【正文】 約在 1500 家以上。北京、上海和杭州等大城市已經(jīng)對(duì)豆制品實(shí)行了冷鏈流通，正規(guī)企業(yè)的豆制品市場(chǎng)占有率分別達(dá)到 50% 和 70%以上，進(jìn)一步保證了食品安全。休閑豆制品由于包裝改進(jìn)，貨架期延長(zhǎng)，成為全國(guó)銷(xiāo)售的 “新秀 ”品種。這個(gè)數(shù)字比計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的 60萬(wàn)噸 /年，翻了近三番?？偟膩?lái)說(shuō)， 2021 年，我國(guó)豆制品產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)、產(chǎn)品品種不斷增多，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提高，豆制品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的速度加快，企業(yè)品牌意識(shí)得到加強(qiáng)，行業(yè)管理正在逐步走上正軌。 （ 3） 人員及管理優(yōu)勢(shì) 本公司生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理的各項(xiàng)制度健全、先進(jìn)，并形成了具有自身特色的以產(chǎn)品開(kāi)發(fā)為導(dǎo)向、以質(zhì)量管理為中心、以信息網(wǎng)絡(luò)為保證的企業(yè)管理體系?？偯娣e 平方公里，其中山區(qū)占 %，丘陵占%，平川占 %。東臨 盂縣 ，西連 靜樂(lè)縣 ， 古交市 ，南抵 太原市 ，北接 忻州市 ，東北與 定襄縣 交界，東南入壽陽(yáng)縣 毗連。 本項(xiàng)目為國(guó)家發(fā)改委《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（ 2021 年本）》鼓勵(lì)類(lèi)項(xiàng)目中第一項(xiàng)農(nóng)林類(lèi)第 32 條 “農(nóng)林牧漁產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)、保鮮、加工及綜合利用 ”項(xiàng)目。 本項(xiàng)目的實(shí)施，有利于企業(yè)全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展 觀，不斷提高企業(yè)管理水平，降低生產(chǎn)成本，進(jìn)而逐步建立和運(yùn)行環(huán)境管理體系，獲得進(jìn)入全國(guó)市場(chǎng)的 “綠色食品 ”奠定良好的基礎(chǔ)。 本項(xiàng)目的實(shí)施，有利于 太原 市對(duì)豆制品市場(chǎng)的治 理和整頓。因此，培育扶植品牌企業(yè)和整治規(guī)范小作坊對(duì)于豆制品產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)是很重要的。 目前全國(guó)豆制品正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)約在 2021 家以上。產(chǎn)品品種除了豆腐之 外，腐竹和鮮豆腐皮的生產(chǎn)增長(zhǎng)很快，不但供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，出口量也逐年增加。 行業(yè)管理走上正軌，全國(guó)豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)的作用日益增強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)化工作亟待加強(qiáng) 2021 年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)正式成立。 以誠(chéng)為本、以信立業(yè)、永續(xù)共進(jìn)、合作共贏，鄉(xiāng)味源食品 與您攜手共創(chuàng)美好未來(lái)。 本公司是一家專(zhuān)業(yè)從事豆制品研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的大型現(xiàn)代化食品企業(yè)，主要生產(chǎn)獨(dú)具陽(yáng)曲地方特色的豆腐、豆腐干、豆腐絲、豆腐皮等產(chǎn)品。 在 承襲 山西悠久 歷史文化底蘊(yùn) 的同時(shí) ， 天慧 食品將陽(yáng)曲 傳統(tǒng)豆制品工藝結(jié)合現(xiàn)代食品科技，打造出了深受消費(fèi)者喜愛(ài)的“威皇 ”系列產(chǎn)品。 二、 項(xiàng)目建設(shè)背景及建設(shè)的必要性 （ 1） 項(xiàng)目建設(shè)的背景 豆制品加工 產(chǎn)業(yè) ，是我國(guó)傳統(tǒng)的食品加工業(yè)之一，具有悠久的歷史。