【正文】 ，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生食品衛(wèi)生安全。六、管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質、破損、過期等物資要立即進行處理。七、入庫干雜調料要分類整理（存放），嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻離地不少于10厘米，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。八、庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。九、嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。十、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監(jiān)測。十二、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。十三、食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。十五、食品加工制作、存放必須生熟分開；十六、學生食堂不得加工出售涼菜、四季豆等食品；十七、食品留樣必須達48小時。食堂衛(wèi)生保潔、檢查制度食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。每次長假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。學生用餐制度自覺維護餐廳秩序，打飯打菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。長假期間做到有人值班、巡視。學校食堂財務管理制度為加強小學食堂管理，規(guī)范食堂會計核算，根據(jù)小學生營養(yǎng)改善有關規(guī)定，結合小學食堂管理的實際情況，特制定本制度。一、學校舉辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務學生為宗旨，不得以盈利為目的；必須認真執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度，開設學校食堂結算戶，由學校財務室實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。二、學生營養(yǎng)改善計劃的補助經(jīng)費，必須確保補助資金足額用于為學生提供食品，不得直接發(fā)給學生個人和家長，也不得用于其它成本開支。三、食堂物資采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。四、學校食堂物資必須實行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換。五、學校食堂不允許對外承包經(jīng)營，對于在學校統(tǒng)一監(jiān)管下實行責任經(jīng)營收取的相應可支配費用，必須納入學校預算外收入管理。食堂銀行存款所產生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產生收入，一律記入食堂收入，不得轉移存儲。六、學校食堂支出要以服務師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。七、食堂財務收支結余是指學校食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當期收入與支出相抵后的余額。學校食堂不應以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則，實施“收支兩條線”管理。八、財務公開，每月末對食堂賬目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。定期公布經(jīng)費賬目，配餐食譜、數(shù)量和價格，以及享受補助學生名單、標準等信息，接受學生、家長和社會監(jiān)督。九、與食堂無關的經(jīng)費一律不得在學?；锸迟~中列支。十、所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、食堂管理員簽字后報學校領導簽報，由食堂會計進行賬務處理。十一、發(fā)現(xiàn)下列情況的，必須立即查清事實、落實整改措施，并追究當事人責任：（1）原料質量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的。（2）價格明顯高于批發(fā)市場，甚至高于零售市場批發(fā)價的；與供貨商暗中勾結，牟取非法利益的。（3）伙食賬目不清，嚴重違反財經(jīng)紀律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。（4）伙食質量差，管理混亂，師生反映強烈的。食品添加劑使用和管理制度一、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。二、購買食品添加劑必須索取生產許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸監(jiān)督機構出具的質檢證明。四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、生產許可證號、配方、規(guī)格、保質期限、主要成分、生產日期、批號、使用范圍、使用方法、使用量等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示性標示。六、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。八、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。營養(yǎng)餐工程管理制度要大力宣傳營養(yǎng)餐工程實施的重大意義，是黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。要加強食品安全健康教育，使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生健康的生活習慣。每學期開學前要將本校營養(yǎng)餐工程實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養(yǎng)餐工程學生名單報縣教育體育局審查備案。學校要積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業(yè)務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。學校要合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。