格瓦斯飲料項(xiàng)目可行性研究報(bào)告(文件)
【正文】 主要用途立項(xiàng) 批地 融資 環(huán)評(píng) 銀行貸款 2 交流 ,最終將“ Kbac”演繹發(fā)展成為 具有濃郁西域風(fēng)情的民族文化飲品 .在伊犁，“ Kbac”有著眾多的名字，格瓦奇、卡瓦斯、格瓦斯，土啤酒等等。 傳說二 新疆格瓦斯 [2] 卡瓦斯最早起源于基輔公國(guó)之前的東斯拉夫，原稱 Kbac(俄文 )，距今有 1000多年歷史。在它傳入 中國(guó)第一個(gè)百年后，哈爾濱秋林格瓦斯和得莫利格瓦斯比翼齊飛， 成為國(guó)內(nèi)外眾多飲料中的唯一大列巴釀造的健康飲料。 簡(jiǎn)介 冰鎮(zhèn)后的 格瓦斯 [1] 格瓦斯（又叫克瓦斯、卡瓦斯）原產(chǎn)俄羅斯，中文翻譯為用面包發(fā)酵釀制的飲料。 讓投資更安全 經(jīng)營(yíng)更穩(wěn)健 主要用途立項(xiàng) 批地 融資 環(huán)評(píng) 銀行貸款 1 /克瓦斯（俄語(yǔ)、烏克蘭語(yǔ)：квас，“發(fā)酵”的意思；波蘭語(yǔ)：kwas chlebowy，“以面包發(fā)酵”的意思；立陶宛語(yǔ)： gira；愛沙尼亞語(yǔ)： kali） 是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國(guó)家的，含低度酒精的飲料，用面包干發(fā)酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度，口感清香。在俄國(guó)城市，克瓦斯也可以指紅茶菌。 在 1982 年于南斯拉夫舉辦的國(guó)際清涼飲料評(píng)比中，俄羅斯“格瓦斯” 以 18 分的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)力壓蜚聲世界的可口可樂 分而摘得桂冠，足以證明“格瓦斯”的魅力。人們還發(fā)現(xiàn)，這種飲品具有助消化、調(diào)節(jié)腸胃的功能，逐漸成為俄羅斯一種常見的飲品流傳起來。十九世紀(jì)中葉，俄國(guó)沒落貴族將“ Kbac”釀制工藝首次帶入中亞各國(guó)及中國(guó)黑龍江、新疆的伊犁河谷 ,阿勒泰 ,塔城等地區(qū)。 格瓦斯在當(dāng)時(shí)的俄羅斯社會(huì)中，從農(nóng)民到沙皇，不分高低貴賤，人皆享用，成了人們生活中不可缺少的飲料。因此它是一種非透明液體，即有一定程度的混濁與沉淀。在熱水中浸泡粉碎的面包原料麥芽和燕麥粉、格瓦斯面包或者是干格瓦斯，其工作程序?yàn)椋洪_始在糖化槽放入經(jīng)過計(jì)算的 70%的 70～ 73℃水，然后在不斷攪拌條件不逐漸加入經(jīng)過計(jì)算的干格瓦斯或者是粉碎的格瓦斯面包。 在沉淀物里加入熱水，攪拌 30 分鐘，浸泡一小時(shí)，第二次浸泡后得到的第二汁，同樣通過冷卻并加到收集槽內(nèi)。粉碎的燕麥和大麥芽的糖化可在糖化槽中進(jìn)行。在沉淀物中加熱水，并攪拌、澄清 20 分鐘之后潷析第二汁。使用這個(gè)方法可大 大地減少面包原料浸出物損失，但釀得的格瓦斯香味少，沒有像侵出法所釀得的格瓦斯和干格瓦斯釀得的格瓦斯的那種可口的面包香味和味道。糖化之后，澄清的格瓦斯汁用潷析的方法注入 吸集槽，剩下的再加入開水，攪拌澄清之后以同樣方法打入同一收集槽。被蒸煮的原料占面包原料總量的 87%，其中有 53%的燕麥芽和 34%的燕麥粉，而 13%的大麥芽加到放出的第一格瓦斯汁之后，用于沉淀物的糖化上。澄清之后倒出第一格瓦斯汁，在澄清的沉淀物加入 60℃的水，并在攪拌情況下加入粉碎的麥芽。 本法可保證得到如用格瓦斯面包原料和干格瓦斯原料的浸出法所釀得的格瓦斯的可口的面包香味和味道，但浸出物的損失大為減少。格瓦斯汁的發(fā)酵溫度 23～ 25℃，時(shí)間 6～ 12 小時(shí)。格瓦斯的加糖量，總加糖量 25%在發(fā)酵時(shí)加入， 75%的糖量加入到鮮格瓦斯中，糖要調(diào)成糖漿狀。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)莫斯科、酸甜、作冷湯和酸格瓦斯四種面包格瓦斯，其濃度相應(yīng)的不低于 %、 %、 %和 %，按濃度來講莫斯科格瓦斯占 第一位。酸甜、作冷湯和酸格瓦斯裝在罐車和桶里，而莫斯科格瓦斯裝在 升的瓶子里。