【正文】 人員的。四、待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核成績將與年終考核掛鉤。七、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)從業(yè)人員健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。三、從業(yè)人員（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品。二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)，應(yīng)清洗雙手。六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。二、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。五、庫房管理人員要及時(shí)做好貨物入庫登記，堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，及時(shí)清除過期變質(zhì)食品。庫房管理制度一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。1含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的。采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證)；應(yīng)到相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。每餐應(yīng)指定專人做好食品的留樣工作，并做好記錄。加強(qiáng)監(jiān)督保證安全運(yùn)行，每學(xué)期安排數(shù)次小火房食品衛(wèi)生安全檢查工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂的監(jiān)督、檢查工作，保障學(xué)生膳食安全。營養(yǎng)改善計(jì)劃補(bǔ)助的資金?？顚Ｓ?，分賬管理，專人負(fù)責(zé)，同時(shí)實(shí)行財(cái)務(wù)公開制度。實(shí)施營養(yǎng)早餐必須做到每日一登記，做好與供應(yīng)商相關(guān)資料的留存歸檔工作。供餐辦法。第一篇：學(xué)校營養(yǎng)餐各項(xiàng)制度陳家屲學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作管理制度為了扎實(shí)實(shí)施學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃，促進(jìn)少年兒童健康成長。根據(jù)學(xué)校具體情況采取食堂供餐。并搞好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持每周一次伙房大掃除和消毒，使食堂干凈、整潔、無異味。定期向?qū)W生、家長公開賬務(wù)。實(shí)行晨檢制度。全面落實(shí)責(zé)任。二、在采購定型包裝食品時(shí)應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購人員在采購時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查。未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其他制品。用非食用原料加工的。1其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。二、庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。六、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。七、廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。八、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。三、清洗時(shí)，在水池里放入5—10ml/1000ml的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。七、無關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間，特別是熟食間、配餐間。十一、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。四、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度一、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。食品衛(wèi)生管理工作責(zé)任追究制一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實(shí)行責(zé)任追究制度，并逐級(jí)將管理責(zé)任落實(shí)到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的。瞞報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的。食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案若發(fā)現(xiàn)師生出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，危及師生生命安全時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向派出所報(bào)告。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照教體局、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。八、集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。十一、在事件原因未查明之前，任何個(gè)人不得私自對(duì)外發(fā)布信息。四、食堂工作人員實(shí)行持證上崗，定期參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，掌握有關(guān)營養(yǎng)知識(shí)，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)要求和行業(yè)規(guī)范。七、入庫干雜調(diào)料要分類整理（存放），嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻離地不少于10厘米，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。十、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。按時(shí)用膳，無特殊情況不得提前或推遲。餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度為加強(qiáng)小學(xué)食堂管理，規(guī)范食堂會(huì)計(jì)核算，根據(jù)小學(xué)生營養(yǎng)改善有關(guān)規(guī)定，結(jié)合小學(xué)食堂管理的實(shí)際情況，特制定本制度。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。六、學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。定期公布經(jīng)費(fèi)賬目，配餐食譜、數(shù)量和價(jià)格，以及享受補(bǔ)助學(xué)生名單、標(biāo)準(zhǔn)等信息，接受學(xué)生、家長和社會(huì)監(jiān)督。（2）價(jià)格明顯高于批發(fā)市場(chǎng)，甚至高于零售市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的；與供貨商暗中勾結(jié)，牟取非法利益的。二、購買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的質(zhì)檢證明。七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。每學(xué)期開學(xué)前要將本校營養(yǎng)餐工程實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養(yǎng)餐工程學(xué)生名單報(bào)縣教育體育局審查備案。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)一次。決不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則要嚴(yán)肅查處。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐、檢查制度為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生營養(yǎng)餐的就餐安全，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐制度。三、陪餐領(lǐng)導(dǎo)、教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購進(jìn)驗(yàn)收登記，無證索證票，飯菜留樣等管理規(guī)定。