認真做好營養(yǎng)餐工程的檢查與指導工作。主管領導要堅持每周檢查指導一次。分管領導要做到每天指導檢查一次。全面檢查食品的質量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。要嚴格審核營養(yǎng)餐工程享受對象，必須堅持公平公正、客觀準確的原則，認真審核營養(yǎng)餐工程學生條件、公示學生名單，接受群眾監(jiān)督。決不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則要嚴肅查處。嚴格收費管理。必須按照上級規(guī)定的標準收取，不得違規(guī)收費，杜絕多收、強行收、弄虛作假、徇私舞弊等行為的發(fā)生。否則要嚴肅查處。學校領導、教師陪餐、檢查制度為了加強學校食品衛(wèi)生安全，確保學生營養(yǎng)餐的就餐安全，結合學校實際，特制定領導、教師陪餐制度。一、學校實行陪餐制，陪餐領導、教師按值班表由值班教師輪流。每天按時在學校食堂陪餐。二、陪餐領導、教師要熟悉菜譜，為學校獻計獻策，改善學生生活，陪領導、餐教師要以高度負責的態(tài)度認真登記，及時填寫當天日志。三、陪餐領導、教師當天要檢查食堂是否嚴格執(zhí)行原料購進驗收登記，無證索證票，飯菜留樣等管理規(guī)定。四、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂，首先檢查食堂衛(wèi)生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看、二聞、三嘗的工作過程，陪餐飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題方可讓學生食用。五、陪餐人員檢查食用10分鐘后無不良反應，認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上報學校主管領導或校長，同時責令食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。六、未經(jīng)學校安排，其他人員不得進入食堂陪餐。食品儲藏制度學校新建專用的學生營養(yǎng)改善計劃儲藏室，配備好學生營養(yǎng)改善計劃儲藏設備，并設有防鼠、防蠅、防蟲、防霉、防盜、防破壞的相關措施，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。嚴格加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓，搞好室內衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因學生請假不在校而長期存儲食品。存儲必須規(guī)范安全，加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。儲藏室管理人員應負責整理儲藏室物品的出貨、儲存、保管、檢驗及帳務報表的登錄等工作。儲藏室不準代私人保管物品，也不得擅自答應未經(jīng)領導同意的其他單位和部門的物品存?zhèn)}。儲藏室嚴禁煙火。配置的消防器材，儲藏室人員應會使用，并定期接受有關部門的安全檢查和監(jiān)督。儲藏室人員對物品進、出應當辦理手續(xù)，不得事后補辦；應保證帳物相符，經(jīng)常核對，并隨時接受單位主管或財務部稽核人員的檢查。儲藏室物資如有損失等，應及時上報領導，分析原因，查明責任，按規(guī)定辦理相關手續(xù)。未經(jīng)批準一律不得擅自處理。1在存儲過程中出現(xiàn)安全責任事故，由保管負責。從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,取得健康證后方可上崗。、戴帽，頭發(fā)不外露，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，操作直接入口食品時應戴口罩。食品從業(yè)人員操作食品前各大小便后應洗手消毒,不得穿戴工作衣帽、進入廁所。在廚房內不吸煙、不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟雜物，不把個人物品帶入，不得對著食品咳嗽。應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服帽。第二篇：學生營養(yǎng)餐工程各項制度學生營養(yǎng)餐工程各種制度目錄一、學校食堂從業(yè)人員健康檢查及食品安全知識培訓制度二、學校食堂食品原料采購制度三、學校食堂餐飲具消毒制度四、學校食堂倉貯保管制度五、學校食堂財務管理制度六、食品留樣制度七、學校食品安全管理制度八、食品安全責任追究制制度九、食品添加劑使用和管理制度十、設施設備運行、維護管理制度十一、食堂餐廚廢棄物管理制度十二、加工操作管理制度 學校食堂從業(yè)人員健康檢查 及食品安全知識培訓制度一、食堂從業(yè)人員必須參加食品安全知識培訓，掌握有關食品安全的基本要求。具有一定的食品安全知識和食品安全相關的法律法規(guī)知識。二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康體檢，取得健康證明后方參加工作，健康證有效期一年。辦理健康證須統(tǒng)一組織到指定地點進行體檢，嚴禁代檢、代查并嚴格遵守體檢注意事項。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙食品安全病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。六、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。七、學校的質量管理員負責從業(yè)人員的食品安全知識培訓工作。八、各學校要完整建立食堂從業(yè)人員的培訓檔案。學校食堂食品原料采購制度一、食品采購人員必須到有食品經(jīng)營資質的單位采購食品及原料，并向供貨方索證索票。二、嚴把食品采購關，米、面、食用油、醬油、醋等食品必須有質量安全標志，并實行定點采購。禁止采購以下食品：“三無”（無生產日期、無質量合格證、無生產廠家標識）產品。腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；未經(jīng)檢疫檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品安全標準和要求的食品。三、供貨單位必須有固定營業(yè)地址，有營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、產品檢驗報告、動物防疫合格證等有效證件，相關人員須持有有效健康證。四、批量采購食品時，必須向供方索取該批食品的產品檢驗合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種證明應妥善保存，以備查驗。五、采購食品時應對食品進行感官檢查。采購人員采購定型包裝食品時應查看食品包裝標識內容是否齊全，