fèi)負(fù)責(zé)人審批，20（含）—50萬(wàn)元由經(jīng)費(fèi)負(fù)責(zé)人和財(cái)務(wù)分管處長(zhǎng)簽批，50（含）—100萬(wàn)元由經(jīng)費(fèi)負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)處長(zhǎng)和分管校領(lǐng)導(dǎo)簽批，100萬(wàn)元（含）以上由經(jīng)費(fèi)負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)處長(zhǎng)、分管校領(lǐng)導(dǎo)和校長(zhǎng)簽批。（2）發(fā)票項(xiàng)目如客戶名稱（必須為北中大學(xué)）、開(kāi)票日期、內(nèi)容、數(shù)量、單價(jià)、金額、開(kāi)票人、收款人等一律填寫齊全，發(fā)票大小寫、鋸齒金額必須一致，書寫規(guī)范，否則不予報(bào)銷。原始票據(jù)的粘貼要求所有原始票據(jù)必須按要求分類、分項(xiàng)目粘貼在北中大學(xué)票據(jù)粘貼單上并填列北中大