六、未經(jīng)學(xué)校安排，其他人員不得進(jìn)入食堂陪餐。加強(qiáng)對(duì)食品的管理，不得超時(shí)限儲(chǔ)藏食品，更不許因?qū)W生請(qǐng)假不在校而長期存儲(chǔ)食品。儲(chǔ)藏室嚴(yán)禁煙火。未經(jīng)批準(zhǔn)一律不得擅自處理。食品從業(yè)人員操作食品前各大小便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作衣帽、進(jìn)入廁所。具有一定的食品安全知識(shí)和食品安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙食品安全病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。七、學(xué)校的質(zhì)量管理員負(fù)責(zé)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作。禁止采購以下食品：“三無”（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家標(biāo)識(shí)）產(chǎn)品。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。六、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和質(zhì)量，避免不必要的損失。食品及原輔材料的采購實(shí)行索證索票登記制度；從農(nóng)戶個(gè)人手中采購的食品及食材，應(yīng)做好購貨記錄，做到源頭可控，有據(jù)可查。（池）或消毒柜，消毒場(chǎng)所應(yīng)與切配、烹調(diào)場(chǎng)所分開，以免食品污染。二、消毒要求（一）設(shè)備及水源餐飲具清洗消毒的設(shè)備應(yīng)齊全，采用物理消毒的至少有2個(gè)水池，做到一清、二洗、三消毒；采用化學(xué)消毒的至少有4個(gè)水池（盆、桶），做做一清、二洗、三消毒、四流水沖，清洗消毒應(yīng)專人負(fù)責(zé)，并有消毒記錄。自行保管餐飲具的學(xué)生食堂配備足夠的冷熱供水的水龍頭，便于餐飲具清洗。二、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。六、加強(qiáng)貯藏室管理，經(jīng)常開窗開排氣扇通風(fēng),、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。二、學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)，必須確保補(bǔ)助資金足額用于為學(xué)生提供食品，不得直接發(fā)給學(xué)生個(gè)人和家長，也不得用于其它成本開支。五、學(xué)校食堂不允許對(duì)外承包經(jīng)營，對(duì)于在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實(shí)行責(zé)任經(jīng)營收取的相應(yīng)可支配費(fèi)用，必須納入學(xué)校預(yù)算外收入管理。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅(jiān)持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則，實(shí)施“收支兩條線”管理。十、所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、食堂管理員簽字后報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)簽報(bào)，由食堂會(huì)計(jì)進(jìn)行賬務(wù)處理。（4）伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映強(qiáng)烈的。四、留樣負(fù)責(zé)人員應(yīng)做好每天的留樣記錄，記錄應(yīng)包含樣品名稱、數(shù)量、時(shí)間等。四、食堂工作人員實(shí)行持證上崗，定期參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，掌握有關(guān)營養(yǎng)知識(shí)，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)要求和行業(yè)規(guī)范。七、入庫干雜調(diào)料要分類整理（存放），嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻離地不少于10厘米，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。十、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。二、學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是指負(fù)責(zé)全面管理的學(xué)校校長，具體責(zé)任人是分管安全工作的政教主任和總務(wù)主任，直接人責(zé)任是指專職食品安全管理員和食堂相關(guān)崗位人員。五、有下列情形之一而發(fā)生事故的，應(yīng)當(dāng)追究校長的行政責(zé)任：專項(xiàng)資金的使用范圍及開支標(biāo)準(zhǔn)不符合要求；因管理不善，造成資金損失、浪費(fèi)的。在行政行為中不遵守法定條件和程序，失職、瀆職、以權(quán)謀私、徇私枉法的。有其他違反食品監(jiān)管規(guī)定行為的。保管員要提高防范意識(shí)，按時(shí)開關(guān)好操作間、營業(yè)間的鎖，不定期加強(qiáng)對(duì)食堂周圍的巡邏，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，若因工作失職造成中毒事件，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。二、購買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的質(zhì)檢證明。七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。三、用于原料成品加工的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以及其它用具，做到標(biāo)志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，定期消毒，保持清潔。食品加工場(chǎng)所要有四防設(shè)施：防塵、防鼠、防蠅、防蟑螂。四、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。八、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。存放食品的冰箱、冰柜生熟分開，切菜的菜墩生熟分開，洗蔬菜池與洗肉池分開。，加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。賽澗回族鄉(xiāng)中心學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐安全管理制度（二）《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認(rèn)真學(xué)好上述法律制度，建立健全各項(xiàng)安全管理制度。，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得健康證后方可持證上崗參加工作。賽澗回族鄉(xiāng)中心學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)課間餐驗(yàn)收入庫制度(四)、鎮(zhèn)招投標(biāo)中心統(tǒng)一招標(biāo)采購的食物、肉類、油類、蔬菜等，其他途徑采購的食品，學(xué)校一律不予驗(yàn)收和入庫，決不允許私自采購其他食品代替。完善食品交接手續(xù)，在確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲(chǔ)藏。，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移蛋糕、牛奶為他人飲食；一旦發(fā)現(xiàn)，學(xué)校要嚴(yán)肅處理。學(xué)校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。管理人員隨時(shí)搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護(hù)檔案原件，用后及時(shí)歸還。，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。賽澗回族鄉(xiāng)中心學(xué)校第四篇：營養(yǎng)餐制度營養(yǎng)餐管理員職責(zé)為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃相關(guān)惠民政策的貫徹落實(shí)，現(xiàn)根據(jù)上級(jí)文件精神，并結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定營養(yǎng)餐管理員崗位職責(zé)。五、監(jiān)督工作人員堅(jiān)持戴口罩、著白卦從事食品加工工作。九、定期召開膳食委員會(huì)會(huì)議，征集大家對(duì)營養(yǎng)餐實(shí)施工作的意見，并及時(shí)做出合理的調(diào)整。三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