作為全國(guó)的豆制品行業(yè)管理組織，豆制品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)吸收全國(guó)主要豆制品企業(yè)和相關(guān)企業(yè)組成了會(huì)員大會(huì)和常務(wù)理事會(huì)，在逐步完善組織機(jī)構(gòu)的同時(shí)，組織了行業(yè)間的技術(shù)交流和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)交流；組織骨干企業(yè)訪問(wèn)日本豆腐協(xié)會(huì)和參觀了展覽會(huì)，考察了日本豆腐生產(chǎn)和機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)；在行業(yè)內(nèi)開(kāi)展了經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)和交流 ；作為行業(yè)的信息交流主渠道，編輯出版了《中國(guó)豆制品工業(yè)通訊》、《中國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)》，組建并開(kāi)通了《中國(guó)豆制品網(wǎng)》，出版了《中國(guó)豆制品企事業(yè)名錄》；召開(kāi)了中國(guó)（北京）國(guó)際大豆食品加工技術(shù)及設(shè)備展覽會(huì)，推動(dòng)了我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化和現(xiàn)代化搭建了一個(gè)交流和提高的平臺(tái)；并且配合商務(wù)部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、國(guó)家質(zhì)檢總局和衛(wèi)生部有關(guān)部門(mén)，承擔(dān)了食品工業(yè)中的有關(guān)豆制品方面的管理工作。近年來(lái)，豆?jié){產(chǎn)量上升 加快，品種也向調(diào)味豆?jié){方向發(fā)展，還出現(xiàn)了豆花、豆腐腦等新的品種。近幾年，大規(guī)模的骨干企業(yè)迅速崛起，據(jù)全國(guó)豆制品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，年投豆量 3000 噸以上的企業(yè)， 2021 年全國(guó)僅有 7 家，到 2021 年增加到了 25 家，并形成了一批知名的質(zhì)量上乘的地方性品牌，如上海的 “清美 ”、 “張小寶 ”，杭州的 “鴻光浪花 ”、 “祖名 ”，北京的 “白玉 ”、 “香香 ”，安徽的 “金菜地 ”等，這些品牌占據(jù)了當(dāng)?shù)爻鞘械氖袌?chǎng)主流，對(duì)全國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了示范和帶頭作用。 豆制品工藝技術(shù)和設(shè)備機(jī)械化水平不斷提高，但距離國(guó)際先進(jìn)水平仍有較大差距，還須加大研發(fā)力度 近年來(lái)，我國(guó)豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高，全國(guó)涌現(xiàn)出了一批專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)豆制品機(jī)械設(shè)備的企業(yè)，自主研制了自動(dòng)化腐竹生產(chǎn)線，百葉澆注機(jī)、豆干壓機(jī)等；經(jīng)過(guò)不斷研制和創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)了全自動(dòng)豆腐生產(chǎn)線、無(wú)菌豆?jié){生產(chǎn)線；微波等滅菌技術(shù)的運(yùn)用提高了部分豆制品的保質(zhì)期；各種復(fù)合凝固劑、天然凝固劑的開(kāi)發(fā)和運(yùn)用，改進(jìn)了豆腐等制品的口感；所有這些都使我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè) 的生產(chǎn)面貌發(fā)生了巨大變化。目前 太原 市一些銷(xiāo)售豆制品商家在進(jìn)貨時(shí)重價(jià)格輕質(zhì)量，將一些黑作坊、小作坊的產(chǎn)品在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。 本項(xiàng)目的實(shí)施，可以解決 陽(yáng)曲縣 現(xiàn)有富余人員就業(yè)，對(duì)于維護(hù)社會(huì)治安、穩(wěn)定社會(huì)秩序、緩和富余人員安置的矛盾，具有 積極 的社會(huì)意義。 （ 2） 地域優(yōu)勢(shì) 陽(yáng)曲縣屬于山西省 太原 市，地處忻州與晉中盆地之脊梁地帶。境北系山系橫亙東西， 云中山 系縱貫?zāi)媳?，因?yàn)椴⒈逼琳希?hào)稱(chēng)太原之北大門(mén)，為兵農(nóng)必爭(zhēng)之地。境內(nèi)屬溫暖帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，年平均氣溫平川 8℃ —9℃ ，山區(qū) 5℃ —7℃ ，年平均降雨量為 毫米，無(wú)霜期為 164 天左右 ， 東黃水鎮(zhèn)位于太原市陽(yáng)曲縣城東北 10 公里，距國(guó)道 208線 5公里，距高速公路 10公里。 （ 4） 信譽(yù)優(yōu)勢(shì) 本公司在業(yè)內(nèi)已形成較好的聲譽(yù)，以 “誠(chéng)信 為本 ”為基礎(chǔ)，與各關(guān)聯(lián)企業(yè)、部門(mén)、金融機(jī)構(gòu)等以誠(chéng)信為合作前提，牢固樹(shù)立 “客戶(hù)至上、優(yōu)質(zhì)服務(wù) ”的企業(yè)宗旨，有利于項(xiàng)目融資、技術(shù)合作和各種業(yè)務(wù)來(lái)往。 2021 年，豆制品行業(yè)管理 將 進(jìn)一步加強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提高，豆制品產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化將邁上一個(gè)新的臺(tái)階。銷(xiāo)售形式從原來(lái)只在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及菜市場(chǎng)迅速擴(kuò)展到了大型超市、便利店和連鎖專(zhuān)賣(mài)店，產(chǎn)品種類(lèi)除了傳統(tǒng)的豆腐、豆皮、豆干和各種花色豆制品之外，腐竹、鮮豆腐皮的產(chǎn)量也在迅速增長(zhǎng)，有的還走出國(guó)門(mén)，出口到日本、東南亞和歐美。此外，適應(yīng)農(nóng)村需要的膨化豆制品也在一些地方形成了集中的生產(chǎn)和銷(xiāo)售。一些城市如深圳、大連、本溪等，政府支持建立了豆制品生產(chǎn)基地，出現(xiàn)了許多規(guī)?；⑵放苹?、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)面貌得到改善。近幾年，大規(guī)模的骨干企業(yè)迅速崛起，據(jù)全國(guó)豆制品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，年投豆量 3000 噸以上的企業(yè)， 2021 年全國(guó)僅有 7 家，到 2021 年增加到了 25 家。在我國(guó)豆制品行業(yè)中，大、中企業(yè)和小作坊并存的狀況將在很長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi) 存在，這是由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡狀況所決定的。 （ 3） 中國(guó)豆制品行業(yè)存在問(wèn)題分析 由于我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展的過(guò)程中，因此不可避免地還存在一些發(fā)展中的問(wèn)題，這些問(wèn)題的解決，有待于政府有關(guān)部門(mén)和企業(yè)的努力，以保證我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)獲得又好又快的發(fā)展。豆制品生產(chǎn)和市場(chǎng)的整治和監(jiān)管任務(wù)仍然較重，需要政府有關(guān)部門(mén)和企業(yè)共同努力，找出一條行之有效的辦法，在打擊和取締黑加工作坊同時(shí)，引導(dǎo)和規(guī)范豆制品小作坊走向清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的軌道。 （ 4） 中國(guó)豆制品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)分析 我國(guó)是產(chǎn)豆大國(guó)，但豆制品加工業(yè)發(fā)展滯后。 豆制品行業(yè)缺少龍頭 企業(yè)由于技術(shù)、管理等方面的客觀原因，我國(guó)豆制品行業(yè)還沒(méi)有形成龍頭企業(yè)。應(yīng)采用高新技術(shù)進(jìn)行改造，拓寬加工層次深度，加強(qiáng)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。 豆制品保質(zhì)時(shí)間短，產(chǎn)品供需頻繁 豆制品生產(chǎn)工藝上的限制，技術(shù)上的不足，造成總體保質(zhì)期短。 