【正文】 ，并攪拌、澄清 20 分鐘之后潷析第二汁。使用這個(gè)方法可大大地減少面包原料浸出物損失，但釀得的格瓦斯香味少，沒有像侵出法所釀得的格瓦斯和干格瓦斯釀得的格瓦斯的那種可口的面包香味和味道。糖化之后，澄清的格瓦斯汁用潷析的方法注入吸集槽，剩下的再加入開水，攪拌澄清之后以同樣方法打入同一收集槽。被蒸煮的原料占面包原料總量的 87%，其中有 53%的燕麥芽和 34%的燕麥粉，而 13%的大麥芽加到放出的第一格瓦斯汁之后，用于沉淀物的糖化上。澄清之后倒出第一格瓦斯汁，在澄清的沉淀物加入 60℃的水，并在攪拌情況下加入粉碎的麥芽。 本法可保證得到如用格瓦斯面包原料和干 格瓦斯原料的浸出法所釀得的格瓦斯的可口的面包香味和味道，但浸出物的損失大為減少。格瓦斯汁的發(fā)酵溫度 23～ 25℃，時(shí)間 6～ 12 小時(shí)。格瓦斯的加糖量，總加糖量 25%在發(fā)酵時(shí)加入， 75%的糖量加入到鮮格瓦斯中，糖要調(diào)成糖漿狀。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)莫斯科、酸甜、作冷湯和酸格瓦斯四種面包 格瓦斯，其濃度相應(yīng)的不低于 %、 %、 %和 %，按濃度來講莫斯科格瓦斯占第一位。酸甜、作冷湯和酸格瓦斯裝在罐車和桶里，而莫斯科格瓦斯裝在 升的瓶子里。蒸煮過的醪液加冷水冷卻到 55℃，并與粉碎的燕麥粉和大麥芽仔細(xì)混合，其它全部工藝程序與浸出法釀造格瓦斯相同，但混合時(shí)不加薄荷?？尚行匝芯繄?bào)告主要內(nèi)容是要求以全面、系統(tǒng)的分析為主要方法，經(jīng)濟(jì)效益為核心， 圍繞影響項(xiàng)目的各種因素， 運(yùn)用大量的數(shù)據(jù)資料論證擬建項(xiàng)目是否可行。在此基礎(chǔ)上，綜合論證項(xiàng)目建設(shè)的必要性，財(cái)務(wù)的盈利性， 經(jīng)濟(jì)上的合理性， 技術(shù)上的先進(jìn)性和適應(yīng)性以及建設(shè)條件的可能性和可行性，從而為投資決策提供科學(xué)依據(jù)。 報(bào)告通過對(duì)項(xiàng)目的市場需求、資源供應(yīng)、建設(shè)規(guī)模、工藝路線、設(shè)備選型、環(huán)境影響、資金籌措、盈利能力等方面的研究調(diào)查，在行業(yè)專家研究經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上對(duì)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益進(jìn)行科學(xué)預(yù)測， 從而為客戶提供全面的、客觀的、可靠的項(xiàng)目投資價(jià)值評(píng)估及項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)程等咨詢意見。 審批核準(zhǔn)用的可行性研究報(bào)告?zhèn)戎仃P(guān)注項(xiàng)目的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益和影響；融資用報(bào)告?zhèn)戎仃P(guān)注項(xiàng)目在經(jīng)濟(jì)上是否可行。為 了結(jié)論的需要，往往還需要加上一些附件，如試驗(yàn)數(shù)據(jù)、論證材料、計(jì)算圖表、附圖等，以增強(qiáng)可行性報(bào)告的說服力。 讓投資更安全 經(jīng)營更穩(wěn)健 主要用途立項(xiàng) 批地 融資 環(huán)評(píng) 銀行貸款 7 【 報(bào)告說明 】 本報(bào)告是針對(duì)行業(yè)投資可行性研究咨詢服務(wù)的專項(xiàng)研究報(bào)告， 此報(bào)告為個(gè)性化定制服務(wù)報(bào)告，我們將根據(jù)不同類型及不同行業(yè)的項(xiàng)目提出的具體要求，修訂報(bào)告 目錄， 并在此目錄的基礎(chǔ)上重新完善行業(yè)數(shù)據(jù)及分析內(nèi)容， 為企業(yè)項(xiàng)目立項(xiàng)、上馬、融資提供全程指引服務(wù)。 釀造作冷湯格瓦斯與其它格瓦斯的區(qū)別在于釀造格瓦斯各工序的某些變化。為了提高保存期，酒精含量不應(yīng)高于 %。