蒸煮過的醪液加冷水冷卻到 55℃，并與粉碎的燕麥粉和大麥芽仔細(xì)混合，其它全部工藝程序與浸出法釀造格瓦斯相同，但混合時(shí)不加薄荷。原料加完后，繼續(xù)攪拌 30 分鐘，加入其余的 30%的水，糖化需保持 小時(shí)。用同樣方法得到第三汁，但加水量不能滿量，此時(shí)需計(jì)算加入槽中面包原料數(shù)量應(yīng)得的格瓦斯汁量，所制作全量格瓦斯汁平均濃度為 ～ %，在發(fā)酵前在格瓦斯汁中加糖，其作法是糖制成糖漿，根據(jù)加糖標(biāo)準(zhǔn)加糖漿量為全糖量的 25%。糖化開始，糖化醪液溫度為 45～50℃，在糖化槽的化醪升溫達(dá) 63～ 65℃，保持 15～ 20 分鐘，然后進(jìn)行第二次升溫到 70～ 73℃。用相同的方法可得到第三汁。 該法是浸出法和糖化法相結(jié)合的一種方法。由收集槽將全部格瓦斯汁打入發(fā)酵槽。 在安有攪拌機(jī)的蒸煮鍋中，放入原料重量 40%的水，加入上述配比的燕麥 芽和燕麥粉，在連續(xù)攪拌條件下，加熱蒸煮。將全部糖化醪的溫度提高到 70℃，保持 30 分鐘進(jìn)行糖化，并重新靜置 1 小時(shí)。 發(fā)酵 通過上述各種制作格瓦斯的任意一種方法所制作的格瓦斯汁冷卻到 25～ 28℃，打到發(fā)酵槽內(nèi)，接入 2～ 4%的預(yù)先準(zhǔn)備好的格瓦斯純種酵母和乳酸菌。根據(jù)原格瓦斯汁濃度降低 1%即確定發(fā)酵結(jié)束。當(dāng)格瓦斯色度不足時(shí)，在調(diào)配時(shí)應(yīng)加入糖色。全部生產(chǎn)的格瓦斯的酒精含量不應(yīng)高于 ～ %(重量 )。釀造莫斯科格瓦斯，通常用濃度為～ 4%的第一格瓦斯汁，而第二和第三格瓦斯汁用來釀造一般的桶裝格瓦斯。 核心提示 ：格瓦斯飲料項(xiàng)目投資環(huán)境分析，格瓦斯飲料項(xiàng)目背景和發(fā)展概況，格瓦斯飲料項(xiàng)目建設(shè)的必要性，格瓦斯飲料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析，格瓦斯飲料行業(yè)財(cái)務(wù)指標(biāo)分析參考，格瓦斯飲料行業(yè)市場(chǎng)分析與建設(shè)規(guī)模，格瓦斯飲料項(xiàng)目建設(shè)條件與選址方案，格瓦斯飲料項(xiàng)目不確定性及風(fēng)險(xiǎn)分析，格瓦斯飲料行業(yè)發(fā)展趨 勢(shì)分析 提供國(guó)家發(fā)改委甲級(jí)資質(zhì) 【主要用途】發(fā)改委立項(xiàng) ，政府批地 ，融資，貸款，申請(qǐng)國(guó)家補(bǔ)助資金等 【關(guān) 鍵 詞】格瓦斯飲料項(xiàng)目投資，可行性，研究報(bào)告 【交付方式】特快專遞、 Email 【交付時(shí)間】 23 個(gè)工作日 【報(bào)告格式】 Word格式； PDF格式 【報(bào)告價(jià)格】此報(bào)告為委托項(xiàng)目報(bào)告，具體價(jià)格根據(jù)具體的要求協(xié)商，歡迎來電咨詢。對(duì)整個(gè)可行性研究提出綜合分析評(píng)價(jià)，指出優(yōu)缺點(diǎn)和建議。 投資可行性報(bào) 告咨詢服務(wù)分為政府審批核準(zhǔn)用可行性研究報(bào)告和融資用可行性研究報(bào)告。 可行性研究報(bào)告大綱（具體可根據(jù)客戶要求進(jìn)行調(diào)整） 為客戶提供國(guó)家發(fā)委甲級(jí)資質(zhì) 第一章 格瓦斯飲料項(xiàng)目總論 讓投資更安全 經(jīng)營(yíng)更穩(wěn)健 主要用途立項(xiàng) 批地 融資 環(huán)評(píng) 銀行貸款 8 第一節(jié) 格瓦斯飲料項(xiàng)目背景 一、格瓦斯飲料項(xiàng)目名稱 二、格瓦斯飲料項(xiàng)目承辦單位 三、格瓦斯飲料項(xiàng)目主管部門 四、格瓦斯飲料項(xiàng)目擬建地區(qū)、地點(diǎn) 五、承擔(dān)可行性研究工作的單位和法人代表 六、格瓦斯飲料項(xiàng)目可行性研究報(bào)告編制依據(jù) 七、格瓦斯飲料項(xiàng)目提出的理由與過程 第二節(jié)
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