2021 年豆制品產(chǎn)品的質(zhì)量安全抽查也還有相當(dāng)高的比例不合格。為了防止不必要的退貨及損失，企業(yè)必然會(huì)加大送貨的頻率。因此，首先表現(xiàn)在豆制品的質(zhì)量差異不大。在口味上，不應(yīng)局限在豆類(lèi)口味上，應(yīng)尋找與其他食物上的結(jié)合，尋找各個(gè)消費(fèi)群體的偏好，做出科學(xué)的市場(chǎng)細(xì)分，使銷(xiāo)售有的放矢。美國(guó)著名營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家維特論述，競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵不在于你提供了什么產(chǎn)品，而在于能提供多少附加值。服務(wù)方式上應(yīng)在允許的范圍內(nèi)靈活運(yùn)用，同時(shí)應(yīng)與本地市場(chǎng)特征、風(fēng)俗習(xí)慣 、文化傳統(tǒng)相結(jié)合，以免弄巧成拙。以市場(chǎng)細(xì)分為基礎(chǔ)，劃分消費(fèi)群體，確定目標(biāo)市場(chǎng)，有針對(duì)性的、區(qū)別性的開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)。產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)水平和能力的高低在一定程度上取決于這種差異。沒(méi)有永遠(yuǎn)的差異產(chǎn)品，只有永遠(yuǎn)的品牌識(shí)別。品牌理念已深入人心，品牌競(jìng)爭(zhēng)對(duì)每個(gè)企業(yè)而言是勢(shì)在必行的。 五 、 產(chǎn)品市場(chǎng)分析 長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)社會(huì)膳食結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)不合理、不健康的現(xiàn)象，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展、人們生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求健康飲食和品質(zhì)生活。 新世紀(jì)的營(yíng)養(yǎng)加油站，豆制食品融入現(xiàn)代生活對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，只有了解才能更好地利用豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且，隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，豆制食品不再限于傳統(tǒng)的產(chǎn)品形式，它的種類(lèi)也越來(lái)越繁多，包裝越來(lái)越方便，以適應(yīng)人們?nèi)招略庐惖南M(fèi)需求，滿足人們既渴望補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又希望符合現(xiàn)代生活 節(jié)奏的消費(fèi)主張。 豆制品工業(yè)是我國(guó)食品工業(yè)的重要組成部分，與人民生活息息相關(guān)，豆制品生產(chǎn)遍布全國(guó)各地。 六 、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)分析 （ 1）市場(chǎng)定位 產(chǎn)品銷(xiāo)售的目標(biāo)市場(chǎng)定位是：穩(wěn)定現(xiàn)有市場(chǎng)，積極拓展新興市場(chǎng)。要求銷(xiāo)售人員對(duì)產(chǎn)品的性能特色及用戶(hù)的需求了如指掌，售后 服務(wù)細(xì)致周到，對(duì)市場(chǎng)信息的反饋兵貴神速，對(duì)新老客戶(hù)的關(guān)系親密無(wú)間。也就是說(shuō)銷(xiāo)售與生產(chǎn)息息相關(guān)，只有做到 “質(zhì)優(yōu)價(jià)廉 ”，在銷(xiāo)售上才能立于不敗之地。以各大菜場(chǎng)為基礎(chǔ)，開(kāi)拓超市的市場(chǎng)。 經(jīng)營(yíng)收入 產(chǎn)品品種 加工干黃豆重量（ kg） 產(chǎn)品產(chǎn)量（ kg） 單價(jià)（元 /kg） 金額（元） 零售價(jià) 批發(fā)價(jià) 零售金額 批發(fā)金額 豆腐 3500 10500 4 57750 42021 豆干 2021 2600 9 7 23400 18200 休閑豆干 2021 2021 36 28 72021 56000 百葉（豆腐皮） 2500 2750 10 8 27500 22021 豆渣 一次性賣(mài)給養(yǎng)殖場(chǎng)做飼料 3400 3400 合計(jì) 184050 141600 批發(fā)與零售差價(jià)為 42450 元。 