調(diào)配之后攪和，取樣品嘗，按下列指標(biāo)確定：即濃度、酒精含量和酸度，如格瓦斯的質(zhì)量達(dá)到指標(biāo)要求，冷卻到 10～ 12℃，裝桶和裝瓶。此時(shí)格 瓦斯的主要指標(biāo)，酸度 %(以乳酸計(jì)算 )，發(fā)酵結(jié)束時(shí)冷卻到 10～ 12℃，與酵母一起倒出發(fā)酵槽，進(jìn)行過濾和調(diào)配。菌種名為：格瓦斯酵母 Rassm、格瓦斯乳酸菌β椌 ?1 和 13 號(hào)，此兩種菌種是 從格瓦斯生產(chǎn)中分離的。醪液澄清之后倒出第二格瓦斯汁，于沉淀上再注入 70℃的熱水，攪拌 30 分鐘，靜置 1 小時(shí)，此后倒出第三格瓦斯汁。將具有強(qiáng)烈的面包香的黑色蒸香醪液放入糖化槽中，在槽中加入為用水量的一半的 50℃的水。該法是用沉淀物的糖化補(bǔ)救方法，使之達(dá)到較浸出法較好的原料利用。使用混合法操作是浸出槽加熱水，加入粉碎的面包原料，混合均勻，醪液的溫度為 70～ 73℃，浸泡時(shí)間為 小時(shí)。由于糖化醪中麩質(zhì)含量很高，過濾非常困難，因而采用 了潷析的方法。保持 15～ 20 分鐘進(jìn)行糖化。 浸出法所釀得的優(yōu)良格瓦斯應(yīng)具有可口的面包香味和味道，但這個(gè)方法 所制備的格瓦斯汁浸出物損失較多。 小 心將澄清的第一格瓦斯汁由沉淀物上面放出，經(jīng)過細(xì)篩板過濾，通過銅制的逆流冷卻器放到收集槽內(nèi)或發(fā)酵槽內(nèi)。制作 可用不同的方法制作格瓦斯，汁主要有浸出法、糖化法、混合法及兼煮并浸法。釀造莫斯科格瓦斯，通常用濃度為～ 4%的第一格瓦斯汁，而第二和第三格瓦斯汁用來釀造一般的桶裝格瓦斯。全部生產(chǎn)的格瓦斯的酒精含量不應(yīng)高于 ～ %(重量 )。當(dāng)格瓦斯色度不足時(shí)，在調(diào)配時(shí)應(yīng)加入糖色。根據(jù)原格瓦斯汁濃 讓投資更安全 經(jīng)營更穩(wěn)健 主要用途立項(xiàng) 批地 融資 環(huán)評(píng) 銀行貸款 4 度降低 1%即確定發(fā)酵結(jié)束。 發(fā)酵 通 過上述各種制作格瓦斯的任意一種方法所制作的格瓦斯汁冷卻到 25～ 28℃，打到發(fā)酵槽內(nèi)，接入 2～ 4%的預(yù)先準(zhǔn)備好的格瓦斯純種酵母和乳酸菌。將全部糖化醪的溫度提高到 70℃，保持 30 分鐘進(jìn)行糖化，并重新靜置 1 小時(shí)。 在安有攪拌機(jī)的蒸煮鍋中，放入原料重量 40%的水，加入上述配比的燕麥芽和燕麥粉，在連續(xù)攪拌條件下，加熱蒸煮。由收集槽將全部格瓦斯汁打入發(fā)酵槽。 該法是浸出法和糖化法相結(jié)合的一種方法。用相同的方法可得到第三汁。糖化開始，糖化醪液溫度為 45～50℃，在糖化槽的化醪升溫達(dá) 63～ 65℃，保持 15～ 20 分鐘，然后進(jìn)行第二次升 讓投資更安全 經(jīng)營更穩(wěn)健 主要用途立項(xiàng) 批地 融資 環(huán)評(píng) 銀行貸款 3 溫到 70～ 73℃。用同樣方法得到第三汁，但加水量不能滿量，此時(shí)需計(jì)算加入槽中面包原料數(shù)量應(yīng)得的格瓦斯汁量，所制作全量格瓦斯汁平均濃度為 ～ %，在發(fā)酵前在格瓦斯汁中加糖，其作法是糖制成糖漿，根據(jù)加糖標(biāo)準(zhǔn)加糖漿量為全糖量的 25%。原料加完后，繼續(xù)攪拌 30 分鐘，加入其余的 30%的水，糖化需保持 小時(shí)。 [營養(yǎng)成分科學(xué)研究表明，格瓦斯中含有的維生素 Bl、 B C 和 D 有提神助興，消除疲勞的功效，此外，氨基酸、維生素，還原糖石釀制過程中產(chǎn)生的復(fù)雜高分子絡(luò)合物與格瓦斯所富含的多種有益菌群，對(duì)改善人體腸胃消化吸收功能作用顯著，格瓦斯中含有微量乙醇和一定量的二氧化碳，是清涼解暑的佳品，也是開胃生 津、消積化食、防治便秘的保健飲料。有資料記載，當(dāng)時(shí)的俄羅斯貴族遠(yuǎn)赴他們神往的上流社會(huì)巴黎游覽居住時(shí)，竟因?yàn)楫?dāng)?shù)貨]有格瓦斯而 感到苦不堪言，甚至打道回府。此后的 150 多年間 ,這些地區(qū)尤其是伊犁的俄羅斯，維吾爾，哈薩克，回，漢等民族群眾均以各自的方法釀制著“ Kbac”，彼此間保持著工藝 讓投資更安全 經(jīng)營更穩(wěn)健