4畜禽副產(chǎn)物加工利用及其產(chǎn)品開發(fā)-wenkub
2024-10-24 19 本頁面
【正文】 脆化，然后粉碎成70～80μm的鮮骨泥，即全價營養(yǎng)骨泥。 5.其他營養(yǎng)素 如大腦不可缺少的磷脂質(zhì)和磷蛋白； 可防止衰老和加強皮層細胞代謝的骨膠原與軟骨素； 能促進肝功能的蛋氨酶 。,3. 鈣、磷含量高，含鐵豐富 分別為19.3％和9.39％。,（一）骨的營養(yǎng)價值,畜禽骨與肉的營養(yǎng)成分比較,1. 氨基酸 含有所有人體必須的氨基酸。 而國產(chǎn)動物蛋白缺乏或質(zhì)量達不到要求，主要依賴于大量進口。高效無害化利用比例更低。,1. 原料產(chǎn)量大,中國歷年肉類產(chǎn)量（萬噸）,以生豬為例： 全國生豬屠宰副產(chǎn)物產(chǎn)量與日俱增，2012年我國副產(chǎn)物總量達3800萬噸，占全球副產(chǎn)總產(chǎn)量50%以上。 加強禽副產(chǎn)物的開發(fā)利用，對于提高畜禽養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益，減少資源浪費，促進產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、快速、健康、穩(wěn)定地發(fā)展，具有十分重要的意義。,一、國內(nèi)加工現(xiàn)狀,1. 原料產(chǎn)量大 2. 加工利用率低 3. 工藝簡單、技術落后 4. 產(chǎn)品種類少，附加值低,2012年全年全國豬牛羊禽肉產(chǎn)量8221萬噸，比上年增長5.4%，其中：豬肉產(chǎn)量5335萬噸，增長5.6%。 豬骨 2700萬噸/年 血液 300萬噸/年 臟器 800萬噸/年。,2. 加工利用率低,副產(chǎn)物加工總體現(xiàn)狀,大部分屠宰副產(chǎn)物以初級或傳統(tǒng)加工方式為主。,4. 產(chǎn)品種類少，附加值低,二、骨的開發(fā)利用,骨在動物體中約占體重的20％～30％。 2. 脂肪酸 結構比例也較合理。 比值近似2：1，是人體吸收鈣、磷的最佳比例。,常溫常壓蒸煮水解法 冷凍粉碎法 高溫高壓蒸煮法 化學水解法 酶水解法,（二）骨的加工利用方法,1. 常溫常壓蒸煮水解法。 以雞骨泥為例，其總固形物含量為37％，水分含量為63％；而鮮雞胸肉的總固形物含量為25％，水分含量為75％。 鮮骨經(jīng)預處理后用堿進行水解，水解度高，但在后期產(chǎn)品需用酸中和，產(chǎn)品略帶苦味，此外堿性水解禽骨可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。 相比酸、堿水解酶解能夠很好的保留骨蛋白中的營養(yǎng)價值。,2 骨油 將符合衛(wèi)生質(zhì)量的畜禽骨通過常溫煉制或高溫高壓提取可制得優(yōu)質(zhì)食用骨油，也可將一般骨油作為工業(yè)用油，如制造肥皂或生產(chǎn)甘油及硬脂酸等。 高溫高壓法 高溫高壓蒸煮 → 膠體磨 → 斬拌機 → 干燥,化學水解法 將鮮骨粗碎，通過化學水解法使之分解再干燥制得。,4 超微細磨骨粉 在骨粉加工中，用超微細粉碎替代常規(guī)粉碎，利用強沖擊力、擠壓力、研磨力，使剛性的骨骼粉碎及細化，可得到超
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