管理費(fèi)用 9900 7﹪計(jì)算。 （ 1） 生產(chǎn)機(jī)械化、自動(dòng)化 從我國(guó)目前豆制品生產(chǎn)情況看，城市發(fā)展較快，特別是江、浙、滬、北京等地手工操作逐步減少，成規(guī)模的豆制品廠逐步擴(kuò) 大市場(chǎng)份額。長(zhǎng)期以來(lái)在工藝上的改革不多，進(jìn)展不快，例如：在豆制品生產(chǎn)工藝中凝固工序是通過(guò)凝固劑的作用將溶膠狀的豆?jié){變成凝膠狀的豆腐花，俗稱(chēng)“點(diǎn)花”或“點(diǎn)漿”，這是生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序，然而采用何種凝固劑最適宜，需要達(dá)到怎樣的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加入 數(shù)量多少，以及豆?jié){溫、濃度、酸度、時(shí)間如何掌握等等，大都是憑工人的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，缺少科學(xué)的理論指導(dǎo)，所以在生產(chǎn)中往往會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定的現(xiàn)象，產(chǎn)品出品率時(shí)高時(shí)低。 （ 3） 品種要多樣化、包裝化 豆制品品種雖然很多，但是由于豆制品中的蛋白質(zhì)含量較高，又大多是鮮濕商品，所以很容易腐敗，不宜保存，大多是現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷(xiāo)，時(shí)常發(fā)生供求矛盾。進(jìn)入磨漿工序，磨糊后，進(jìn)入分離機(jī)，漿渣分離；生漿在生漿桶暫時(shí)儲(chǔ)存后由生漿泵抽往燒漿桶。 （ 3） 浸泡 亦稱(chēng)浸漬。浸泡的過(guò)程控制，直接影響豆制品加工質(zhì)量。磨糊的粗細(xì)度，直接影響豆腐的產(chǎn)率。特點(diǎn)是滅菌及時(shí)，不易變質(zhì)，但成品韌性不足，適合于生產(chǎn)含水量較少的豆腐干、 xxx 等。但此法由于豆糊。熱處理和熱變性是大豆蛋白質(zhì)發(fā)生膠凝作用的前提，也是提高豆腐坯產(chǎn)量 的一種有效方法；同時(shí)通過(guò)煮漿可消除生理有害因子，清除大豆異味。點(diǎn)腦是豆制品生產(chǎn)中關(guān)鍵的工序。 （ 9） 壓榨 通過(guò)一定的壓力，榨出多余的水分，使豆腐腦密集地結(jié)合在一起。 （ 11） 工藝流程圖 （ 12） 工藝流程設(shè)備配備 （ 13） 主要設(shè)備的配置 根據(jù)本項(xiàng)目產(chǎn)品的方案和生產(chǎn)規(guī)模確定、產(chǎn)品品種及產(chǎn)量的平衡計(jì)算，并充分考慮品種翻改的需求和適應(yīng)，結(jié)合工藝路線工藝流程對(duì)主要工藝設(shè)備的性能的分析比較，現(xiàn)對(duì)本項(xiàng)目的工藝設(shè)備及公用工程設(shè)施提出以下配置方案 生產(chǎn)線所需主要設(shè)備明細(xì)表 序號(hào) 設(shè)備名稱(chēng) 計(jì)量單位 臺(tái)數(shù) 單 價(jià) （萬(wàn)元） 單臺(tái)容量（ kw/臺(tái)） 總?cè)萘浚?kw） 總 價(jià) （萬(wàn)元） 備注 1 生產(chǎn)準(zhǔn)備系統(tǒng) 261 包括浸泡、磨漿、制漿、燒漿等系統(tǒng) 水環(huán)真空泵 臺(tái) 2 8 4 8 16 儲(chǔ)豆桶 臺(tái) 5 3 空氣過(guò)濾桶 臺(tái) 5 4 吸豆風(fēng)機(jī) 臺(tái) 1 5 5 旋風(fēng)除塵器 臺(tái) 1 12 3 3 12 去水篩 臺(tái) 3 2 6 砂輪磨 臺(tái) 6 10 5 30 60 電源控制器 臺(tái) 1 15 15 盒裝封口機(jī) 臺(tái) 1 50 3 3 50 打碼機(jī) 臺(tái) 2 8 3 6 16 分離機(jī) 臺(tái) 2 10 5 20 生漿池 臺(tái) 3 6 18 煮漿桶 臺(tái) 5 3 油泵站 臺(tái) 1 14 2 2 14 暖沖桶 臺(tái) 5 3 冷 卻機(jī) 臺(tái) 1 16 3 3 16 2 產(chǎn)品生產(chǎn)線 11 33 268 豆腐自動(dòng)生產(chǎn)線 條 2 30 3 6 60 xxx、水豆腐生產(chǎn)線各 1 條 豆腐干生產(chǎn)線 條 1 2